Варенье из тыквы на зиму: с апельсином, лимоном, курагой и мёдом

Обновлено

  • 7 рецептов
  • от 1 ч 5 мин
Варенье из тыквы на зиму: с апельсином, лимоном, курагой и мёдом

Варенье из тыквы варят из мякоти, нарезанной кубиками, и сахара один к одному: тыква сама даёт сок, и воды почти не нужно. Кусочки становятся прозрачными и янтарными примерно через 40–60 минут медленной варки.

Своего яркого вкуса у тыквы мало, поэтому почти все варианты здесь с добавками. Апельсин и лимон делают варенье похожим на цукаты, курага добавляет плотности, яблоки и облепиха — кислинку. Вариант на мёде готовят из пюре и не кипятят после того, как мёд добавлен.

Какая тыква подходит для варенья

Лучше всего мускатные сорта с оранжевой сладкой мякотью — у них плотная текстура, и кубики не превращаются в кашу. Крупные кормовые тыквы водянистые и пресные, варенье из них выходит бледным. Срежьте корку и волокнистую серединку с семенами: в дело идёт только плотная часть. Режьте кубики одинаково, со стороной 1,5–2 см, чтобы они проварились равномерно.

Рецепт 1 из 7

Классическое варенье из тыквы

  • Время: 7 ч
  • Готовка: 1 ч
  • Выход: около 1,2 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте мякоть кубиками 1,5–2 см.
  2. Пересыпьте сахаром в широкой кастрюле и оставьте на 5–6 часов, пока не выделится сок.
  3. Если сока мало и сахар остался сухим, добавьте воду.
  4. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 40–60 минут, иногда встряхивая кастрюлю.
  5. Когда кубики станут прозрачными, а сироп загустеет, разложите варенье по стерильным банкам и закатайте.
Рецепт 2 из 7

Варенье из тыквы с апельсином

  • Время: 5 ч 20 мин
  • Готовка: 1 ч
  • Выход: около 1,3 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте тыкву небольшими кубиками.
  2. Измельчите апельсин с кожурой, без косточек, в блендере или мясорубке.
  3. Растворите сахар в воде на среднем огне до прозрачного сиропа.
  4. Опустите в сироп тыкву и апельсиновую массу, доведите до кипения.
  5. Варите на медленном огне 15 минут, выключите и дайте настояться 3–4 часа.
  6. Проварите ещё 20–30 минут до прозрачности кубиков и разлейте по банкам.

Совет. Настаивание между варками помогает тыкве пропитаться сиропом и не развариться.

Рецепт 3 из 7

Варенье из тыквы с лимоном

  • Время: 5 ч 10 мин
  • Готовка: 50 мин
  • Выход: около 1,2 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте тыкву кубиками, лимон вместе с кожурой — тонкими четвертинками колец, без косточек.
  2. Сложите слоями в кастрюлю, пересыпая сахаром, и оставьте на 2–3 часа.
  3. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть.
  4. Повторите кипячение ещё раз, затем варите 20–30 минут, пока лимонные дольки не станут прозрачными.
  5. Разложите по банкам и закройте.
Рецепт 4 из 7

Варенье из тыквы с курагой

  • Время: 5 ч 50 мин
  • Готовка: 50 мин
  • Выход: около 1,3 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте тыкву некрупными кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на 4 часа, иногда встряхивая.
  2. Промойте курагу и замочите в холодной воде на 30–40 минут.
  3. Откиньте курагу на дуршлаг, обсушите полотенцем и нарежьте полосками.
  4. Поставьте тыкву на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут.
  5. Добавьте курагу и варите ещё 20–25 минут, помешивая, до густого сиропа.
  6. Разложите по стерильным банкам.
Рецепт 5 из 7

Варенье из тыквы с яблоками

  • Время: 1 ч 20 мин
  • Готовка: 50 мин
  • Выход: около 1,8 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте тыкву и яблоки одинаковыми кубиками.
  2. Сложите тыкву в кастрюлю, влейте воду и тушите под крышкой 15 минут.
  3. Добавьте яблоки и сахар, перемешайте.
  4. Варите на слабом огне 25–30 минут: яблоки частично разварятся и загустят сироп.
  5. Разлейте горячее варенье по банкам и закатайте.

Совет. Антоновка и другие кислые сорта дают лучший баланс с пресной тыквой.

Рецепт 6 из 7

Варенье из тыквы с облепихой

  • Время: 2 ч 50 мин
  • Готовка: 50 мин
  • Выход: около 2,5 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Протрите облепиху через сито или отожмите сок соковыжималкой, чтобы убрать косточки.
  2. Залейте нарезанную тыкву облепиховым пюре и засыпьте сахаром. Оставьте на 2 часа.
  3. Доведите до кипения и варите на слабом огне 40–50 минут, помешивая.
  4. Когда кубики станут мягкими и прозрачными, разлейте варенье по банкам.
Рецепт 7 из 7

Тыквенное варенье-пюре с мёдом и цитрусами

  • Время: 1 ч 5 мин
  • Готовка: 45 мин
  • Выход: около 1,2 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Измельчите тыкву с цитрусами (с кожурой, без косточек) в блендере.
  2. Переложите массу в кастрюлю, влейте немного воды, если пюре густое, и поставьте на минимальный огонь.
  3. После закипания томите под крышкой 30–40 минут, помешивая, чтобы не пригорело.
  4. Снимите с огня и остудите до 35–40 °C — тёплое, но не горячее.
  5. Вмешайте мёд, разложите по чистым банкам и храните в холодильнике.

Совет. Мёд не кипятят: при сильном нагреве он теряет аромат и меняет вкус.

Частые вопросы

Сколько сахара на 1 кг тыквы для варенья?

Для хранения в кладовке — 1 кг сахара на 1 кг мякоти. С кислыми добавками вроде яблок или облепихи сахара можно уменьшить до 600–800 г, но тогда держите банки в прохладе.

Сколько варить варенье из тыквы?

В среднем 40–60 минут на слабом огне. Готовые кубики полупрозрачные и не крошатся, а сироп густеет на холодном блюдце.

Почему тыква в варенье разварилась?

Сорт был слишком водянистым или кубики получились мелкими. Мускатная тыква держит форму лучше, а настаивание в сахаре перед варкой уплотняет кусочки.

Можно ли варить тыквенное варенье без сахара?

Можно на сахарозаменителе вроде стевии, но такое варенье хранится только в холодильнике и недолго, 2–3 недели. Сахар здесь работает как консервант.

Чем дополнить тыквенное варенье?

Хорошо подходят цитрусы, курага, яблоки, облепиха, корица, имбирь и бадьян. Пряности кладите в конце варки, чтобы аромат не ушёл.

Ещё из рубрики