Жареные пирожки с картошкой: дрожжевые, на кефире и без дрожжей
- 6 рецептов
- от 1 ч 5 мин
Жареные пирожки с картошкой делают из мягкого дрожжевого теста и пюре с жареным луком: на килограмм картофеля нужно около 700–800 г муки, а жарят их на среднем огне, чтобы тесто успело пропечься.
На странице шесть вариантов. Пирожки на воде без яиц — постные и пышные. На молоке тесто выходит нежнее. Тонкие пирожки на кефире с печенью готовы без расстойки, а бездрожжевые на воде выручат, когда времени совсем мало. Отдельно — пирожки с картошкой и грибами на картофельном отваре и татарские эчпочмаки с мясом, которые пекут в духовке.
Почему пирожки впитывают много масла
Пирожок становится жирным, если масло недостаточно горячее: тесто долго лежит в нём и пропитывается. Масло должно покрывать сковороду слоем 5–7 мм и слегка шипеть, если бросить в него кусочек теста. Жарьте на среднем огне, по 3–4 минуты с каждой стороны, а готовые выкладывайте на бумажное полотенце. Не кладите в сковороду сразу много пирожков — масло остынет.
Жареные пирожки с картошкой на дрожжах без яиц
- Время: 2 ч 50 мин
- Готовка: 50 мин
- Выход: около 30 пирожков
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Растворите в тёплой воде сахар и дрожжи и оставьте на 10–15 минут, пока на поверхности не появится пена.
- Добавьте соль и постепенно вмешивайте просеянную муку. Тесто должно получиться мягким, чуть липким.
- Влейте 3 ст. л. масла и вымешивайте ещё 5 минут, пока тесто не станет гладким.
- Переложите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на час — объём увеличится вдвое.
- Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости и разомните в пюре со сливочным маслом. Добавьте мелко нарезанный и обжаренный до золотистости лук, посолите, поперчите и остудите.
- Смажьте руки и стол маслом, разделите тесто на шарики размером с грецкий орех, расплющите их в лепёшки.
- Положите в центр по столовой ложке начинки, защипните края и слегка придавите пирожок ладонью швом вниз.
- Жарьте в разогретом масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Совет. Начинка должна быть полностью остывшей. Тёплое пюре размягчает тесто, и пирожки рвутся при лепке.
Пирожки с картошкой на дрожжевом тесте на молоке
- Время: 2 ч
- Готовка: 30 мин
- Выход: около 15 пирожков
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Подогрейте молоко до 35–37 °C, растворите в нём дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут.
- Добавьте яйцо, соль и масло, перемешайте.
- Вмешивайте муку частями, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски. Вымешивайте 5–7 минут.
- Накройте и оставьте в тепле на 40–60 минут — время зависит от дрожжей и температуры на кухне.
- Разделите тесто на 15 кусков, раскатайте каждую в лепёшку и положите начинку.
- Защипните края, придайте пирожкам овальную форму и дайте им полежать 10 минут под полотенцем.
- Жарьте на среднем огне в горячем масле до румяной корочки с обеих сторон.
Совет. Это тесто подходит и для печёных пирожков: смажьте их желтком и выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
Тонкие пирожки на кефире с картофелем и печенью
- Время: 1 ч 20 мин
- Готовка: 40 мин
- Выход: около 15 пирожков
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Очистите печень от плёнок и протоков и отварите в подсоленной воде 15–20 минут, до серого цвета на разрезе.
- Отварите картофель и разомните. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости.
- Прокрутите печень через мясорубку, смешайте с луком и картофелем, посолите, поперчите.
- Для теста смешайте тёплый кефир с содой и солью — он вспенится. Постепенно вмешайте муку до мягкого, чуть липкого теста. Смазывайте руки маслом.
- Разделите тесто на куски размером с куриное яйцо и раскатайте тонкие овальные лепёшки.
