Курица на соли в духовке: целиком, с чесноком, картошкой и лимоном

Обновлено

  • 5 рецептов
  • от 1 ч 40 мин
Курица на соли в духовке: целиком, с чесноком, картошкой и лимоном

Курица на соли — целая тушка, запечённая на подушке из крупной соли при 180–200 °C. На курицу весом 1,5–2 кг нужно около килограмма соли — пачка, рассыпанная слоем 1–1,5 см.

Пересолить птицу так почти невозможно: соль не впитывается в мясо, а работает как раскалённая подложка. Она равномерно прогревает тушку снизу, вбирает стекающий жир, и курица не пригорает. Кожа при этом подсыхает и становится хрустящей, а мясо под ней остаётся сочным.

Какую соль брать и что с ней делать после

Нужна крупная каменная соль, помол № 1 или № 2. Мелкая «Экстра» спекается в корку и прилипает к коже. Йодированную лучше не брать: при нагреве у неё может появиться посторонний привкус. После запекания соль пропитается жиром и потемнеет — её выбрасывают, для еды она уже не годится. Противень берите с бортиками, а лучше застелите его фольгой: соль тогда легко убрать одним движением.

Рецепт 1 из 5

Курица на соли в духовке со специями

  • Время: 1 ч 45 мин
  • Готовка: 1 ч 30 мин
  • Выход: 4–5 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Промойте тушку и тщательно обсушите бумажными полотенцами — сухая кожа лучше подрумянивается.
  2. Смешайте специи и натрите ими курицу снаружи и внутри. Солить не нужно.
  3. Насыпьте соль на противень или в форму ровным слоем 1–1,5 см.
  4. Положите курицу спинкой вниз, ножки свяжите ниткой, кончики крыльев подверните под спинку.
  5. Поставьте в холодную духовку, включите 200 °C и запекайте 80–90 минут.
  6. Проколите бедро ножом: сок должен быть прозрачным. Дайте курице отдохнуть 10 минут и разрезайте.
Рецепт 2 из 5

Курица на соли целиком с чесноком

  • Время: 2 ч 15 мин
  • Готовка: 1 ч 30 мин
  • Выход: 4–5 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Пропустите чеснок через пресс и смешайте с маслом и перцем.
  2. Обсушите курицу, натрите чесночным маслом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
  3. Насыпьте соль в форму слоем около сантиметра.
  4. Уложите курицу грудкой вверх.
  5. Запекайте при 190 °C 80–90 минут, до тёмно-золотой корочки и прозрачного сока.

Совет. Можно положить зубчики чеснока целиком внутрь тушки — аромат будет мягче.

Рецепт 3 из 5

Самая простая курица на соли с хрустящей корочкой

  • Время: 1 ч 40 мин
  • Готовка: 1 ч 30 мин
  • Выход: 4–5 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Обсушите курицу бумажными полотенцами снаружи и внутри — чем суше кожа, тем лучше корочка.
  2. Насыпьте соль на противень слоем не тоньше сантиметра. Для небольшой формы хватит полкило.
  3. Положите курицу спинкой вниз и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C.
  4. Запекайте полтора часа. Не открывайте духовку первые 40 минут.
  5. Выньте курицу, смахните кисточкой прилипшие кристаллы соли и подавайте.

Совет. Если есть время, подержите обсушенную тушку час в холодильнике без плёнки — кожа подсохнет ещё сильнее. Это самый «чистый» вкус курицы: никаких специй, только хрустящая кожа и сочное мясо.

Рецепт 4 из 5

Курица с картошкой, запечённые на соли

  • Время: 1 ч 45 мин
  • Готовка: 1 ч 30 мин
  • Выход: 5–6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Насыпьте соль на противень слоем 1 см.
  2. Вымойте картофель щёткой, разрежьте вдоль пополам, не очищая.
  3. Уложите картофель срезом вниз на соль по краям противня, а в центр — курицу, натёртую перцем и травами.
  4. Смажьте курицу маслом.
  5. Запекайте при 200 °C 80–90 минут, пока картофель не станет мягким при проколе, а курица — румяной.

Совет. Картофель на соли пропекается равномерно и впитывает ровно столько соли, сколько нужно. Срез получается золотистым и хрустящим.

Рецепт 5 из 5

Курица на соли с лимонной цедрой и паприкой

  • Время: 2 ч 40 мин
  • Готовка: 1 ч 50 мин
  • Выход: 6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Снимите с лимона цедру на мелкой тёрке и смешайте её с маслом, паприкой, чесноком, травами и перцем.
  2. Натрите смесью обсушенную курицу. Внутрь положите половинку лимона.
  3. Оставьте курицу на 30 минут, чтобы пряности впитались.
  4. Смешайте соль с остатками пряной смеси и насыпьте на противень.
  5. Уложите курицу и запекайте при 190 °C 100–110 минут для тушки 2 кг.
  6. Проверьте готовность проколом и дайте птице постоять 10 минут.

Частые вопросы

Не будет ли курица пересоленой?

Нет. Соль лежит под тушкой и не впитывается в мясо, а только забирает влагу и жир снизу. Иногда к коже прилипают отдельные кристаллы — их достаточно смахнуть кисточкой.

Сколько соли нужно для запекания курицы?

Столько, чтобы покрыть дно формы слоем 1–1,5 см: для обычного противня это около килограмма, для небольшой формы — полкило.

Сколько запекать курицу на соли?

Около 45–50 минут на каждый килограмм при 190–200 °C: тушка 1,5 кг — 75–90 минут. Готовность проверяйте проколом бедра — сок должен быть прозрачным.

Можно ли использовать соль повторно?

Нет. После запекания она пропитывается жиром, темнеет и пахнет курицей. Её выбрасывают.

Чем курица на соли отличается от просто запечённой?

Солевая подушка не даёт низу подгореть и вбирает жир, поэтому корочка получается сухой и хрустящей со всех сторон. Другие способы запечь птицу целиком — в статье про курицу в духовке с хрустящей корочкой.

Ещё из рубрики