Какую капусту лучше взять для пирога?

Подойдёт обычная белокочанная, молодая тушится быстрее, за 15 минут. Можно смешать свежую капусту с квашеной в пропорции 2:1, только квашеную предварительно промойте и отожмите.

Нужно ли тушить капусту для пирога?

Да. Сырая капуста за время выпечки не успеет стать мягкой и пустит сок прямо в тесто. Тушите её до мягкости и выпаривайте жидкость.

Можно ли испечь пирог с капустой без яиц?

Можно: в тесте этого рецепта яиц нет вообще, яйцо нужно только для смазки. Его можно заменить крепким сладким чаем или молоком — блеска будет меньше, но румянец появится.

Почему пирог получается сырым снизу?

Начинка была горячей или слишком влажной, либо противень стоял на верхнем уровне. Остужайте капусту и пеките пирог на среднем уровне духовки.

Можно ли сделать из этого теста пирожки?

Да, тесто универсальное. Из него получаются и печёные пирожки, и жареные — например, пирожки с картошкой.

Пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке

Как готовить

Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар, добавьте 3–4 ст. л. муки. Оставьте на 15–20 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка.
Добавьте соль и постепенно вмешайте просеянную муку. Когда ложкой мешать станет тяжело, выложите тесто на стол и вымешивайте руками 7–10 минут.
В конце сделайте в тесте углубление, влейте масло и вмесите его — тесто станет гладким и перестанет липнуть.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.
Тем временем нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук с морковью на масле до мягкости, 5 минут.
Добавьте капусту и тушите на среднем огне 20–25 минут без крышки, помешивая. Капуста осядет и станет мягкой, сок почти выпарится.
Вмешайте сметану, соль, перец и паприку, потушите ещё 5 минут и полностью остудите.
Обомните тесто и разделите на две части, одну чуть больше. Раскатайте большую на пергаменте по размеру противня, выложите начинку, отступив от краёв 2–3 см.
Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте проколы вилкой и смажьте взбитым яйцом. Дайте пирогу постоять 15 минут и выпекайте при 180 °C 35–40 минут до золотистого цвета.