Грибной суп с плавленным сыром — пошаговый рецепт

Друзья, всем большой привет! Сегодня я решил Вас порадовать рецептом невероятно вкусного грибного супа. Но не совсем простого, а с плавленным сыром. Моя семья просто обожает данное первое блюдо, и я уверен, что у Вам оно также понравится. Конечно, это блюдо не на каждый день, как борщ с фасолью, но разбавить привычный рацион будет в самый раз.

Готовить такое кушанье можно в любой сезон, потому что грибы актуальны и летом и зимой. Да и выбирать конкретных представителей не обязательно. Сегодня мой выбор остановился на шампиньонах, но это не значит, что нельзя использовать другие. Например, хорошо подходят лесные. В общем те, кто имеет выраженный запах. Ведь в предлагаемом супе обязательно должен присутствовать сливочно-грибной аромат и вкус.

Что касается сыра, то ему тоже необходимо уделить должное внимание. Здесь не отделаешься дешёвым продуктом, потому как он просто не расплавится. А если даже это и произойдёт, то о хорошем вкусе можно и не мечтать. Выбирайте только проверенный продукт, с высокой долей жирности! Как минимум, старайтесь покупать сырок жирностью 45%.

Готовить я сегодня буду на курином бульоне, и часть мяса также положу в блюдо. Однако, Вы можете использовать и другие типы мяса, например, говядину или свинину. Скажу даже больше – можно всё сварить на обычной воде. Получится не особо жирно, но вкус не сильно потеряет свои краски.

В общем по ходу рецепта всё буду рассказывать. Давайте уже начнём готовить :)

Грибной суп из шампиньонов с плавленным сыром и курицей

Изначально скажу, что продуктов я брал на трёхлитровую кастрюлю, то есть из представленного количества получится 2,5-3 л супа. Но если пожелаете готовить больше (4-5 л), то не обязательно увеличивать число ингредиентов. Например, мяса можно взять столько же, сырков и грибов тоже. Останется только сориентироваться по овощам.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка (или другие части) – 2 шт.
• Картофель – 4 клубня
• Грибы – 200-300 г
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Плавленые сырки – 2-3 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Пошаговый рецепт:

Сразу перед готовкой можете почистить овощи, только 1 луковицу оставляем нетронутой.

Шаг 1. Итак, приготовление начинаем с бульона. Берём кастрюлю и заполняем её водой чуть больше половины. Сразу лить много жидкости не стоит, потому что мы ещё будем класть другие продукты, а они также занимают объём. Соответственно в дальнейшем может понадобиться сливать какую-то часть воды.

Заранее промываем куриные окорока, луковицу и кладём всё в кастрюлю. При этом овощ можно не очищать. Его шелуха поможет приобрести бульону красивый янтарный цвет.

Ставим тару на плиту закипать. Только не надо плотно закрывать кастрюлю крышкой, иначе в момент закипания пена полезет через край. А тем временем можем подготовить остальные продукты.

Кстати, как я уже говорил, для бульона можно брать любые части птицы, хоть каркасы. Это же касается и других видов мяса.

Шаг 2. Картофель нарезаем кубиком или другим удобным способом. Главное, не делайте куски слишком большими. Всё должно гармонировать с другими продуктами и легко помещаться в ложку.

Шаг 3. Морковь в это раз я решил натереть на крупной тёрке. Хотя свободно можно нарезать всё небольшим кубиком или потереть на мелком сечении. Так будет даже красивее.

Шаг 4. Лук измельчаем мелким кубиком. Но опять же – это не принципиально. Знаю, что некоторые режут четвертькольцами или крупными кусками. Тут всё зависит от предпочтений.

Кстати, исключать данный продукт не рекомендую. Потому что он отлично сочетается со всеми остальными ингредиентами. Просто, если не любите данный овощ– добавьте его поменьше.

Шаг 5. Ну вот подошло время грибов. Их необходимо тщательно промыть под проточной водой. Чистить ничего не надо! На шляпке очень часто можно увидеть некрасивые плёночки, но они нисколько не вредные и опасные.

Что касаемо лесных (не магазинных) представителей, то их и вовсе мыть не надо, достаточно почистить. Просто во время мойки они напитаются водой из-за чего набухнут и потеряют во вкусе.

