Чахохбили из курицы по-грузински на сковороде
- 1 рецепт
- от 1 ч 35 мин
Чахохбили — грузинское блюдо из курицы, тушённой кусочками в соусе из лука и помидоров с кинзой, чесноком и пряностями. На курицу весом 2 кг уходит около пяти луковиц и два-три спелых помидора.
Лука здесь действительно много, и это не ошибка: за время тушения он почти растворяется и превращается в густую основу соуса. Курицу сначала обжаривают, чтобы она отдала жир и покрылась корочкой, а потом томят под крышкой до мягкости.
Какие части курицы подходят
Можно взять целую тушку и разрубить её на 12–14 кусков одного размера — так они обжарятся равномерно, и мелкие не пересохнут, пока доходят крупные. Если не хочется возиться с разделкой, берите бёдра и голени: они сочнее грудки и лучше переносят долгое тушение. Филе тоже подойдёт, но тушите его меньше — 15–20 минут.
Чахохбили из курицы на сковороде
- Время: 1 ч 35 мин
- Готовка: 1 ч
- Выход: 6 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Разрубите курицу на порционные куски примерно одного размера, обсушите бумажным полотенцем.
- Выложите курицу кожей вниз на разогретую сухую сковороду или казан и обжаривайте 10–12 минут, переворачивая, до румяной корочки. Вытопившийся жир не сливайте.
- Добавьте к курице масло и нарезанный полукольцами лук. Жарьте 10 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Надрежьте помидоры крестом, обдайте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. Выложите к курице вместе с томатной пастой.
- Влейте воду, всыпьте все пряности и посолите. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–35 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.
- Добавьте измельчённый чеснок, рубленую кинзу и укроп, перемешайте и прогрейте ещё 3–5 минут.
- Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 10 минут перед подачей.
Совет. Если соус получился жидким, снимите крышку в конце и уварите его 5–7 минут на среднем огне.
Частые вопросы
Чем заменить уцхо-сунели?
Уцхо-сунели — это молотая голубая пажитка. Если её нет, возьмите хмели-сунели: в этой смеси пажитка уже есть. Вкус будет чуть другим, но близким.
Нужно ли добавлять воду в чахохбили?
Немного — если помидоры не очень сочные. Классический вариант тушат в соке лука и томатов, поэтому начинайте с половины стакана и добавляйте по необходимости.
Можно ли приготовить чахохбили из куриного филе?
Можно. Обжарьте филе кусочками 5–7 минут и тушите не дольше 15–20 минут, иначе оно станет сухим. Бёдра для этого блюда всё же лучше.
С чем подают чахохбили?
С лавашем или белым хлебом, чтобы макать в соус, а также с рисом или отварным картофелем. Перед подачей посыпают свежей кинзой.
Почему чахохбили называют блюдом из курицы, если раньше его делали из фазана?
Название связано с грузинским словом «хохоби» — фазан. Со временем фазана заменили курицей, а название осталось.
