Окрошка на квасе с колбасой: классика, с редиской и на кефире
- 4 рецепта
- от 45 мин
Окрошка на квасе — холодный суп из отварного картофеля, яиц, колбасы, свежих огурцов и зелени, залитых несладким квасом. На литр кваса обычно берут два картофеля, два-три яйца, 250 г колбасы и один-два огурца.
Ниже четыре варианта. Классический — самый короткий по списку продуктов. С редиской выходит хрустящее и острее, а если половину кваса заменить кефиром, суп получится мягче и сытнее. Последний рецепт — домашний, со сметаной прямо в кастрюле.
Какой квас подходит для окрошки
Нужен квас кисловатый и не слишком сладкий. Сладкий газированный напиток из бутылки делает суп приторным, и его приходится спасать лимонным соком. Лучше всего подходит квас живого брожения или домашний. Перед подачей квас охладите: тёплая окрошка теряет весь смысл. Ещё один приём — нарезать продукты заранее и держать их в холодильнике отдельно, а заливать уже в тарелке. Так огурцы и редиска не размокают, и остатки спокойно доживут до завтра.
Классическая окрошка на квасе с колбасой и огурцом
- Время: 1 ч 25 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 3–4 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Сварите картофель в мундире до мягкости — около 20 минут после закипания. Яйца отварите вкрутую, 9–10 минут.
- Остудите картофель и яйца полностью, затем очистите.
- Нарежьте картофель, колбасу, огурец и яйца мелким кубиком, примерно 5–7 мм.
- Мелко порубите зелень, посолите её и слегка помните ложкой, чтобы пустила сок и запах.
- Соедините всё в кастрюле, добавьте сметану и перемешайте.
- Влейте охлаждённый квас, посолите и поперчите. Если квас сладковат, добавьте немного лимонного сока.
- Уберите окрошку в холодильник на 20–30 минут, чтобы вкус собрался.
Совет. Колбасу берите хорошую варёную без жира — она не всплывает плёнкой и не перебивает вкус огурца.
Окрошка на квасе с колбасой, картошкой, яйцом и редиской
- Время: 1 ч 10 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 6 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую, остудите и очистите.
- Нарежьте картофель, яйца и колбасу кубиком одного размера.
- Редис и огурцы порежьте мельче или натрите на крупной тёрке — так они отдадут больше сока и аромата.
- Зелёный лук и укроп порубите, разотрите с щепоткой соли.
- Сложите всё в большую миску, перемешайте и разделите по тарелкам.
- В каждую тарелку положите ложку сметаны и залейте холодным квасом прямо перед подачей.
Совет. Редис добавляет лёгкую горчинку. Если в семье её не любят, срежьте с корнеплодов кожицу — основная острота в ней.
Окрошка на квасе и кефире с хреном
- Время: 45 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: 3–4 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Отварите яйца вкрутую, остудите в холодной воде и очистите.
- Нарежьте огурец, редис и яйца небольшим кубиком.
- Мелко порубите лук и укроп.
- В отдельной миске смешайте холодный кефир с хреном до однородности, затем влейте квас. Смесь должна быть без комочков.
- Залейте нарезку, посолите, поперчите и перемешайте.
- Охладите 15 минут и подавайте.
Совет. В этом варианте нет ни картофеля, ни колбасы — суп лёгкий. Для сытности добавьте 200 г отварной курицы или говядины.
Домашняя окрошка на квасе со сметаной
- Время: 1 ч 15 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 4 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Остудите отварной картофель и яйца, очистите.
- Нарежьте колбасу, картофель и яйца кубиком.
- Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой — так огурцов в супе чувствуется больше.
- Порубите зелень и смешайте все продукты в кастрюле.
- Разведите сметану в стакане кваса, чтобы она не легла комками, и влейте в кастрюлю вместе с остальным квасом.
- Посолите, поперчите и уберите в холодильник минимум на полчаса.
Частые вопросы
Какую колбасу класть в окрошку на квасе?
Подойдёт любая варёная: докторская, молочная, любительская. Копчёную берут реже — её вкус забивает квас и огурцы. Колбасу можно заменить отварной говядиной или курицей.
Сколько кваса нужно на порцию окрошки?
Примерно 250–300 мл на тарелку. Если продукты нарезаны заранее, удобнее заливать квасом каждую порцию отдельно — тогда легко сделать суп гуще или жиже.
Что делать, если квас слишком сладкий?
Добавьте лимонный сок или пару ложек кефира. Немного горчицы или хрена тоже уравновешивает сладость.
Сколько хранится окрошка на квасе?
Залитая квасом — до суток в холодильнике, потом огурцы размокают. Нарезка без кваса хранится сутки-двое в закрытом контейнере.
Можно ли сделать окрошку без колбасы?
Да. Заменяют её отварным мясом, курицей или просто убирают — получается овощная окрошка с яйцом и картофелем. Есть и варианты на других основах: на сыворотке или на минералке с майонезом.
