Курица в сливочном соусе на сковороде: с грибами, сыром и чесноком

Курица в сливочном соусе — кусочки филе или бёдер, обжаренные до корочки и доведённые в сливках 15–20 % жирности. На 500–700 г курицы хватает 150–200 мл сливок, а соус загущается сам, если уварить его 5–7 минут.

Ниже семь вариантов: базовый с сыром и паприкой, с шампиньонами, чесночный с помидорами черри и шпинатом, грузинский чкмерули на бёдрах, курица с пастой, филе в сметане и ножки, тушённые в сливках с луком.

Почему сливочный соус сворачивается

Сливки с низкой жирностью, 10 % и меньше, при кипении и в контакте с кислыми продуктами расслаиваются на хлопья. Берите сливки от 20 %, вливайте их тёплыми или комнатной температуры и держите соус на слабом огне — лёгкое побулькивание, без бурного кипения. Если добавляете помидоры или лимонный сок, делайте это в конце. Сыр вмешивайте, сняв сковороду с огня: от сильного нагрева он тянется нитками и отделяет жир.

Рецепт 1 из 7

Курица в сливочном соусе с сыром и паприкой

• Время: 35 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Куриное филе — 700 г
• Сливки 20% — 150 мл
• Сыр твёрдый — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Зелень — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте филе кусочками 2–3 см, посолите, поперчите и посыпьте паприкой.
2. Обжарьте курицу на разогретом масле на сильном огне 5–6 минут, до золотистой корочки со всех сторон.
3. Убавьте огонь, добавьте измельчённый чеснок и прогрейте 30 секунд.
4. Влейте сливки и томите на слабом огне 7–8 минут, пока соус не загустеет.
5. Снимите с огня, вмешайте тёртый сыр и зелень.

Совет. Хорошее филе — равномерного бледно-розового цвета, упругое и без постороннего запаха.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 7

Курица в сливочном соусе с шампиньонами

• Время: 35 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 2–3 порции

Ингредиенты

• Куриное филе — 300 г
• Шампиньоны — 200 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Лук репчатый — ¼ головки
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Сушёный чеснок — 1 ч. л.
• Сушёная петрушка — 1 ч. л.
• Растительное и сливочное масло — по 1 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте филе небольшими кусочками, приправьте сушёным чесноком, солью и перцем.
2. Обжарьте курицу на растительном масле 5 минут и переложите в тарелку.
3. На той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук и грибы пластинами 6–7 минут, пока сок не испарится.
4. Добавьте свежий чеснок, верните курицу и влейте сливки.
5. Посыпьте петрушкой и томите 5–7 минут на слабом огне до густоты.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 7

Курица в сливочно-чесночном соусе с черри и шпинатом

• Время: 35 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 2–3 порции

Ингредиенты

• Куриная грудка — 1 шт. (около 400 г)
• Сливки 20% — 200 мл
• Помидоры черри — 150 г
• Шпинат — 50 г
• Пармезан или другой твёрдый сыр — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Базилик сушёный — ½ ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Разрежьте грудку вдоль на два тонких пласта, посолите и поперчите.
2. Обжарьте на масле по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на тарелку.
3. На ту же сковороду бросьте измельчённый чеснок, через полминуты влейте сливки и добавьте базилик.
4. Когда соус слегка загустеет, через 3–4 минуты, вмешайте тёртый сыр.
5. Положите шпинат и половинки черри, прогрейте 2 минуты, пока шпинат не опадёт.
6. Верните курицу в соус и прогрейте ещё минуту.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 7

Цыплёнок чкмерули в сливках

• Время: 55 мин
• Готовка: 40 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Куриные бёдра — 800 г
• Сливки 20% — 500 мл
• Чеснок — 7–8 зубчиков
• Кинза — пучок
• Петрушка — пучок
• Мята — 2–3 веточки
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1–2 ч. л.
• Перец чили — 1 шт.
• Растительное и сливочное масло — по 1 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Посолите бёдра и обжарьте кожей вниз на смеси масел до тёмно-золотой корочки, 8–10 минут. Переверните и жарьте ещё 5 минут.
2. Измельчите чеснок, мелко порубите зелень и чили без семян.
3. Смешайте сливки с чесноком, кориандром и хмели-сунели.
4. Залейте курицу сливочной смесью и томите на слабом огне под крышкой 15–20 минут.
5. Добавьте зелень и чили, прогрейте 2–3 минуты и подавайте в той же сковороде.

