Компот из черешни на зиму: с косточками, с цитрусами и без сахара
- 7 рецептов
- от 35 мин
Компот из черешни на зиму проще всего закрыть с косточками: на трёхлитровую банку кладут 600 г ягод и 300 г сахара, заливают кипятком и сразу закатывают. Косточки удалять не нужно — так ягоды остаются целыми и не теряют сок.
Черешня сладкая, но почти не кислая, поэтому её любят сочетать с клубникой, цитрусами, мятой, абрикосом или вишней. Здесь семь вариантов, от самого простого до компота без сахара для тех, кто следит за сладким.
Зачем черешне кислота
Своей кислоты в черешне мало, и компот выходит приторным, а хранится хуже. Поэтому в рецептах часто появляются лимон, лимонная кислота, вишня или смородина. Достаточно четверти чайной ложки лимонной кислоты на трёхлитровую банку — вкус станет ярче, цвет держится дольше. Тёмная черешня даёт насыщенный бордовый цвет, жёлтая — светлый, почти прозрачный компот, который красиво смотрится с апельсином.
Компот из черешни с косточками на 3-литровую банку
- Время: 35 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: 1 банка 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Переберите черешню, оборвите веточки и уберите мятые ягоды. Промойте.
- Простерилизуйте банку над паром, а крышку прокипятите 3–5 минут.
- Высыпьте черешню и сахар в банку.
- Заливайте крутым кипятком тонкой струёй по стенке до самого горла.
- Сразу закатайте, оберните банку полотенцем и покатайте по столу, чтобы сахар растворился.
- Поставьте вверх дном и укутайте до полного остывания.
Компот из черешни с клубникой
- Время: 1 ч 5 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: 1 банка 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Замочите ягоды в холодной воде на 10–15 минут, промойте. У клубники снимите хвостики.
- Заполните стерильную банку черешней на четверть, сверху добавьте клубнику примерно до половины.
- Залейте кипятком доверху, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
- Слейте настой в кастрюлю, всыпьте сахар и доведите до кипения.
- Залейте кипящий сироп обратно почти до краёв и закатайте.
Совет. Клубнику берите плотную, мелкую: крупные мягкие ягоды в кипятке расползаются.
Компот из черешни с апельсином и яблоком
- Время: 55 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: 1 банка 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Замочите черешню на 20 минут в холодной воде, затем оборвите веточки.
- Ошпарьте апельсин и нарежьте кружками. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте дольками.
- Заполните стерильную банку черешней на треть, добавьте апельсин, яблоко и мяту.
- Всыпьте сахар и лимонную кислоту.
- Медленно залейте кипятком до горла и закатайте.
- Покачайте банку, чтобы сахар растворился, переверните и укутайте.
Черешневый компот с мятой и лимоном без стерилизации
- Время: 40 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: 1 банка 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Сложите промытую черешню в стерилизованную банку и залейте кипятком.
- Через 10 минут слейте эту воду — она нужна только для прогрева.
- Положите в банку сахар, лимон и мяту.
- Залейте свежим кипятком до краёв и закатайте.
- Взболтайте банку, чтобы сахар растворился, и укутайте вверх дном.
Компот из черешни на литровые банки
- Время: 35 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: 1 банка 1 л
Ингредиенты
Как готовить
- Переберите и вымойте ягоды, оборвите черенки.
- Простерилизуйте литровую банку. Удобно сделать это в микроволновке: налейте на дно немного воды и прогрейте 3–4 минуты.
- Заполните банку черешней на треть или наполовину.
- Вскипятите воду с сахаром и лимонной кислотой, пока сахар не растворится.
- Залейте горячим сиропом почти до края и закрутите стерильной крышкой. Переверните и укутайте.
Компот из черешни без сахара
- Время: 45 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: 1 банка 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Вымойте ягоды и стерилизуйте банку с крышкой.
- Заполните банку черешней наполовину. Если есть, добавьте горсть красной смородины или вишни.
- Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и снова вскипятите.
- Залейте банку доверху, закатайте, переверните и укутайте.
Совет. Без сахара компот храните в прохладном месте и откройте в течение первой зимы.
Компот с черешней и абрикосом
- Время: 55 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: 1 банка 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Удалите у черешни черенки и промойте.
- Разрежьте абрикосы по бороздке и выньте косточки.
- Заполните стерильную банку фруктами на треть.
- Залейте кипятком, накройте и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
- Залейте кипящий сироп в банку и закатайте.
Совет. Ещё рецепты с абрикосом — в подборке компот из абрикосов.
Частые вопросы
Нужно ли удалять косточки из черешни для компота?
Нет. С косточками ягоды не лопаются и не отдают весь сок в сироп. Единственное правило — выпить такой компот в течение года.
Сколько сахара класть в компот из черешни?
Обычно 200–300 г на трёхлитровую банку. Черешня сладкая, поэтому многим хватает 150–200 г, если добавить лимон или кислые ягоды.
Почему компот из черешни бледнеет?
Светлая черешня сама по себе даёт бледный цвет. Тёмная бледнеет на свету — храните банки в тёмном месте. Горсть вишни или смородины помогает сохранить цвет.
Можно ли закрыть черешню вместе с вишней?
Да, это одно из самых удачных сочетаний: вишня добавляет кислоту, а черешня — сладость. Пропорции и шаги — в рецепте компота из вишни.
Сколько хранится компот из черешни?
При правильной закатке — до года в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике и выпейте за 3–4 дня.