Грибы нарезаю пластинами, так они красивее смотрятся и лучше ощущаются в супе. При желании можете порезать продукт крупным кубиком – но не мельчите. Дело в том, что во время тепловой обработки шампиньоны значительно уменьшаются в размере. Соответственно, слишком мелкие фрагменты совершенно не ощутятся в гуще блюда. На случай маленьких грибочков – их вовсе вносите целыми.

Как я уже говорил, для рецепта не обязательно брать шампиньоны. Подойдут и множество других представителей. Однако, не советую брать «красящие» сорта, например, подосиновики. Бульон из-за них станет тёмным, а это не очень эстетично выглядит.

Шаг 6. Ну а пока мы подготавливали овощи, наш бульон начал закипать и на его поверхности образовалась пенка. Её снимаем при помощи шумовки или обычной столовой ложки. После этого можно продолжать варку, но при этом огонь делаем ниже среднего и уже полностью закрываем тару крышкой.

В итоге бульон должен очень медленно кипеть, практически незаметно. Таким образом основа останется прозрачной и не будет ничего выкипать. Но советую всё же периодически поглядывать в кастрюлю, потому что даже при таком огне, на поверхности может образовываться пена, которую обязательно снимаем.

В таком виде варим основу на протяжении 20-40 минут.

Я уделил особое внимание пенке, потому что она может попасть в гущу супа. Достаточно проглядеть момент закипания и оставить жидкость на большом огне, как потом увидите в основе сгустки непонятной субстанции. Они не вызовут особого аппетита, из-за чего придётся процеживать бульон. А это лишняя трата времени и дополнительная грязная посуда.

Шаг 7. Теперь займёмся пассеровкой. Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем его и первым отправляем обжариваться лук. Почему его? Потому что он дольше всех отдаёт свои ароматы в масло.

Обжариваем овощ на среднем огне 40-60 секунд, периодически помешивая.

Шаг 8. Следом за луком в сковороду попадает морковь. Перемешиваем всё содержимое тары и оставляем пассероваться минуты 3-4, почти до полной готовности морковки.

Во время обжарки, овощи необходимо постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 9. Нужную «кондицию» пассеровки можно определить по цвету. Она должна приобрести оранжевый оттенок. То есть морковь отдаст свои масла.

Примерная картина готовых овощей показана на фото. Видно, что содержимое практически имеет один окрас, а морковь стала мягче.

Шаг 10. Настало время к пассеровке добавлять шампиньоны. Их также смешиваем с другими овощами и обжариваем на среднем огне.

По времени всё должно потушиться под закрытой крышкой минут 5-7, до мягкости грибов. При этом, масло можно не добавлять. Просто морковь имеет свойство впитывать жир и можно наблюдать, что в сковороде категорически не хватает масла. Но добавлять его не стоит, потому что грибы сами выделят влагу, от чего овощи начнут тушиться.

В противном случае, я всегда добавляю к пассеровке пару половников бульона, дабы ничего не пригорело и полностью приготовилось.

Шаг 11. Пока всё варится и тушится, натрём плавленные сырки.

На самом деле этого можно не делать, а просто кинуть в кипящий суп целый кусок и растворить его. Однако, продукт будет гораздо дольше растворяться в целом виде, чем в измельчённом. Поэтому я натираю сыр или просто мелко нарезаю его.

Кстати, чтобы продукт проще натирался, заранее положите его в морозильную камеру на 20 минут. За это время он «схватится» и не будет размазываться по тёрке.

Шаг 12. Тем временем бульон уже приготовился. Из него вынимаем мясо и луковицу. Последнее безжалостно выкидываем, а окорочкам даём остыть.

Благодаря правильной варке основа осталась практически прозрачной с янтарным оттенком. Процеживать я его не буду, так как пену снимал вовремя.

Шаг 13. Закладываем в готовый бульон картофель. Огонь уже можно сделать поболее, дабы овощи быстрее приготовились, но следим за пенкой.

При закипании, картофель также способствует образованию пены. Она уже не особо страшная, как от мяса, однако снять её не будет лишним.

Шаг 14. Когда окорочка остыли, их можно нарезать. Для супа я использовал только 1 штуку, а вторая у меня ушла на салат. При желании используйте всё сразу, но помните, что у нас ещё есть грибы, а они являются «вторым» мясом.

