Маринад для шашлыка из свинины: на кефире, с луком и минералкой

Обновлено

  • 7 рецептов
  • от 2 ч 45 мин
Маринад для шашлыка из свинины: на кефире, с луком и минералкой

Мягкий шашлык из свинины получается из шейки, которую маринуют 6–12 часов с большим количеством лука: на килограмм мяса — от 300 г до килограмма луковиц. Лук, кефир, томаты или минеральная вода размягчают мясо, а уксус нужен только тем, кто любит кислинку.

Ниже семь маринадов. С помидорами и базиликом — ароматный летний вариант. Кефир — самый мягкий и надёжный. Уксус с луком — то, что многие помнят с детства. Майонез даёт румяную корочку, лимон и лук — свежую кислинку, томатный сок — быстрый результат, а минералка подходит, когда нужен простой маринад без лишних вкусов.

Какую свинину брать для шашлыка

Лучший кусок — шейка, или ошеек: в ней ровные прожилки жира, которые тают на огне и не дают мясу пересохнуть. Корейка и карбонад суше, их маринуют в кефире и снимают с огня чуть раньше. Окорок жестковат, для него подходят долгие маринады с луком. Режьте мясо кусками 4–5 см: мелкие пересыхают, крупные не прожариваются. Свежая свинина — розовая, с белым, а не жёлтым жиром.

Рецепт 1 из 7

Свиной шашлык с помидорами, луком и базиликом

  • Время: 8 ч 45 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 8 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте шейку кусками 4–5 см.
  2. Пробейте помидоры и лук блендером до пюре.
  3. Смешайте пюре с маслом, базиликом, солью и перцем.
  4. Залейте мясо, перемешайте руками и уберите в холодильник на 8 часов.
  5. Нанизайте на шампуры и жарьте над углями 20–25 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.
Рецепт 2 из 7

Шашлык из свинины на кефире

  • Время: 8 ч 45 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 10 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте свинину крупными кусками, лук — кольцами.
  2. Посолите и поперчите мясо, посыпьте лавровым листом и специями, перемешайте.
  3. Добавьте лук и слегка помните его вместе с мясом.
  4. Залейте кефиром так, чтобы он покрыл мясо, и маринуйте в холодильнике 8 часов.
  5. Стряхните лишний кефир и жарьте шашлык над углями 20–25 минут.

Совет. Кефир лучше брать жирный, 2,5–3,2%: он даёт более нежную корочку.

Рецепт 3 из 7

Классический маринад с уксусом и луком

  • Время: 6 ч 45 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте мясо и сложите в эмалированную или стеклянную миску.
  2. Посыпьте солью, перцем и специями.
  3. Нарежьте лук кольцами, перемните с мясом, чтобы пустил сок.
  4. Разведите уксус водой и залейте мясо.
  5. Накройте и маринуйте 6 часов в холодильнике.
  6. Жарьте на углях 20–25 минут, сбрызгивая маринадом, если угли вспыхивают.

Совет. Вместо 4 ст. л. 9% уксуса можно взять 1 ч. л. 70% эссенции на тот же стакан воды.

Рецепт 4 из 7

Маринад для свинины с майонезом и луком

  • Время: 8 ч 45 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте лук полукольцами шириной около 1 см.
  2. Смешайте лук с майонезом, солью, перцем и специями.
  3. Нарежьте мясо средними кусками и перемешайте с майонезно-луковой массой.
  4. Переложите в кастрюлю, накройте и поставьте в холодильник на 8 часов.
  5. Нанизайте мясо и жарьте 20–25 минут над ровными углями.
Рецепт 5 из 7

Свинина в луково-лимонном маринаде

  • Время: 4 ч 45 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте свинину кусками и посолите, поперчите.
  2. Лук нарежьте кольцами и перемните.
  3. Выжмите сок лимона, а кожуру нарежьте и добавьте к мясу.
  4. Перемешайте мясо с луком, соком и специями и оставьте на 4 часа.
  5. Выньте лимонные корки и жарьте шашлык 20–25 минут.

Совет. Лимонные корки держите в маринаде не дольше 4 часов, иначе появится горечь.

Рецепт 6 из 7

Быстрый маринад на томатном соке

  • Время: 2 ч 45 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте мясо и лук кольцами.
  2. Посолите и поперчите мясо, перемешайте с луком, хорошенько помните.
  3. Залейте томатным соком и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
  4. Нанизайте мясо, чередуя с кольцами лука.
  5. Жарьте над углями 20–25 минут.
Рецепт 7 из 7

Свиная шейка, маринованная в минеральной воде

  • Время: 6 ч 45 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 6–8 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте шейку кусками, лук — кольцами.
  2. Сложите мясо с луком в кастрюлю, добавьте соль, перец, специи и поломанный лавровый лист.
  3. Хорошо перемните мясо с луком.
  4. Залейте сильногазированной минералкой, чтобы покрыла мясо, и поставьте в холодильник на 6 часов.
  5. Жарьте шашлык над углями 20–25 минут до румяной корочки.

Совет. Берите воду с сильным газом и открывайте бутылку прямо перед заливкой: пузырьки и делают мясо мягче.

Частые вопросы

Сколько мариновать свинину для шашлыка?

Оптимально 6–12 часов. В томатном соке или с большим количеством лука мясо готово через 2–3 часа, но за ночь оно станет заметно мягче.

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Шейка: в ней есть прослойки жира, и мясо не пересыхает. Корейка тоже подойдёт, но её лучше мариновать в кефире и жарить чуть меньше.

Нужен ли уксус в маринад для свинины?

Не обязательно. Кефир, лук, томаты или минералка размягчают мясо не хуже, а вкус остаётся чище. Уксус добавляют ради кислинки.

Почему шашлык из свинины получился жёстким?

Обычно из-за постного куска, слишком мелкой нарезки или сильного жара. Берите шейку, режьте куски 4–5 см и жарьте над углями, покрытыми белым пеплом, без открытого пламени.

Когда солить шашлык?

Можно сразу в маринаде, если он не дольше суток. Для очень долгого маринования удобнее посолить мясо за полчаса до жарки.

Ещё из рубрики