Вареники с творогом: на кефире, заварные, ленивые и на пару

Обновлено

  • 7 рецептов
  • от 35 мин
Вареники с творогом: на кефире, заварные, ленивые и на пару

Вареники с творогом получаются мягкими на тесте с кефиром или кипятком, а начинка не вытекает, если творог сухой и рассыпчатый. На 400 г муки обычно берут 400–500 г творога.

Ниже семь вариантов. Классические на кефире, заварные сладкие, простые на воде и паровые — это лепные вареники. Ленивые с манкой и творожные с вишней делаются без раскатки, а солёные с картошкой и творогом — для тех, кто не любит сладкое.

Какой творог брать для вареников

Лучше всего подходит рассыпчатый творог жирностью 5–9 %. Обезжиренный даёт сухую начинку, а мягкий пастообразный — слишком жидкую, которая растекается и рвёт тесто. Если творог влажный, отожмите его через марлю или подержите в дуршлаге 20–30 минут. Для однородной начинки протрите его через сито или пробейте блендером — тогда вареники будут нежными, без крупинок. Сахар добавляйте прямо перед лепкой: от него творог пускает сок.

Рецепт 1 из 7

Вареники с творогом на кефире

  • Время: 1 ч 15 мин
  • Готовка: 15 мин
  • Выход: около 40 вареников

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Размешайте в кефире соду — он слегка вспенится. Добавьте яйцо, соль и сахар.
  2. Всыпайте муку частями и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте на 30 минут.
  3. Разомните творог вилкой с сахаром и солью.
  4. Раскатайте тесто толщиной 2 мм на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки стаканом.
  5. Положите на каждый кружок чайную ложку начинки, сложите пополам и защипните края.
  6. Варите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты после всплытия.
  7. Подавайте со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Рецепт 2 из 7

Ленивые вареники с творогом и манкой, как в детском саду

  • Время: 35 мин
  • Готовка: 10 мин
  • Выход: 2–3 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Разомните творог с яйцом, сахаром, солью и ванилином до однородности.
  2. Вмешайте 3 ложки муки. Масса будет мягкой и чуть липкой — так и должно быть.
  3. Оставьте её на 10–15 минут, чтобы мука набухла.
  4. Присыпьте стол оставшейся мукой, скатайте из массы колбаску толщиной 2–2,5 см и нарежьте кусочками по 1,5 см.
  5. Варите в подсоленной кипящей воде порциями 2–3 минуты после всплытия.
  6. Выложите в тарелку и полейте растопленным сливочным маслом.

Совет. Не добавляйте больше муки, даже если масса кажется липкой: лишняя мука сделает ленивые вареники резиновыми.

Рецепт 3 из 7

Солёные вареники с творогом и картошкой

  • Время: 1 ч 15 мин
  • Готовка: 15 мин
  • Выход: около 30 вареников

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Смешайте кефир с содой и солью, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Оставьте под миской на 30 минут.
  2. Обжарьте мелко нарезанный лук на масле до золотистости, 7–8 минут.
  3. Смешайте остывшее пюре, творог и лук, приправьте солью, перцем и кориандром.
  4. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку и плотно защипните.
  5. Варите 4–5 минут после всплытия. Подавайте со сметаной или жареным луком.
Рецепт 4 из 7

Сладкие вареники с творогом на заварном тесте

  • Время: 1 ч 5 мин
  • Готовка: 15 мин
  • Выход: около 35 вареников

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Смешайте муку с солью, влейте масло и сразу — кипяток. Быстро перемешайте ложкой: мука заварится, и тесто станет гладким.
  2. Когда оно остынет настолько, что можно трогать руками, вымесите 3–4 минуты, накройте и оставьте на 20 минут.
  3. Протрите творог через сито, смешайте с желтком, сахаром, солью и ванилином.
  4. Раскатайте тесто тонко, до 1,5 мм, — заварное тесто не рвётся и легко тянется.
  5. Вырежьте кружки, выложите начинку и защипните края.
  6. Варите 4–5 минут после всплытия.

Совет. Заварное тесто подходит и для любой другой начинки — ягодной, картофельной, капустной.

Рецепт 5 из 7

Творожные вареники с вишней без раскатки

  • Время: 55 мин
  • Готовка: 10 мин
  • Выход: 3–4 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Смешайте творог, яйцо, сахар, соль и ваниль, затем вмешайте манку.
  2. Оставьте массу на 30 минут, чтобы крупа набухла и масса загустела.
  3. Слегка обсушите вишню на бумажном полотенце.
  4. Мокрыми руками отщипывайте кусочки массы размером с грецкий орех, расплющивайте в лепёшку, кладите в центр 2–3 ягоды и залепляйте шариком.
  5. Варите в кипящей воде 3–4 минуты после всплытия. Подавайте со сметаной или ягодным соусом.
Рецепт 6 из 7

Вареники с творогом на пару

  • Время: 1 ч 15 мин
  • Готовка: 15 мин
  • Выход: около 35 вареников

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Смешайте кефир с содой, желтком и солью. Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Дайте ему отдохнуть 30 минут.
  2. Смешайте творог с желтком, сахаром и ванилином.
  3. Раскатайте тесто толщиной 3 мм — для пара оно может быть чуть толще, чем для варки.
  4. Вырежьте кружки, выложите начинку и защипните края.
  5. Смажьте решётку пароварки или мультиварки маслом и разложите вареники на расстоянии, они увеличатся.
  6. Готовьте на пару 10–12 минут после закипания воды. Вареники получатся пышными, как маленькие пирожки.
Рецепт 7 из 7

Вареники с творогом на воде

  • Время: 1 ч 5 мин
  • Готовка: 15 мин
  • Выход: около 40 вареников

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Смешайте муку с солью, влейте масло и тонкой струйкой кипяток, размешивая лопаткой.
  2. Слегка остудите тесто и вымешивайте руками 5 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 20 минут.
  3. Разомните творог с сахаром и ванилином.
  4. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, выложите начинку и защипните.
  5. Варите 4–5 минут после всплытия и сразу смажьте сливочным маслом, чтобы не слиплись.

Частые вопросы

Сколько варить вареники с творогом?

Лепные — 3–5 минут после всплытия, ленивые — 2–3 минуты. Замороженные варите на 2–3 минуты дольше. Переваренный творог становится резиновым, а тесто — мягким и рыхлым.

Почему вытекает начинка из вареников?

Творог слишком влажный или в нём много сахара, который пускает сок. Отожмите творог, добавьте желток для связки и кладите сахар непосредственно перед лепкой.

Чем отличаются ленивые вареники от обычных?

У ленивых нет теста: творог смешивают с яйцом и небольшим количеством муки или манки, режут кусочками и отваривают. Они готовятся за 20 минут и по вкусу ближе к сырникам.

Можно ли заморозить вареники с творогом?

Да, лепные хорошо переносят заморозку. Разложите их на доске с мукой в один слой, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Ленивые лучше варить сразу.

С чем подавать вареники с творогом?

Классика — сметана и сливочное масло. Для сладких подойдут мёд, сгущёнка, варенье, ягодный соус, для солёных — жареный лук.

Ещё из рубрики