- Положите начинку полосой, соедините края, образуя трубочку, и слегка прокатайте её скалкой, чтобы пирожок стал плоским.
- Жарьте швом вниз в разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
Совет. Кислоты кефира хватает, чтобы погасить соду. Уксус не нужен.
Быстрые пирожки с картошкой без дрожжей на воде
- Время: 1 ч 5 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 10–12 пирожков
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Растворите соль в тёплой воде, влейте масло и постепенно вмешайте муку. Замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Накройте его миской и оставьте отдыхать на 20–30 минут — оно станет податливым.
- Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте до мягкости. Смешайте с размятым картофелем, посолите и поперчите.
- Разделите тесто на 10–12 кусков, раскатайте тонкие лепёшки, положите начинку и защипните края.
- Слегка приплющите пирожки и жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Совет. Пресное тесто не поднимается, поэтому раскатывайте его тонко — около 2 мм. Тогда пирожки выйдут хрустящими, похожими на чебуреки.
Дрожжевые пирожки с картошкой и грибами на картофельном отваре
- Время: 3 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: около 30 пирожков
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Отварите картофель для начинки без соли, отвар процедите и остудите до тёплого.
- Растворите в отваре сахар и дрожжи, добавьте яйца, соль и растопленное масло. Постепенно вмешайте муку и вымешивайте мягкое, слегка липкое тесто 7–10 минут.
- Оставьте тесто в тепле на 60–90 минут до удвоения объёма.
- Картофель разомните. Грибы и лук нарежьте и обжарьте, пока жидкость не выпарится и грибы не зарумянятся. В конце добавьте чеснок и соевый соус.
- Смешайте грибы с картофелем и рубленой зеленью, посолите, поперчите и остудите.
- Разделите тесто на части, сформируйте пирожки и жарьте в разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон.
Совет. Картофель для отвара не солите — солёный отвар замедляет работу дрожжей.
Эчпочмаки с мясом и картошкой
- Время: 2 ч 50 мин
- Готовка: 50 мин
- Выход: около 15 штук
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Раскрошите дрожжи в тёплую смесь молока и воды, добавьте сахар и стакан муки. Оставьте на 15 минут.
- Добавьте соль, масло и остальную муку, замесите мягкое упругое тесто и оставьте подниматься на час.
- Нарежьте сырое мясо, картофель и лук мелким кубиком, посолите, поперчите и перемешайте.
- Разделите тесто на 15 кусков и раскатайте круги толщиной 3–4 мм.
- Положите в центр начинку и защипните края с трёх сторон к центру, чтобы получился треугольник. В вершине оставьте маленькое отверстие.
- Выложите на смазанный противень и выпекайте при 180 °C 50–60 минут. За 20 минут до готовности влейте в отверстие каждого по 1–2 ст. л. горячего бульона.
Совет. Начинка кладётся сырой и доходит в тесте, поэтому режьте её мелко, кубиком не больше 1 см.
Частые вопросы
Сколько жарить пирожки с картошкой?
По 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Начинка уже готова, а тесту этого времени хватает, чтобы пропечься и зарумяниться.
Почему пирожки рвутся при жарке?
Обычно начинка тёплая или её слишком много, или края плохо защипнуты. Кладите не больше столовой ложки остывшей начинки и жарьте пирожки сначала швом вниз.
Сколько масла нужно для жарки пирожков?
Слоем 5–7 мм, чтобы пирожок погружался в масло примерно на треть. Масло доливайте по мере выкипания и давайте ему прогреться перед следующей партией.
Можно ли испечь эти пирожки в духовке?
Дрожжевые — да: смажьте их желтком и выпекайте при 180 °C 20–25 минут. Тонкие пирожки на кефире и бездрожжевые лучше жарить, в духовке они получаются сухими. Из того же дрожжевого теста можно испечь и закрытый пирог с капустой.
Как хранить жареные пирожки?
В закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой — так тесто не станет резиновым, как бывает в микроволновке.
