Маринованные хрустящие кабачки на зиму в банках

Хрустящие маринованные кабачки получаются из молодых плодов длиной до 20 см, которые нарезают кружками или брусками и прогревают недолго — 3–5 минут в кипящем маринаде или двойной заливкой. На литр воды берут около 50 г соли, 2 столовые ложки сахара и 60–70 мл уксуса 9%.

На странице шесть вариантов. Три — классические закатки разной остроты, один — быстрая закуска на мёде и яблочном уксусе, которую едят через несколько часов. И ещё два салатных: кабачки, маринованные «под грибы» с укропом, и кабачки в томатном соусе.

Какие кабачки подходят для маринования

Для хруста нужны молодые кабачки с нежной кожицей и мелкими незрелыми семенами — их не чистят. Цукини тоже подходят и держат форму даже лучше. Перезрелые плоды с жёсткой кожурой оставьте для [икры](/kabachkovaja-ikra-s-majonezom-i-tomatnoj-pastoj-na-zimu/) или лечо: в маринаде они станут ватными. Нарезайте кружками толщиной не тоньше 1 см — тонкие ломтики размякнут.

Рецепт 1 из 6

Хрустящие маринованные кабачки без стерилизации

• Время: 50 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: около 4 л

Ингредиенты

• Молодые кабачки — 3 кг
• Вода — 2 л
• Сахар — 200 г
• Соль — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 250 мл
• Чеснок — 2 головки
• Листья хрена — 4 шт.
• Зонтики укропа — 4 шт.
• Чёрный перец горошком, лавровый лист, горчичные зёрна — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте кабачки кружками толщиной 1–1,5 см, чеснок разберите на зубчики.
2. Вскипятите воду с солью, сахаром, перцем, лавром и горчицей, влейте уксус.
3. Опустите кабачки в кипящий маринад и прогрейте 5 минут, помешивая.
4. Положите на дно стерильных банок по зонтику укропа, листу хрена и несколько зубчиков чеснока.
5. Плотно уложите кабачки шумовкой.
6. Снова доведите маринад до кипения, залейте банки до края, закатайте и укутайте.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 6

Маринованные кабачки быстрого приготовления

• Время: 3 ч 20 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Молодые кабачки или цукини — 1 кг
• Оливковое масло — 50 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Мёд — 2 ч. л.
• Яблочный уксус — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 1 пучок
• Молотый кориандр — ½ ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Как готовить

1. Нарежьте кабачки тонкими длинными слайсами овощечисткой или ножом, посыпьте солью и оставьте на 15 минут.
2. Слейте выделившийся сок.
3. Добавьте мелко нарубленный укроп, тёртый чеснок и кориандр.
4. Слегка подогрейте мёд с маслами и уксусом, чтобы мёд растворился.
5. Полейте кабачки маринадом, перемешайте и уберите в холодильник на 3 часа.

Совет. Это закуска на несколько дней, а не на зиму: храните её в холодильнике до 3 суток.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 6

Жареные маринованные кабачки «Пальчики оближешь»

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 50 мин
• Выход: 2 банки по 0,7 л

Ингредиенты

• Кабачки — 1,5 кг
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Зелень — 1 пучок
• Уксус 9% — 2 ст. л. (по 1 на банку)
• Растительное масло — 3–4 ст. л. для жарки

Как готовить

1. Нарежьте кабачки кружками толщиной 1 см, посолите и поперчите.
2. Пропустите чеснок через мелкую тёрку и смешайте с рубленой зеленью.
3. Обжарьте кружки на масле до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Укладывайте кабачки в стерильные банки слоями, пересыпая чесночной зеленью.
5. Влейте в каждую банку по ложке уксуса, накройте крышками и стерилизуйте 15–20 минут в кастрюле с кипящей водой.
6. Закатайте, переверните и укутайте.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 6

Маринованные кабачки для хранения в погребе

• Время: 50 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 2 банки по 1 л

Ингредиенты

• Кабачки — 1,8 кг
• Чеснок — 10 зубчиков
• Лавровый лист — 4–6 шт.
• Душистый перец — 8 горошин
• Гвоздика — 4 шт.
• Зёрна кориандра — ½ ч. л.
• Укроп — небольшой пучок
• Для маринада на 1 л воды
• Соль — 50 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.

Как готовить

1. Нарежьте кабачки кружками 1,5 см, чеснок — на четвертинки. Банки и крышки простерилизуйте в духовке.
2. Положите на дно банок гвоздику, лавр, перец, кориандр, чеснок и укроп.
3. Плотно уложите кружки кабачков ребром вниз.
4. Залейте кипятком, накройте крышками на 10 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и влейте уксус.
6. Залейте банки горячим маринадом и закатайте. Переверните и оставьте до полного остывания.

Совет. Уксуса в маринаде должно быть не меньше 4 ложек 9% на литр — с двумя ложками заготовка хранится хуже.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 6

Маринованные кабачки «как грибы»

• Время: 3 ч 50 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 3 банки по 0,5 л

Ингредиенты

• Кабачки — 1,5 кг
• Укроп — 1 пучок
• Чеснок — 1 головка
• Чёрный молотый перец — ½ ст. л.
• Душистый перец — 7 горошин
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл

Как готовить

1. Очистите кабачки от кожицы, выньте семена и нарежьте кубиком 1,5–2 см.
2. Мелко порубите укроп и чеснок, смешайте с кабачками.
3. Добавьте соль, сахар, оба перца, масло и уксус, перемешайте и оставьте на 3 часа.
4. Разложите кабачки по стерильным банкам и долейте выделившимся соком.
5. Накройте крышками и стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут в кастрюле с горячей водой, постелив на дно полотенце.
6. Закатайте и переверните до остывания.

Совет. Текстурой и ароматом укропа с чесноком кабачки действительно напоминают маринованные вешенки.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 6

Маринованные кабачки в томатном соусе

• Время: 1 ч 5 мин
• Готовка: 40 мин
• Выход: около 2,5 л

Ингредиенты

• Кабачки — 1,5 кг
• Помидоры — 7 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Как готовить

1. Нарежьте кабачки и перец средними кусками, помидоры пробейте в блендере.
2. Влейте в кастрюлю масло и томатное пюре, добавьте соль и сахар и доведите до кипения.
3. Положите кабачки и перец и варите на среднем огне 25–30 минут.
4. Добавьте выдавленный чеснок и уксус, проварите 5 минут.
5. Разложите горячими по стерилизованным банкам и закатайте.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Как сделать маринованные кабачки хрустящими?

Берите молодые плоды, режьте не тоньше 1 см и не варите дольше 5 минут. Листья хрена и смородины в банке тоже помогают сохранить хруст.

Нужно ли чистить кабачки перед маринованием?

Молодые — нет, кожица держит форму кружков. Перезрелые придётся очистить и удалить семена, но хрустящими они уже не будут.

Через сколько можно есть маринованные кабачки?

Закатанные — через 2–3 недели, когда пропитаются. Быстрые на мёде — через 3 часа в холодильнике.

Чем кабачки по-корейски отличаются от маринованных?

Их режут тонкой соломкой и заправляют маслом с острыми специями и уксусом, как морковь. Рецепт — кабачки по-корейски.

Можно ли мариновать цукини?

Да, по любому из этих рецептов. Мякоть у цукини плотнее, поэтому они даже лучше держат форму.