Песочное печенье: сердечки, через мясорубку, курабье и на сковороде
- 5 рецептов
- от 40 мин
Песочное печенье получается рассыпчатым, когда масла в тесте примерно вдвое меньше, чем муки, а само тесто вымешивают быстро и сразу убирают в холод.
На странице пять вариантов. Сердечки на сливочном масле и желтках — классика для вырубки формочками. Печенье через мясорубку на маргарине любят за то, что его не нужно раскатывать. Есть вариант на кефире и растительном масле, нежное курабье с капелькой джема и печенье с маком, которое пекут прямо на сковороде.
Почему песочное тесто становится жёстким
Песочное тесто портит долгий замес и тепло рук. Масло тает, мука набирает клейковину, и вместо рассыпчатого печенья выходит твёрдый пряник. Вымешивайте тесто ровно до однородности, не дольше минуты-двух. Если оно липнет, не добавляйте горсть муки — лучше уберите его на 30 минут в холодильник. Раскатывайте между листами пергамента, а вырезанные заготовки при необходимости охладите ещё 10 минут перед духовкой: края останутся ровными.
Песочное печенье-сердечки на сливочном масле
- Время: 1 ч 15 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: около 40 штук
Ингредиенты
Как готовить
- Достаньте масло из холодильника за час до начала — оно должно легко продавливаться пальцем.
- Просейте муку с разрыхлителем и солью.
- Разотрите желтки с сахаром и ванилином, затем добавьте масло и взбейте до однородного крема.
- Вмешайте муку в два-три приёма: сначала ложкой, потом быстро руками до гладкого комка.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
- Раскатайте пласт толщиной 5–6 мм и вырежьте сердечки формочкой. Обрезки соберите и раскатайте ещё раз.
- Выложите на противень с пергаментом и выпекайте при 180 °C 12–15 минут, пока края не станут светло-золотистыми.
Совет. Горячее печенье мягкое и легко ломается. Дайте ему остыть на противне 5 минут, прежде чем перекладывать.
Печенье на маргарине через мясорубку
- Время: 1 ч 15 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: около 50 штук
Ингредиенты
Как готовить
- Взбейте мягкий маргарин с яйцами и сахаром до однородности, затем добавьте сметану.
- Просейте муку с разрыхлителем и солью и вмешивайте частями. Тесто должно получиться плотным и не липнуть к рукам — иначе мясорубка его размажет.
- Заверните тесто в плёнку и охладите 30 минут.
- Разрежьте его на куски, которые пролезут в горловину, и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
- Отрезайте выходящие жгутики длиной 5–7 см и выкладывайте на противень, можно скрепить концы колечком.
- Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета.
Совет. Если жгутики крошатся, тесто пересушено — добавьте ложку сметаны. Если слипаются в кашу, его стоит дольше охладить.
Песочное печенье на кефире и растительном масле
- Время: 45 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: около 40 штук
Ингредиенты
Как готовить
- Смешайте половину муки с разрыхлителем, влейте всё масло и разотрите руками в жирную крошку.
- В отдельной миске слегка взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином, влейте кефир.
- Соедините обе смеси и добавьте оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к ладоням.
- Раскатайте пласт толщиной 5 мм и вырежьте фигурки любой формой или стаканом.
- Выпекайте при 180 °C 15–20 минут до лёгкого румянца снизу.
Совет. На растительном масле печенье выходит менее рассыпчатым, зато мягким и хорошо хранится в закрытой банке.
Курабье на сливочном масле с джемом
- Время: 40 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: около 30 штук
Ингредиенты
Как готовить
- Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и ванилином миксером до светлого пышного крема, 3–4 минуты.
- Добавьте белки и взбейте ещё минуту — масса станет воздушной.
- Просейте муку и быстро вмешайте лопаткой. Тесто должно быть мягким, чтобы выдавливаться из мешка.
- Сразу переложите его в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и выдавите на пергамент цветочки диаметром 4–5 см.
- Смешайте джем с крахмалом, чтобы он не растекался, и положите по капле в центр каждого печенья.
- Выпекайте при 180 °C 13–15 минут, пока края не порозовеют.
Совет. Холодное тесто через мешок не пройдёт. Если на кухне жарко и рисунок расплывается, уберите противень с заготовками в холодильник на 15 минут.
Песочное печенье с маком на сковороде
- Время: 40 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: около 25 штук
Ингредиенты
Как готовить
- Просейте муку с разрыхлителем и всыпьте мак.
- Разотрите мягкое масло с яйцом, сахаром, солью и ванилином.
- Соедините с мукой и быстро замесите мягкое, но не липкое тесто.
- Раскатайте половину теста в пласт толщиной 5 мм и вырежьте фигурки. Повторите со второй половиной.
- Прогрейте сухую сковороду с толстым дном на слабом огне и выложите печенье без масла.
- Пеките под крышкой 4–5 минут, пока низ не станет золотистым, переверните и подержите ещё 3–4 минуты.
Совет. Огонь должен быть минимальным: на сильном печенье подгорит снаружи и останется сырым внутри.
Частые вопросы
Сколько держать песочное тесто в холодильнике?
Хватает 30–40 минут. За это время масло застывает, и тесто перестаёт липнуть. Тесто можно держать завёрнутым в плёнку до трёх суток или заморозить.
При какой температуре печь песочное печенье?
При 180 °C. Тонкое печенье готово за 10–15 минут, толстое — за 20. Ориентируйтесь на края: они должны стать светло-золотистыми.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Можно, печенье получится чуть менее ароматным, но таким же рассыпчатым. Берите маргарин с жирностью от 72%.
Почему печенье расплывается на противне?
Тесто нагрелось или в нём слишком много масла по отношению к муке. Охладите заготовки 10–15 минут перед выпечкой и выкладывайте их на холодный противень.
Как хранить песочное печенье?
В жестяной коробке или стеклянной банке с крышкой при комнатной температуре до недели. Мягкую выпечку, например манник, рядом не кладите — печенье отсыреет.
