Клубничное варенье с целыми ягодами: густое, пятиминутка и без варки
- 7 рецептов
- от 50 мин
Клубничное варенье с целыми ягодами получается, когда клубнику не варят долго за один раз, а доводят до кипения в два-три захода с остыванием между ними. Классическая пропорция — килограмм сахара на килограмм ягод.
На странице семь вариантов. «Пятиминутка» сохраняет яркий цвет. Густое варенье в два захода — самое надёжное для кладовки. С желатином или пектином можно положить меньше сахара. На сковороде сироп выпаривается быстрее. Есть варианты для мультиварки и сырое варенье без варки.
Как сохранить ягоды целыми
Берите мелкую или среднюю плотную клубнику, без мятых бочков. Мойте её вместе с чашелистиками и снимайте их только после мытья — иначе ягода наберёт воды и раскиснет. Засыпьте клубнику сахаром и дайте постоять несколько часов: она отдаст сок и станет плотнее. Во время варки не мешайте ложкой, а покачивайте таз за ручки. Пену снимайте шумовкой — от неё сироп мутнеет.
Клубничное варенье «Пятиминутка»
- Время: 5 ч 10 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: около 700 мл
Ингредиенты
Как готовить
- Промойте клубнику в миске с холодной водой, не отрывая хвостиков, затем снимите чашелистики.
- Сложите ягоды в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 4–5 часов, пока не выделится сок.
- Поставьте на минимальный огонь и доведите до кипения, осторожно покачивая кастрюлю, чтобы сахар разошёлся.
- Варите ровно 5 минут после закипания, снимая пену.
- Разложите горячее варенье по стерильным банкам так, чтобы в каждой было поровну ягод и сиропа, и закатайте.
Совет. Сироп у «пятиминутки» жидкий — это нормально. Если нужна густота, смотрите следующий рецепт.
Густое клубничное варенье в два захода
- Время: 15 ч 30 мин
- Готовка: 30 мин
- Выход: около 1,3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Вымойте и обсушите ягоды, аккуратно удалите чашелистики.
- Сложите клубнику в кастрюлю слоями, пересыпая сахаром, и оставьте на 8–12 часов.
- Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут, снимая пену.
- Снимите с огня и полностью остудите, около 4–6 часов.
- Снова доведите до кипения и проварите 10–15 минут, пока капля сиропа не перестанет растекаться на холодном блюдце.
- Разлейте горячим по стерильным банкам и закатайте.
Клубничное варенье с желатином
- Время: 2 ч
- Готовка: 30 мин
- Выход: около 1,2 л
Ингредиенты
Как готовить
- Подготовьте ягоды, засыпьте сахаром и оставьте на час.
- Доведите до кипения на среднем огне и варите на слабом 20–25 минут, снимая пену.
- Пока варенье варится, залейте желатин тёплой водой и дайте набухнуть.
- Снимите варенье с огня, подождите 2–3 минуты и вмешайте желатин. Кипятить после этого нельзя.
- Разложите по стерильным банкам и закатайте. Варенье загустеет по мере остывания.
Клубничное варенье на сковороде с мятой
- Время: 50 мин
- Готовка: 30 мин
- Выход: около 1,2 л
Ингредиенты
Как готовить
- Вымойте и обсушите клубнику, снимите чашелистики.
- Выложите ягоды в широкую сковороду с высокими бортами и толстым дном, добавьте 2–3 ложки воды.
- Нагревайте на среднем огне, пока клубника не пустит сок и он не закипит, около 10 минут.
- Влейте лимонный сок, опустите мяту на 3–4 минуты, затем выньте её.
- Всыпьте сахар, осторожно перемешайте и варите после закипания 10–15 минут до густоты.
- Разложите горячим по стерильным банкам и закатайте.
Совет. В широкой сковороде вода испаряется быстро, поэтому варенье густеет вдвое быстрее, чем в кастрюле.
Клубничное варенье с пектином
- Время: 1 ч 15 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: около 1 л
Ингредиенты
Как готовить
- Вымойте плотную спелую клубнику, обсушите и снимите хвостики.
- Тщательно смешайте сахар с пектином, иначе пектин схватится комками.
- Засыпьте ягоды смесью и оставьте на 30–40 минут, чтобы появился сок.
- Нагревайте на слабом огне, осторожно помешивая, пока сахар не растворится.
- Прибавьте огонь, доведите до кипения и варите 3–5 минут, снимая пену.
- Разлейте по стерильным банкам, закатайте и укутайте.
Клубничное варенье в мультиварке
- Время: 3 ч 30 мин
- Готовка: 1 ч
- Выход: около 700 мл
Ингредиенты
Как готовить
- Вымойте клубнику, уберите мятые ягоды и хвостики.
- Сложите ягоды в чашу мультиварки, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа.
- Включите режим «Мультиповар» на 100 °C или «Тушение» на час. Крышку держите открытой, чтобы пена не убежала через клапан.
- Пару раз за время варки снимите пену.
- Разлейте варенье по стерильным банкам и закрутите.
Совет. Не закладывайте больше килограмма ягод в чашу на 5 литров — варенье сильно пенится.
Сырое клубничное варенье без варки
- Время: 3 ч 30 мин
- Выход: около 2,5 л
Ингредиенты
Как готовить
- Тщательно вымойте и переберите ягоды: в сырое варенье не должна попасть ни одна подпорченная.
- Выложите клубнику в миску слоями, пересыпая каждый слой сахаром.
- Оставьте на 3 часа, время от времени осторожно перемешивая, пока сахар полностью не растворится в соке.
- Простерилизуйте и полностью высушите банки.
- Разложите ягоды с сиропом по банкам, сверху насыпьте по ложке сахара и щепотке лимонной кислоты.
- Закройте стерильными крышками и уберите в холодильник.
Совет. Сырое варенье хранится только в холодильнике. Для кладовки выберите вариант с варкой.
Частые вопросы
Как сделать клубничное варенье густым?
Варить в два-три захода с полным остыванием между ними, использовать широкую посуду или добавить пектин либо желатин. Проверка: капля сиропа на холодном блюдце не растекается.
Почему ягоды в варенье разваливаются?
Клубника слишком спелая или крупная, её долго варили за один раз или активно мешали ложкой. Берите плотные ягоды и встряхивайте кастрюлю вместо перемешивания.
Сколько сахара нужно на килограмм клубники?
Для обычного варенья — 1 кг, то есть один к одному. С пектином можно 500 г, с желатином — около 800 г. Сырому варенью без варки нужно не меньше 1 кг.
Почему варенье засахарилось?
Сахара было больше, чем ягод, или варенье переварили. Иногда помогает пара капель лимонного сока в конце варки — кислота мешает сахару кристаллизоваться.
Можно ли варить варенье из замороженной клубники?
Можно, но ягоды не останутся целыми. Размораживать не нужно — засыпьте сахаром прямо из морозилки и варите, когда пустят сок. Получится скорее джем.
