Хрустящие малосольные огурцы в пакете: быстро, без рассола
- 3 рецепта
- от 2 ч
Малосольные огурцы в пакете готовят без рассола: на 1 кг огурцов кладут столовую ложку соли, чайную ложку сахара, чеснок и укроп, встряхивают и оставляют на несколько часов. Огурцы пускают сок и просаливаются в нём.
Ниже три варианта. Классический с душистым перцем стоит в тепле 3–4 часа, острый с чили готов к ужину, а быстрый в холодильнике выручает, когда огурцы нужны через два часа.
Какие огурцы брать, чтобы хрустели
Нужны грунтовые засолочные огурцы с тёмными пупырышками, длиной 8–12 см. Гладкие салатные тепличные остаются водянистыми и мягкими. Если огурцы куплены не сегодня, замочите их на час-два в ледяной воде: они наберут влагу и станут упругими. И не перебарщивайте с чесноком — он вкусен, но заметно размягчает мякоть.
Малосольные огурцы в пакете с чесноком и укропом
- Время: 4 ч
- Выход: 1 кг
Ингредиенты
Как готовить
- Замочите огурцы в холодной воде на час, затем обсушите и срежьте кончики.
- Крупные огурцы разрежьте вдоль на четвертинки, мелкие проколите вилкой в нескольких местах.
- Мелко порубите укроп, чеснок нарежьте пластинками, горошины перца раздавите ножом.
- Сложите огурцы в плотный пакет, добавьте зелень, чеснок, перец, соль и сахар.
- Завяжите пакет с запасом воздуха и энергично потрясите 1–2 минуты, чтобы соль распределилась.
- Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа, время от времени переворачивая пакет. Потом уберите в холодильник.
Совет. Для надёжности вложите один пакет в другой: огурцы дают сок, и тонкий пакет может протечь.
Острые хрустящие огурчики с зеленью и чили
- Время: 2 ч 30 мин
- Выход: 1 кг
Ингредиенты
Как готовить
- Нарежьте огурцы крупными брусками или кружками толщиной 1 см.
- Порубите укроп, чеснок раздавите, чили мелко покрошите.
- Сложите всё в пакет, посолите, добавьте сахар, завяжите и хорошо встряхните.
- Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре: нарезанные огурцы просаливаются быстрее целых.
Малосольные огурцы за 2 часа в холодильнике
- Время: 2 ч
- Выход: 1 кг
Ингредиенты
Как готовить
- Обрежьте у огурцов кончики и разрежьте каждый вдоль пополам.
- Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко порубите.
- Смешайте соль, сахар, чеснок и укроп в миске и слегка разотрите ложкой, чтобы зелень пустила сок.
- Положите огурцы в пакет, добавьте смесь и встряхните.
- Уберите в холодильник на 2 часа, переворачивая пакет раз в полчаса.
Совет. Сахар здесь смягчает вкус чеснока. Если любите чистую соль — уменьшите до чайной ложки.
Частые вопросы
Сколько соли нужно на 1 кг огурцов в пакете?
Одна столовая ложка крупной соли без горки. Йодированную не берите: огурцы получаются мягкими и с привкусом.
Сколько хранятся малосольные огурцы из пакета?
В холодильнике 2–3 дня. С каждым днём они солонее и мягче, так что лучше готовить небольшими порциями.
Почему огурцы получились мягкими?
Обычно виноваты салатные огурцы, много чеснока или долгое стояние в тепле. Берите засолочные сорта, а после 3–4 часов в комнате убирайте пакет в холодильник.
Можно ли сделать то же самое в банке?
Да, но тогда огурцы заливают рассолом и ждут дольше. Рецепт есть в статье про малосольные огурцы в банке.
