Рождественская кутья: из риса, пшеницы и перловки

Обновлено

  • 5 рецептов
  • от 40 мин
Рождественская кутья: из риса, пшеницы и перловки

Кутья — это сладкая каша из целых зёрен пшеницы или риса с мёдом, маком, орехами и изюмом, которую подают в Сочельник. На стакан крупы обычно берут по полстакана мака, орехов и изюма и 2–4 ложки мёда.

Здесь пять вариантов. Пшеничная — самая традиционная, но требует замачивания на ночь. Рисовая готовится за час. Перловка даёт плотное, жевательное зерно, а кутья с шоколадом — современная версия для тех, кому классика кажется пресной.

Зачем растирать мак

Целый мак хрустит, но почти не даёт вкуса. Если запарить его кипятком и растереть в ступке или блендере с ложкой мёда, зёрна выделят белёсое «маковое молочко». Оно связывает кашу и делает её нежной. Для пшеницы есть ещё одна хитрость: варите зерно без соли до мягкости и только потом слегка подсаливайте. Крупу перед сборкой остудите — в горячей каше мёд теряет аромат.

Рецепт 1 из 5

Кутья из риса с изюмом, маком и орехами

  • Время: 45 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 4–6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Промойте рис 5–6 раз, пока вода не станет почти прозрачной.
  2. Залейте рис двойным объёмом воды, добавьте щепотку соли и варите 15–20 минут до мягкости. Промойте тёплой водой, чтобы зёрна не слипались.
  3. Залейте изюм и мак кипятком на 10 минут, затем слейте воду.
  4. Подсушите орехи на сухой сковороде 3–4 минуты и порубите ножом.
  5. Пробейте мак в блендере, пока не появится белёсая жидкость.
  6. Растворите мёд в тёплой воде.
  7. Соедините остывший рис с маком, изюмом и орехами, полейте медовым сиропом и перемешайте.
Рецепт 2 из 5

Кутья из пшеницы

  • Время: 13 ч 30 мин
  • Готовка: 1 ч 30 мин
  • Выход: 6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Переберите пшеницу, промойте и замочите в холодной воде на ночь.
  2. Слейте воду, залейте зерно свежей из расчёта 1 к 2 и варите на слабом огне 1–1,5 часа, пока зёрна не станут мягкими и не начнут лопаться. В конце посолите.
  3. Запарьте изюм и мак кипятком на 10 минут.
  4. Слейте с мака почти всю воду и пробейте его блендером до появления молочка.
  5. Сложите орехи в пакет и раскатайте скалкой на крупную крошку.
  6. Смешайте остывшую пшеницу с маком, изюмом, орехами и мёдом. Дайте постоять полчаса.

Совет. Если зерно не разварилось за полтора часа, долейте горячей воды и варите ещё 20–30 минут: старая пшеница варится дольше.

Рецепт 3 из 5

Простая рисовая кутья с изюмом и мёдом

  • Время: 40 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Промойте рис до прозрачной воды, залейте двойным объёмом воды и варите 15–20 минут.
  2. Откиньте рис на сито и промойте холодной водой — крупа станет рассыпчатой.
  3. Запарьте изюм кипятком на 10 минут и обсушите на полотенце, чтобы на дне тарелки не собиралась вода.
  4. Смешайте рис, изюм и мёд.
Рецепт 4 из 5

Кутья из перловки

  • Время: 9 ч
  • Готовка: 1 ч
  • Выход: 4–6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Залейте перловку холодной водой и оставьте на ночь, минимум на час.
  2. Слейте воду, промойте крупу, залейте свежей водой в пропорции 1 к 3, посолите и варите около часа, помешивая, чтобы не прилипала ко дну.
  3. Мак залейте кипятком на час, затем слейте воду и разотрите в ступке или блендере.
  4. Обжарьте орехи на сухой сковороде и измельчите в крошку. Изюм запарьте кипятком.
  5. Смешайте в миске мак, орехи, изюм и мёд.
  6. Добавьте остывшую перловку и перемешайте.

Совет. Перловку можно заменить ячневой крупой, но она быстрее разваривается — следите, чтобы каша не превратилась в пюре.

Рецепт 5 из 5

Кутья из пшеницы с тёмным шоколадом

  • Время: 13 ч 30 мин
  • Готовка: 1 ч 30 мин
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Замочите пшеницу на ночь, затем сварите до мягкости, 1–1,5 часа. Посолите в конце.
  2. Запарьте мак кипятком на 10 минут и пробейте в блендере с половиной мёда.
  3. Изюм запарьте, орехи порубите, шоколад натрите на крупной тёрке или нарубите ножом.
  4. Дайте крупе остыть до комнатной температуры, иначе шоколад растает.
  5. Смешайте пшеницу с маком, изюмом, орехами и оставшимся мёдом, сверху посыпьте шоколадом.

Частые вопросы

Когда готовят кутью?

Главная кутья — в Сочельник, вечером 6 января, перед Рождеством. Её же готовят на поминальный стол, а ещё бывает «щедрая» кутья перед Старым Новым годом.

Какая крупа нужна для кутьи?

Традиционно — цельная пшеница. Её заменяют круглым рисом, перловкой или ячменём. Рис готовится быстрее всего, пшеница даёт самый правильный вкус.

Нужно ли замачивать пшеницу для кутьи?

Да, на ночь или хотя бы на 6–8 часов. Без замачивания зерно варится 2–3 часа и часто остаётся жёстким.

Можно ли приготовить кутью заранее?

Можно за день. Храните её в холодильнике под крышкой, а мёд и орехи добавляйте в день подачи, чтобы орехи не размокли.

Чем заменить мёд в кутье?

Сахаром, растворённым в тёплой воде, или узваром — компотом из сухофруктов. Сладость регулируйте по вкусу.

Ещё из рубрики