Лечо из кабачков на зиму: с помидорами, баклажанами и рисом

Кабачковое лечо — это кабачки и сладкий перец, тушённые в томатной заливке из перекрученных помидоров или томатной пасты с маслом, сахаром и уксусом. Базовая пропорция: на 2 кг кабачков — 2–3 кг помидоров и полкило перца.

Ниже семь вариантов. Есть классика на свежих помидорах, лечо с баклажанами, упрощённая версия на томатной пасте, сытное лечо с рисом, которое зимой едят как самостоятельное блюдо, вариант для мультиварки и острое лечо с чесноком и жгучим перцем.

Как сделать, чтобы кабачки не превратились в кашу

Режьте кабачки крупно — кубиком 2 см или брусками — и добавляйте их в томат, когда он уже покипел и немного уварился. Молодые кабачки держат форму лучше, у перезрелых срежьте кожуру и выньте рыхлую середину с семенами. Тушите под крышкой на слабом огне и мешайте лопаткой бережно, со дна. Уксус всегда вливайте в последние 5 минут: при долгом кипении он выпаривается.

Рецепт 1 из 7

Кабачковое лечо с помидорами через мясорубку

• Время: 1 ч 30 мин
• Готовка: 1 ч
• Выход: около 5 л

Ингредиенты

• Помидоры — 3 кг
• Кабачки — 2 кг
• Болгарский перец — 500–600 г
• Жгучий перец — по желанию
• Чеснок — 2 головки
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.

Как готовить

1. Вырежьте у помидоров место крепления плодоножки и пропустите их через мясорубку. Доведите томат до кипения и варите 15 минут.
2. Нарежьте кабачки небольшим кубиком.
3. Очистите перец от семян и нарежьте соломкой. Жгучий перец порубите мелко.
4. Добавьте кабачки в томат, посолите и варите после закипания 15 минут.
5. Положите перцы, чеснок, сахар и масло, тушите ещё 15–20 минут.
6. Влейте уксус, проварите 3 минуты, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 7

Лечо из кабачков, перца и помидоров «Пальчики оближешь»

• Время: 1 ч 30 мин
• Готовка: 1 ч
• Выход: около 4 л

Ингредиенты

• Кабачки — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 600 г
• Соль — 30 г
• Сахар — 75 г
• Уксус 9% — 40 мл
• Растительное масло без запаха — 110 мл

Как готовить

1. Вымойте помидоры, удалите плодоножки и измельчите в блендере или мясорубке.
2. Разрежьте перец, удалите семена и нарежьте полосками шириной 1 см.
3. Очистите кабачки от кожуры, если она жёсткая, и нарежьте кубиком 2 см.
4. Доведите томат с солью и сахаром до кипения и варите 15 минут на слабом огне.
5. Добавьте перец и кабачки, перемешайте и тушите 20 минут под крышкой.
6. Влейте масло, через 10 минут — уксус. Проварите ещё 3–5 минут.
7. Разложите горячим по стерильным банкам, закрутите и переверните до остывания.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 7

Лечо из кабачков с баклажанами

• Время: 1 ч 30 мин
• Готовка: 50 мин
• Выход: около 4 л

Ингредиенты

• Кабачки — 1,5 кг
• Баклажаны — 1,5 кг
• Болгарский перец — 300 г
• Жгучий перец — 1–2 шт.
• Морковь — 300 г
• Лук — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Чеснок — 2 головки
• Томатная паста — 150 мл
• Растительное масло — 130 мл
• Уксус 9% — 70 мл
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чёрный перец горошком — 10 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Как готовить

1. Нарежьте кабачки и баклажаны кубиком, лук — полукольцами, морковь натрите, помидоры порежьте.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук с морковью 7–8 минут.
3. Добавьте помидоры, оба вида перца и кабачки, тушите 15 минут.
4. Положите баклажаны и тушите ещё 10 минут.
5. Вмешайте томатную пасту, соль, сахар, лавр, перец горошком и выдавленный чеснок. Тушите 10 минут.
6. Влейте уксус, проварите 3 минуты, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Совет. Если баклажаны горчат, посыпьте нарезанные кубики солью на 20 минут, затем промойте и отожмите.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 7

Кабачковое лечо на томатной пасте с чесноком

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 50 мин
• Выход: около 3 л

Ингредиенты

• Кабачки — 2,5 кг
• Томатная паста — 200 г
• Вода — 450 мл
• Сахар — 180 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 60 мл
• Растительное масло рафинированное — 200 мл
• Чеснок — 1 головка

Как готовить

1. Вымойте кабачки, обрежьте хвостики и нарежьте кубиком или брусками.
2. Натрите чеснок на мелкой тёрке.
3. Смешайте в кастрюле воду, томатную пасту, масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
4. Добавьте кабачки и чеснок, перемешайте и снова доведите до кипения.
5. Убавьте огонь и тушите под крышкой 30–40 минут, пока кабачки не станут мягкими и полупрозрачными.
6. Влейте уксус, проварите 5 минут, разложите по стерильным банкам и закатайте.

