Котлеты из куриного фарша на сковороде: семь проверенных вариантов

Котлеты из куриного фарша остаются сочными, если в фарш добавить влагу — размоченный хлеб, лук, кабачок — и не пересушить их на сильном огне. Базовая пропорция: на 600 г фарша одна луковица, одно яйцо и ломоть хлеба, размоченный в молоке.

Ниже семь вариантов. Классические с хлебом, рубленые ножом с крахмалом, с сыром, с кабачком, с грибами, без хлеба на овсяных хлопьях и самые простые — с манкой. Все жарятся на сковороде и доводятся под крышкой.

Почему куриные котлеты разваливаются

Куриный фарш мягкий и влажный, и без связующего он плохо держит форму. Помогают яйцо, манка, крахмал или мука — что-то одно. Манке и хлопьям нужно 15–20 минут, чтобы набухнуть, поэтому не торопитесь формовать. Руки смачивайте холодной водой: фарш перестанет липнуть. И выкладывайте котлеты только на хорошо разогретое масло, переворачивайте, когда снизу уже схватилась корочка, — обычно через 3–4 минуты.

Рецепт 1 из 7

Котлеты из куриного фарша с хлебом

• Время: 50 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 12 штук

Ингредиенты

• Куриный фарш — 600 г
• Хлеб (горбушка или 2 ломтика) — 80 г
• Молоко или вода — 150 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука или сухари — для панировки
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Залейте хлеб молоком на 10 минут, затем слегка отожмите.
2. Натрите лук на мелкой тёрке.
3. Соедините фарш, хлеб, лук и яйцо, посолите, поперчите и вымешайте до однородности.
4. Мокрыми руками сформируйте котлеты и обваляйте их в муке или сухарях.
5. Обжарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны.
6. Убавьте огонь, накройте крышкой и доведите 7–8 минут.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 7

Рубленые котлеты из курицы с крахмалом

• Время: 1 ч 10 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 12 штук

Ингредиенты

• Куриное филе — 500 г
• Лук репчатый — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Крахмал картофельный — 2 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте филе острым ножом мелким кубиком, 4–5 мм.
2. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу.
3. Вмешайте яйцо, майонез, крахмал, соль и перец.
4. Уберите массу в холодильник на 30 минут.
5. Выкладывайте фарш ложкой на сковороду с разогретым маслом, формируя небольшие лепёшки.
6. Жарьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.

Совет. Отдельный рецепт с несколькими вариантами рубленых котлет — котлеты рубленые из куриной грудки.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 7

Куриные котлеты с сыром

• Время: 40 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 12 штук

Ингредиенты

• Куриное филе или фарш — 500 г
• Сыр твёрдый — 80 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Сухой чеснок — ½ ч. л.
• Зелень — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Измельчите филе ножом или прокрутите в фарш.
2. Натрите сыр на мелкой тёрке, лук мелко нарежьте.
3. Смешайте мясо, сыр, лук, яйца, сметану, муку, чеснок и зелень. Посолите с учётом солёного сыра.
4. Выкладывайте массу ложкой на разогретую сковороду.
5. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, затем 5 минут под крышкой.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 7

Котлеты из куриного фарша с кабачком

• Время: 50 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 12–14 штук

Ингредиенты

• Куриное филе — 600 г
• Кабачок — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — ½ шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Укроп — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец, сухой чеснок — по вкусу

Как готовить

1. Натрите кабачок, посолите и через 10 минут отожмите.
2. Прокрутите филе с луком в фарш.
3. Добавьте кабачок, яйцо, муку, рубленый укроп и специи. Перемешайте.
4. Сформируйте котлеты мокрыми руками.
5. Обжарьте с двух сторон до румяности и потомите под крышкой 7 минут.

Совет. Мука или крахмал здесь нужны обязательно: без них влажный фарш с кабачком не держит форму.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 7

Куриные котлеты с грибами

• Время: 50 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 16–18 штук

Ингредиенты

• Куриное филе — 800 г
• Шампиньоны крупные — 3–4 шт.
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сметана — 3 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Мука — 4–5 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте филе мелким кубиком.
2. Мелко порубите грибы и лук, обжарьте их на масле 5–7 минут, пока не уйдёт жидкость. Остудите.
3. Соедините мясо, грибы, яйца, чеснок, сметану, майонез и муку. Посолите и поперчите.
4. Выкладывайте массу ложкой на сковороду и жарьте по 4 минуты с каждой стороны.
5. Доведите под крышкой 5 минут.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 7

Котлеты из куриного фарша без хлеба, с овсяными хлопьями

• Время: 55 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 10 штук

Ингредиенты

• Фарш из куриного филе — 450 г
• Овсяные хлопья — 60 г (½ стакана)
• Лук репчатый — 150 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Ледяная вода — 75 мл
• Кинза — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Смешайте хлопья с ледяной водой.
2. Мелко нарежьте или натрите лук, измельчите чеснок и кинзу.
3. Соедините всё с фаршем, посолите, поперчите и оставьте на 20 минут, чтобы хлопья набухли.
4. Сформируйте котлеты и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны.
5. Накройте крышкой и доведите на слабом огне 6–7 минут.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 7 из 7

Куриные котлеты с манкой

• Время: 1 ч
• Готовка: 30 мин
• Выход: 18–20 штук

Ингредиенты

• Фарш куриный — 1 кг
• Манная крупа — 4 ст. л.
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Натрите лук на мелкой тёрке.
2. Смешайте фарш с луком, яйцами и манкой, посолите и поперчите.
3. Оставьте фарш на 20 минут — манка впитает лишнюю влагу.
4. Сформируйте котлеты мокрыми руками.
5. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета и доведите под крышкой 7–8 минут.

Совет. Самый простой способ сделать котлеты пышными: манка набухает и не даёт соку вытечь.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько жарить котлеты из куриного фарша?

По 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне, затем 6–8 минут под крышкой на слабом. Куриный фарш готовится быстрее говяжьего.

Чем заменить хлеб в куриных котлетах?

Манкой, овсяными хлопьями, тёртым картофелем или кабачком. Манка и хлопья должны постоять в фарше 15–20 минут.

Можно ли делать котлеты из куриных бёдер?

Да, и они выйдут сочнее, чем из грудки: в бедре больше жира. Кожу лучше снять, иначе котлеты получатся слишком жирными.

Почему куриные котлеты сухие?

Их передержали на огне или фарш был из одной грудки без добавок. Добавьте лук, хлеб в молоке или кабачок и не жарьте дольше 15 минут в сумме.

Как хранить готовые котлеты?

В закрытом контейнере в холодильнике до 2–3 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой с ложкой воды или в микроволновке. Похожие рецепты с другим мясом — котлеты из индейки.