Шашлык из куриных бёдер: на кости и без кости на мангале
- 2 рецепта
- от 1 ч 45 мин
Шашлык из куриных бёдер получается сочным в самом простом маринаде: на килограмм мяса — крупная луковица, соль и чёрный перец. Мариновать достаточно 30–60 минут, жарить — 20–25 минут над ровными углями.
Бедро — самая подходящая для шашлыка часть курицы: мясо тёмное, с жирком, и прощает лишние пару минут на огне, в отличие от грудки. Ниже два способа: целые бёдра на кости в решётке и кусочки без кости на шампурах.
Как выбрать бёдра для шашлыка
Смотрите, чтобы у кусочка не было части хребта: если она есть, перед вами четверть тушки, и большую часть веса займут кости. В настоящем бедре одна кость. Берите охлаждённое мясо, а не замороженное — после разморозки оно теряет сок и на огне сохнет. Кожу не снимайте: она защищает мясо от жара и даёт хрустящую корочку. Чтобы удалить кость, надрежьте бедро вдоль кости с внутренней стороны и аккуратно обрежьте мясо вокруг неё.
Шашлык из куриных бёдер на кости
- Время: 1 ч 45 мин
- Готовка: 30 мин
- Выход: 6 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Обсушите бёдра бумажным полотенцем и сложите в широкую миску.
- Нарежьте лук тонкими кольцами, посолите и разомните руками до сока.
- Добавьте лук к мясу, посыпьте перцем и специями и хорошо перемешайте. Попробуйте луковый сок на соль: он должен быть слегка пересоленным.
- Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут. Пока мясо маринуется, разведите огонь.
- Стряхните лук с бёдер и разложите их в решётку кожей вниз.
- Жарьте над углями, покрытыми белым пеплом, 20–25 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.
- Проколите бедро у кости: если сок прозрачный, шашлык готов.
Совет. Лук из маринада не выбрасывайте: нанижите его на отдельный шампур и обжарьте на краю мангала — получится закуска.
Шашлык из куриных бёдер без кости на шампурах
- Время: 1 ч 50 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: 4–5 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Отделите мясо от кости, сделав надрез вдоль неё с внутренней стороны. Кожу оставьте.
- Разрежьте каждое бедро на 3–4 куска одинакового размера.
- Натрите лук на крупной тёрке, смешайте с солью, перцем, паприкой и маслом.
- Перемешайте мясо с маринадом и оставьте на час.
- Нанизывайте куски плотно, кожей в одну сторону, проткнув их в двух местах — так они не будут проворачиваться.
- Жарьте на хорошем жару 15–20 минут, часто поворачивая шампуры. Без кости мясо готовится быстрее, поэтому следите за ним с 12-й минуты.
Совет. Не ставьте шампуры на слабые угли: мясо будет медленно томиться и успеет потерять сок, прежде чем схватится корочка.
Частые вопросы
Сколько мариновать куриные бёдра для шашлыка?
От 30 минут до 2 часов при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике. Курица маринуется быстро, а в долгом луковом маринаде мясо становится рыхлым.
Сколько жарить шашлык из куриных бёдер?
Бёдра на кости — 20–25 минут, без кости — 15–20 минут над углями средней силы. Готовность проверяют проколом: сок должен быть прозрачным.
Нужно ли снимать кожу с бёдер?
Нет. Кожа защищает мясо от пересушивания и даёт румяную корочку. Если вы хотите менее жирный шашлык, снимите её с половины кусков.
Какой маринад ещё подходит для курицы?
Кефирный, с соевым соусом и мёдом, с майонезом и чесноком. Варианты с пропорциями собраны в статье маринад для шашлыка из курицы.
Можно ли жарить замороженные бёдра?
Сначала разморозьте их в холодильнике. На огне замороженное мясо прожаривается неравномерно: снаружи обгорает, а у кости остаётся сырым.
