Куриный шашлык: маринады для бёдер, грудки и крылышек

Сочный куриный шашлык получается из бёдер без кости, которые маринуют 2–4 часа и жарят над ровными углями 12–15 минут. Грудка суше, её спасают кисломолочный маринад и короткая жарка.

Ниже семь маринадов. Айран с чесноком и паприкой — универсальный вариант для бёдер. Уксус с луком — классика для тех, кто любит кислинку. С минеральной водой и апельсином мясо быстро становится мягким, кефир со сливками бережёт грудку, а соево-медовая глазурь лучше всего подходит крылышкам. Отдельно разобран маринад для шашлыка из курицы на томатах, соевом соусе и майонезе.

Сколько мариновать курицу

Курица — нежное мясо, и долгий маринад ей вредит. Кислотный, с уксусом, лимоном или апельсином, держите 1–3 часа: дальше волокна начинают «завариваться», и мясо становится рыхлым. Кисломолочные и майонезные маринады мягче, в них курицу можно оставить на ночь в холодильнике. Солите либо в маринаде сразу, либо за 15 минут до жарки — разницы почти нет, если маринад недолгий.

Рецепт 1 из 7

Шашлык из куриных бёдер на айране с паприкой

• Время: 3 ч 35 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: 6 порций

Ингредиенты

• Куриные бёдра без кости — 1,6 кг
• Айран — 250 мл
• Майонез — 4 ст. л.
• Чеснок — 4 крупных зубчика
• Соль — 2 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Смесь перцев свежемолотая — по вкусу

Как готовить

1. Разрежьте каждое бедро на 2–3 крупных куска.
2. Смешайте айран с майонезом, выдавленным чесноком, солью, паприкой, куркумой и перцем.
3. Залейте мясо маринадом, перемешайте и уберите в холодильник на 3 часа.
4. Нанизайте кусочки на шампуры плотно, кожей в одну сторону.
5. Жарьте над углями 12–15 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной корочки и прозрачного сока при проколе.

Совет. Айран можно заменить таном или жидким несладким йогуртом.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 7

Куриный шашлык с уксусом и луком

• Время: 2 ч 35 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Куриная грудка — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Молотый перец — 1 ч. л.

Как готовить

1. Нарежьте грудку кубиками 4–5 см.
2. Половину лука натрите на тёрке или пробейте блендером, остальной нарежьте толстыми кольцами.
3. Смешайте луковую кашицу с маслом, уксусом, давленым чесноком, солью и перцем.
4. Перемешайте мясо с маринадом и луковыми кольцами и оставьте в холодильнике на 2 часа.
5. Нанизайте на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарьте 10–12 минут.

Совет. Луковый сок размягчает грудку не хуже уксуса, поэтому кислоты здесь совсем немного.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 7

Быстрый маринад с минералкой, горчицей и апельсином

• Время: 1 ч 35 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 3–4 порции

Ингредиенты

• Куриные бёдра на кости — 7 шт.
• Газированная минеральная вода — 200 мл
• Апельсины — 2 шт.
• Горчица — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Приправа для мяса — 1 ст. л.

Как готовить

1. Выжмите сок из апельсинов.
2. Смешайте сок, горчицу, соль и приправу, влейте минералку.
3. Залейте бёдра маринадом и оставьте на час при комнатной температуре.
4. Выложите бёдра в решётку для гриля.
5. Жарьте на углях 20–25 минут, часто переворачивая, пока мясо у кости не перестанет быть розовым.

Совет. На кости бёдра готовятся дольше, поэтому держите решётку выше над углями.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 7

Куриное филе в маринаде из кефира со сливками и чесночным соусом

• Время: 3 ч 32 мин
• Готовка: 12 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Для шашлыка
• Куриное филе — 1 кг
• Кефир — 200 мл
• Сливки — 200 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Паприка — 1 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Смесь приправ для курицы — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Для соуса
• Сметана — 2 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка — ½ ч. л.

Как готовить

1. Нарежьте филе кусочками 3–4 см.
2. Взбейте кефир со сливками, выдавленным чесноком, паприкой, куркумой, приправой и солью.
3. Залейте курицу и маринуйте в холодильнике 3 часа.
4. Смешайте сметану, майонез, тёртый чеснок и паприку для соуса.
5. Нанизайте мясо на шампуры и жарьте 10–12 минут до золотистого цвета.
6. Подавайте горячим с соусом.

Совет. Куркумы здесь меньше, чем паприки: в большом количестве она даёт горечь.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 7

Шашлык из крылышек в соево-медовом маринаде

• Время: 3 ч 40 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 5–6 порций

Ингредиенты

• Куриные крылья — 2 кг
• Соевый соус — 200 мл
• Мёд — 1,5 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

Как готовить

1. Отрежьте у крыльев крайние фаланги — они быстро сгорают.
2. Смешайте соевый соус, мёд, горчицу и перец до однородности.
3. Залейте крылья и маринуйте 3 часа, пару раз перемешав.
4. Разложите крылья в решётку и жарьте на углях 15–20 минут.
5. Последние 5 минут смазывайте оставшимся маринадом — получится блестящая глазурь.

Совет. Соль не нужна: соевый соус уже достаточно солёный.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 7

Куриные ножки в томатном соусе без майонеза

• Время: 4 ч 40 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 8 порций

Ингредиенты

• Куриные ножки (голени и бёдра) — 3 кг
• Томатный соус — 500 г
• Паприка — 2 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 2 ч. л.
• Соль — по вкусу

Как готовить

1. Разделите окорочка на голень и бедро.
2. Натрите мясо солью, перцем и паприкой.
3. Перемешайте с томатным соусом так, чтобы каждый кусок был покрыт.
4. Маринуйте в холодильнике 4 часа или ночь.
5. Жарьте в решётке на углях 25–30 минут, часто переворачивая, чтобы соус карамелизовался, но не сгорел.

Совет. Подойдёт любой густой томатный соус для шашлыка без крахмала: с крахмалом он подгорает.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 7 из 7

Куриная грудка со сметаной и лимоном на гриле

• Время: 2 ч 22 мин
• Готовка: 12 мин
• Выход: 2–3 порции

Ингредиенты

• Куриная грудка — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Сметана — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кориандр молотый — щепотка
• Приправа для шашлыка — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте грудку кубиками, лук — кольцами.
2. Снимите с лимона цедру и выжмите сок.
3. Смешайте сметану, сок, цедру, кориандр, приправу, соль и перец.
4. Перемешайте курицу с луком и маринадом и оставьте в холодильнике на 2 часа.
5. Обжарьте на решётке гриля или сковороде-гриль по 5–6 минут с каждой стороны.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Какую часть курицы лучше брать для шашлыка?

Самые сочные — бёдра без кости: в них есть жир, и пересушить их сложно. Грудка подходит, если маринад кисломолочный, а жарка короткая. Крылья хороши в сладких глазурях.

Сколько жарить куриный шашлык на мангале?

Кусочки филе — 10–15 минут, бёдра на кости и крылья — 20–30 минут. Готовность проверяйте проколом: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Почему куриный шашлык получился сухим?

Скорее всего, его передержали на огне или взяли только грудку. Нанизывайте куски плотно и снимайте шашлык сразу, как только сок стал прозрачным.

Можно ли мариновать курицу на ночь?

В кефире, айране, сметане или майонезе — да. Маринады с уксусом и цитрусами лучше ограничить тремя часами, иначе мясо станет рыхлым.

Что подать к куриному шашлыку?

Свежие овощи, лаваш и лёгкий соус на йогурте или сметане. Хорош и маринованный лук, который готовится за 15 минут.