Измельчаем продукт хаотично. Я просто порвал его руками. В итоге получились не сильно крупные куски, которые отлично будут помещаться в ложку с остальными продуктами.

Кстати, кожу я также не использовал. Она не особо смотрится в супе, да и любят её далеко не все. Можете просто отдельно съесть шкурку с солью или отдать своему домашнему питомцу.

Шаг 15. Ну вот наша пассеровка и приготовилась. Возможно грибочки ещё сыроваты, но это не страшно, т. к. они доварятся у нас в супе. А вообще шампиньоны даже едят сырыми. Но это так, лирическое отступление…

Нам, главное термически обработать грибы, чтобы в дальнейшем от них не было пенообразования. Просто, если бы мы варили их сырыми, то они начали давать пену, которую снова пришлось бы снимать.

Шаг 16. Перекладываем готовую заправку в общую кастрюлю. При этом не обязательно ждать, пока сварится картошка. Она может быть приготовлена даже на половину. Всё равно до конца приготовления она станет готова.

Провариваем содержимое кастрюли 3-5 минут. Только не делаем слишком большим огонь. Среднего значения хватит с головой.

Солить блюдо пока не будем, так как сыр у нас тоже солёный. Вначале добавим его, а потом начнём корректировать вкус.

Шаг 17. Теперь добавляем натёртый сыр. После добавления продолжаем всё готовить, но тщательно помешивая, дабы растворить продукт.

Насколько долго придётся мешать суп – всё зависит от качества сыра. Может быть такое, что не все кусочки расплавятся. В этом нет ничего страшного, просто в гуще будут попадаться небольшие вкрапления плавленного продукта.

Очень удобно использовать плавленный сыр в контейнерах. Помимо того, что он быстро плавится, в нём явно выражен сливочный вкус. А в нашем случае, это только на руку.

Шаг 18. После внесения всех ингредиентов, остаётся только довести суп до вкуса. Для этого солим его, перчим и кладём парочку лавровых листов. Всё перемешиваем и оставляем прокипеть ещё пару минут.

После чего накрываем кастрюлю крышкой, выключаем газ, а потом даём настояться блюду минут 10.

По желанию, на данном этапе можете добавить иных специй. Однако, я не рекомендую увлекаться этим делом, потому что так забьётся основной грибной вкус.

Всё! Через время разливайте блюдо по тарелкам и подавайте к столу. При подаче допускается присыпать суп любимой зеленью или положить в него ложечку сметаны. Так мы только подчеркнём сливочный вкус.

Результат превзошел все мои ожидания! Я не так часто готовлю подобное кушанье, но если делаю, то наслаждаюсь им вдоволь.

Готовый супчик получился в меру густым. Достаточно гущи и юшки. Однако, если у Вас мало грибов, то можно заполнить пробелы вермишелью. Только берите маленьку «паутинку», её будет не сильно заметно, но она даст достаточно густоты.

Суп-пюре с плавленным сыром и грибами

При желании, готовую массу разрешается пюрировать, в таком случае получится полноценный суп-пюре. Единственное, грибы я бы добавил целые, чтобы они попадались на зуб. Для интереса приложу рецепт в видеоформате. Так будет проще понять все процессы.

В общем вот так всё просто и вкусно готовится. Я настоятельно рекомендую приготовить такой супчик на досуге. Ваша семья точно будет в восторге!

Основное внимание всегда уделяется бульону и грибам, потому что от этих двух составляющих зависит насыщенность блюда. Если же не снимать вовремя пену и варить основу на сильном огне, то получится мутная жидкость, в которой погибнут все витамины. Также и с грибами – если их не пассеровать, то они испортят внешний вид блюда.

Соблюдайте простые правила и тогда у Вас всё получится вкусно! А на этом я с Вами прощаюсь, но после нескольких советов.

Советы:

• Для получения более белого цвета в супе, не используйте морковь.
• Если не хотите, чтобы бульон был сильно жирным, заранее снимите с курицы кожу, а также удалите гузку (сальная железа).
• Для яркого аромата и вкуса бульона, добавьте в него стебли петрушки, укропа или сельдерея. При этом лук не убирайте! Он отлично дополняет блюдо своим вкусом.
• Пробуйте сочетать разные виды грибов, чтобы получить новые вкусы.

До вкусных встреч!