Совет. Чеснока в чкмерули много намеренно — именно он делает вкус блюда. Кладите его в соус, а не в обжарку, чтобы не горчил.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 7

Курица с макаронами в сливочном соусе

• Время: 40 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 3 порции

Ингредиенты

• Куриное филе — 350 г
• Шампиньоны — 400 г
• Паста (любая) — 150 г
• Сливки 20% — 150 мл
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сыр твёрдый — 100 г
• Сушёный тимьян — по вкусу
• Растительное и сливочное масло — для обжарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Поставьте вариться пасту в подсоленной воде на минуту меньше, чем указано на пачке. Сохраните полстакана воды от варки.
2. Обжарьте курицу кусочками на растительном масле 5 минут, отложите.
3. На сливочном масле обжарьте лук и грибы до золотистости, 7–8 минут, добавьте чеснок и тимьян.
4. Верните курицу, влейте сливки и томите 3 минуты.
5. Добавьте пасту и вмешайте тёртый сыр. Если соус слишком густой, влейте немного воды от пасты.

Совет. Если хочется больше соуса, добавьте 200 мл бульона вместе со сливками и уварите чуть дольше.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 7

Куриное филе на сковороде со сметаной

• Время: 35 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 3 порции

Ингредиенты

• Куриное филе — 500 г
• Сметана 20% — 200 г
• Лук репчатый — ½ шт.
• Вода — 100 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте филе брусочками, лук — полукольцами.
2. Обжарьте лук на масле до мягкости, 3–4 минуты.
3. Добавьте курицу и жарьте на сильном огне 5–6 минут, помешивая.
4. Разведите сметану водой, посолите, поперчите и влейте в сковороду.
5. Тушите под крышкой на слабом огне 10 минут, посыпьте зеленью.

Совет. Сметану разводите водой или бульоном — так она меньше сворачивается и даёт больше подливы.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 7 из 7

Куриные ножки в сливках с луком

• Время: 1 ч
• Готовка: 50 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Куриные ножки — 1 кг
• Сливки 20% — 200 мл
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Посолите и поперчите ножки, обжарьте на масле со всех сторон до румяной корочки, 10–12 минут.
2. Добавьте лук полукольцами и жарьте вместе с курицей ещё 5 минут.
3. Влейте сливки, добавьте измельчённый чеснок.
4. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.
5. Снимите крышку и уварите соус 3–5 минут. Посыпьте зеленью.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Какие сливки лучше для соуса?

Жирностью 20–33 %. Они не сворачиваются при томлении и хорошо загустевают. Сливки 10 % часто расслаиваются, особенно с помидорами или сыром.

Как загустить сливочный соус?

Проще всего уварить его на слабом огне 5–7 минут без крышки. Можно добавить тёртый сыр или ложку муки, обжаренной в сливочном масле.

Чем заменить сливки?

Сметаной, разведённой водой или бульоном, — получится курица в сметанном соусе. Подойдёт и смесь молока с плавленым сыром.

Что подать к курице в сливочном соусе?

Пасту, рис, картофельное пюре или гречку — всё, что впитает соус. К чкмерули традиционно подают лаваш или хлеб.

Можно ли приготовить блюдо из бёдер вместо филе?

Да, и оно получится сочнее. Бёдрам нужно больше времени: 20–25 минут томления в соусе вместо 7–10 для филе. Без кожи соус будет менее жирным.