Плов со свининой на сковороде: рассыпчатый, на плите
- 2 рецепта
- от 1 ч 10 мин
Плов со свининой на сковороде получается рассыпчатым, если рис промыть до прозрачной воды и залить кипятком на 1,5–2 см выше уровня крупы. Мяса берут примерно столько же по весу, сколько риса, или больше.
Ниже два варианта. Первый — большой, на полтора килограмма свинины: лопатка с грудинкой, барбарис, зира, долгое томление зирвака. Второй — будничный, из шейки, готовится около часа и рассчитан на обычную глубокую сковороду.
Какую свинину брать для плова
Нужно мясо с прослойками жира — оно остаётся сочным за время томления. Подходят лопатка, шея, окорок; хорошо добавить немного грудинки, но выбирайте кусок, где мяса больше, чем сала. Вырезка для плова слишком постная и пересыхает. Режьте свинину крупно, кубиками 3–4 см: мелкие кусочки ужариваются раньше, чем рис наберёт вкус. И сковорода должна быть с толстым дном — в тонкой рис пригорит снизу, не успев пропариться сверху.
Плов из свиной лопатки и грудинки на плите
- Время: 2 ч
- Готовка: 1 ч 30 мин
- Выход: 8–10 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Промойте рис 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной, и замочите в тёплой воде на время приготовления зирвака.
- Нарежьте мясо кубиками 3–4 см, лук — полукольцами, морковь — толстой соломкой. Тёрку не используйте: тёртая морковь превратится в кашу.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном или казане и обжарьте мясо на сильном огне 10–12 минут, до румяной корочки со всех сторон.
- Добавьте лук и жарьте 5 минут, затем морковь — ещё 5–7 минут, пока она не станет мягкой.
- Всыпьте специи, посолите, влейте 300 мл горячей воды и тушите под крышкой на слабом огне 30 минут. Это зирвак — основа вкуса плова.
- Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх мяса, не перемешивая. Влейте кипяток по стенке так, чтобы он покрыл рис на 1,5–2 см. Вставьте в центр целую головку чеснока.
- Варите на среднем огне без крышки, пока вода не впитается и на поверхности не появятся ямки, 10–12 минут.
- Соберите рис горкой, проткните черенком ложки до дна в 5–6 местах, накройте крышкой и томите на минимальном огне 20–25 минут.
- Снимите с огня, дайте постоять 10 минут под крышкой и только потом перемешайте.
Совет. Пропаренный рис прощает лишнюю воду и почти всегда получается рассыпчатым. С круглым рисом плов выйдет мягче и более «кашистым».
Быстрый рассыпчатый плов со свиной шейкой
- Время: 1 ч 10 мин
- Готовка: 55 мин
- Выход: 4–5 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Промойте рис до прозрачной воды и оставьте стекать в дуршлаге.
- Нарежьте шею кубиками, обжарьте на разогретом масле в глубокой сковороде 8–10 минут, до корочки.
- Добавьте лук полукольцами и морковь соломкой, жарьте 7 минут.
- Всыпьте приправу, посолите, влейте 150 мл воды и тушите под крышкой 15 минут.
- Разровняйте рис поверх мяса, воткните неочищенные зубчики чеснока и аккуратно влейте кипяток по краю — уровень 1,5 см над рисом.
- Варите на среднем огне до впитывания воды, затем накройте крышкой и томите на самом слабом огне 15–20 минут. Перемешайте перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше для плова со свининой?
Для рассыпчатого плова на сковороде надёжнее всего пропаренный или длиннозёрный рис. Если есть девзира или лазер — ещё лучше, но их замачивают на час и воды берут чуть больше.
Сколько воды наливать в плов?
Кипяток должен покрывать рис на 1,5–2 см. По объёму это примерно 1,5 стакана воды на стакан пропаренного риса — с учётом того, что в зирваке уже есть немного жидкости.
Почему плов получился кашей?
Рис плохо промыли, налили слишком много воды или перемешали во время варки. Крупу кладут поверх мяса и не трогают до самого конца.
Можно ли готовить плов в обычной сковороде?
Можно, если у неё толстое дно и высокие бортики, а крышка плотно прилегает. Лучше всего подходят чугунная сковорода, сотейник или казан. Есть и вариант для мультиварки — плов с курицей.
Когда добавлять специи в плов?
В зирвак, после обжарки моркови: в горячем масле и бульоне зира и барбарис отдают аромат, а рис потом им пропитывается.
