Как мариновать вешенки: быстро, в банках на зиму и по-корейски
- 4 рецепта
- от 1 ч
Вешенки маринуют после короткой варки: грибы отваривают 10–15 минут, а затем заливают горячим маринадом из воды, соли, сахара, уксуса и пряностей. Есть их можно уже через несколько часов, а лучший вкус появляется к следующему дню.
Ниже четыре рецепта. Быстрый классический — с яблочным уксусом и чесноком, к столу через сутки. В банках вешенки стоят до зимы. Вариант на скорую руку пригодится, если гости придут вечером, а по-корейски грибы получаются острыми, с перцем и зеленью.
Как подготовить вешенки
Вешенки — культивируемые грибы, их почти не нужно чистить. Отрежьте жёсткое основание ножек, где грибы срослись в гроздь, и разберите шляпки по одной. Крупные разрежьте на 2–3 части, чтобы куски были одного размера. Мыть лучше быстро, под струёй воды: если замочить, губчатые шляпки наберут влаги и маринад станет водянистым. Ножки у вешенок жёсткие, их можно отварить отдельно для супа.
Маринованные вешенки с чесноком и яблочным уксусом
- Время: 12 ч 25 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: около 600 г
Ингредиенты
Как готовить
- Разберите вешенки на шляпки, крупные разрежьте.
- Отварите грибы в подсоленной воде 10 минут после закипания и откиньте на дуршлаг.
- В кастрюле смешайте 150 мл воды, соль, сахар, перец, кориандр, гвоздику и лавровый лист. Вскипятите и проварите 3 минуты.
- Влейте уксус и масло, добавьте тонко нарезанный чеснок.
- Выложите грибы в маринад и прогрейте 5 минут на слабом огне.
- Переложите в банку, остудите и уберите в холодильник на 12 часов.
Совет. Чеснок быстро чистится, если зубчики потрясти полминуты в закрытой металлической миске.
Вешенки в банках на зиму
- Время: 1 ч
- Готовка: 40 мин
- Выход: 2 банки по 0,5 л
Ингредиенты
Как готовить
- Отварите разобранные вешенки в слегка подсоленной воде 15 минут, снимая пену.
- Слейте отвар и промойте грибы.
- Вскипятите 300 мл воды с солью, сахаром и пряностями, опустите грибы и варите 10 минут.
- Влейте уксус и проварите ещё 2 минуты.
- Плотно разложите грибы по стерильным банкам и залейте маринадом до края.
- Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Совет. Сахар здесь добавлен в небольшом количестве, чтобы смягчить уксус, — без него маринад резковат.
Вешенки на скорую руку за пару часов
- Время: 2 ч 50 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: около 800 г
Ингредиенты
Как готовить
- Нарежьте вешенки полосками шириной 1,5–2 см.
- Вскипятите воду с солью, сахаром и всеми пряностями, кроме чеснока.
- Опустите грибы в кипящий маринад и варите 10–12 минут.
- Добавьте раздавленный чеснок и уксус, выключите огонь.
- Оставьте грибы остывать прямо в маринаде, затем уберите в холодильник на 2 часа.
Вешенки по-корейски
- Время: 8 ч 40 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: около 700 г
Ингредиенты
- Для маринада
Как готовить
- Нарежьте вешенки полосками и отварите в солёной воде 15 минут. Откиньте и остудите.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, болгарский перец — соломкой, мелко порубите укроп и чеснок.
- Смешайте масло, уксус, соль, сахар и острый перец до растворения кристаллов.
- Соедините грибы с овощами и зеленью, залейте маринадом и тщательно перемешайте.
- Уберите под крышкой в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Совет. Для настоящей корейской остроты разогрейте масло до лёгкого дымка и полейте им чеснок и перец прямо перед смешиванием.
Частые вопросы
Сколько варить вешенки перед маринованием?
10–15 минут после закипания. Грибы должны осесть и стать упругими. Если варить дольше, они станут резиновыми.
Можно ли мариновать вешенки без варки?
Сырые вешенки в маринаде получаются жёсткими и плохо пропитываются. Минимально их стоит бланшировать 5 минут — так они станут мягче и безопаснее.
Через сколько можно есть маринованные вешенки?
Быстрые варианты — через 2–4 часа, классический — через 12 часов. Закатанные в банки грибы лучше открывать не раньше чем через неделю.
Сколько хранятся маринованные вешенки?
Незакатанные в холодильнике — до 5 дней. Стерильные банки под закаткой хранятся до года в прохладном тёмном месте.
Почему маринованные вешенки получились слизкими?
Обычно их недоварили или не промыли после первой варки. Слейте отвар, промойте грибы и только потом перекладывайте в маринад.