Совет. Томатной пасты нужно больше, чем кажется: 4 ложки на 2,5 кг кабачков дают бледную жидкую заливку.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 7

Лечо с кабачками и рисом

• Время: 1 ч 30 мин
• Готовка: 1 ч
• Выход: около 3 л

Ингредиенты

• Кабачки — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Сладкий перец — 300 г
• Лук — 300 г
• Морковь — 200 г
• Пропаренный рис — 200 г
• Растительное масло — 100 мл
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Соль — 3 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Как готовить

1. Отварите рис до полуготовности, около 10 минут, и откиньте на сито.
2. Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте тёртую морковь и жарьте 5 минут.
3. Положите нарезанные помидоры и тушите 10 минут.
4. Добавьте перец полосками и рубленый чеснок, тушите ещё 5 минут.
5. Вмешайте кабачки кубиком, посолите и тушите 20 минут.
6. Добавьте рис, сахар и уксус, прогрейте 5–7 минут на слабом огне и разложите по стерилизованным банкам.

Совет. Берите только пропаренный рис: обычный в заготовке разварится.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 7

Лечо из кабачков в мультиварке

• Время: 1 ч 55 мин
• Готовка: 1 ч 30 мин
• Выход: около 2,5 л

Ингредиенты

• Кабачки — 1,5 кг
• Болгарский перец — 5–6 шт.
• Лук — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 250 г
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — ½ стакана
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 50 мл
• Растительное масло — ½ стакана
• Сливочное масло — 20 г
• Чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте лук полукольцами и спассеруйте на сливочном масле на сковороде до золотистого цвета.
2. Налейте в чашу растительное масло, положите тёртую морковь и тушите на режиме «Жарка» 10 минут.
3. Добавьте перец полосками и тушите ещё 10 минут.
4. Выложите кабачки кубиком, закройте крышку и включите «Тушение» на 40 минут.
5. Добавьте лук, томатную пасту, сахар, соль и перец, перемешайте и тушите ещё 20 минут.
6. За 5 минут до конца вмешайте чеснок и уксус. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 7 из 7

Острое кабачковое лечо с чесноком

• Время: 4 ч
• Готовка: 40 мин
• Выход: около 1,5 л

Ингредиенты

• Кабачки — 1 кг
• Сладкий перец — 200 г
• Жгучий перец — 50 г
• Чеснок — 1 головка
• Томатная паста — 150 г
• Растительное масло — 80 мл
• Уксус 9% — 40 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.

Как готовить

1. Нарежьте кабачки брусками. У старых снимите кожуру и выньте семена.
2. Пробейте в блендере сладкий и жгучий перец без семян вместе с чесноком.
3. Сложите в кастрюлю кабачки, перечную смесь, томатную пасту, масло, сахар и соль, перемешайте.
4. Оставьте на 3 часа, чтобы кабачки пропитались и дали сок.
5. Доведите до кипения и тушите 30 минут на слабом огне.
6. Влейте уксус, проварите 5 минут и сразу разложите по стерильным банкам. Закатайте, переверните и укутайте.

Совет. Жгучий перец чистите в перчатках и не трогайте глаза.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Нужно ли чистить кабачки для лечо?

Молодые — нет. У крупных срежьте кожуру и выньте семена: они жёсткие и дают воду.

Сколько варить лечо из кабачков?

Обычно 40–60 минут в сумме. Томат уваривают 15 минут, кабачки тушат в нём 20–30 минут до мягкости, но не до каши.

Можно ли закрыть лечо без уксуса?

Только со стерилизацией заполненных банок: литровые — 20 минут, пол-литровые — 15 минут в кипящей воде. Уксус в остальных рецептах отвечает за сохранность.

Чем отличается лечо от кабачковой икры?

В лечо овощи нарезаны кусками и плавают в томатной заливке, а икру тушат до густоты и измельчают в пюре. Рецепты икры — на странице кабачковой икры с майонезом.

Где хранить лечо?

В погребе или кладовке при температуре до 15–18 °C. Открытую банку — в холодильнике до недели.