Окрошка на сыворотке с колбасой — 6 классических рецептов

Окрошка.. Пожалуй именно этот холодный суп ассоциируется с летними, жаркими деньками. Ведь кушать горячее, когда на улице +35 °C, как-то не особо хочется, а вот прохладненький супчик будет в самый раз. Кстати говоря я вообще летом привык есть всё холодное, включая доже борщ.

Название традиционного русского блюда «Окрошка» появилось совсем недавно. Изначально его называли квасом. Даже сейчас есть деревушки, где до сих пор люди называют этот суп именно так, не зная всем полюбившегося нам слова.

Окрошка на сыворотке

Предположения по поводу названия есть, потому что готовили окрошку исключительно на квасе, это мог быть как березовый, так и хлебный. Последний был преимущественнее всего. Однако сейчас готовят блюдо на различной основе: на минералке, на кефире, на сыворотке и даже просто на воде. Сегодня речь пойдёт именно о варианте на сыворотке, потому что его можно назвать вторым классическим рецептом.

Что касается мясной составляющей супа, то здесь тоже есть выбор, либо мясо, либо колбаса. На данный момент популярнее всего последний вариант, поэтому сегодняшние рецепты будут с гастрономией. Ну что, довольно слов, давайте приступать!

Классическая окрошка на сыворотке с колбасой и редиской

Начнём мы сегодняшнюю подборку с классического рецепта, который наверняка пробовал каждый любитель холодного супа. Особого предисловия не надо, потому что всё доступно и понятно. Единственное, если Вы не любите редиску, то можете исключить этот продукт, хотя он будет отличным дополнением в окрошке.

окрошка на сыворотке 1

Ингредиенты:

  • Картошка – 150 г
  • Вареная колбаса – 150 г
  • Сыворотка – 1,5 л
  • Редиска – 150 г
  • Огурец – 1 большой
  • Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) – по вкусу
  • Яйца – 3-4 шт.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Соль, перец

Способ приготовления:

окрошка на сыворотке 1 огурец и редис

1. Сразу ставим отвариваться картофель и яйца, а пока это происходит начинаем нарезать остальные продукты. Всё овощи обязательно моем. От редиски отрезаем корешок и стеблевую шейку, нарезаем на небольшие кубики. Огурец режем аналогичным образом. Складываем овощи прямо в кастрюлю, где будем готовить окрошку.

окрошка на сыворотке 1 остальные продукты

2. Варенную колбасу режем мелким кубиком, также нарезаем картофель, яйца и зелень. Кстати говоря за зелень, то тут всё дело вкуса, можете взять что-то одно, а можете сделать микс из укропа, петрушки и т. д.

Небольшой совет от меня. Попробуйте часть огурца и редиски натереть, а часть просто нарезать, я так делаю всегда. Так аромат овощей будет выраженнее и во вкусе быстрее появится огуречный вкус.

окрошка на сыворотке 1 заправляем майонезом

3. После того как мы всё нарезали, настало время заправить ингредиенты майонезом. Если же Вы любите более лёгкий вариант, то используйте сметану. После внесения заправки всё тщательно перемешиваем солим и перчим.

окрошка на сыворотке 1 наливаем сыворотку

4. Остался финальный штрих – залить все продукты сывороткой. Когда всё залили, снова перемешиваем и убираем в холодильник для настаивания, хотя бы на 2 часа. В случае, если Вам не хватает кислинки во вкусе, то добавьте лимонной кислоты, сока или обычного уксуса.

По истечению времени можно подавать окрошку на стол. Обязательно кушайте её охлаждённой. Как Вы видите, количество ингредиентов указано на 4-5 порций, поэтому увеличивайте их в соответствии с желаемым объёмом. Сразу учитывайте, что такой супчик можно есть на протяжении всего дня и он не надоест. Приятного аппетита!

Рецепт окрошки на сыворотке со сметаной

По традиции сыворотку всегда чем-то разбавляют, в данном рецепте это будет сметана. Делается это для придания блюду кислинки, которой не будет хватать в самом кисломолочном продукте. Ну и нельзя не сказать про цвет, ведь как мы знаем, сыворотка имеет прозрачную структуру. В конечном итоге, если ничего не добавлять, будет казаться, что окрошка приготовлена с водой.

окрошка на сыворотке 2

Ингредиенты:

  • Сыворотка – 1,5-2 л
  • Картофель – 3 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Вареная колбаса – 300 г
  • Свежий огурец – 2 шт.
  • Укроп
  • Петрушка
  • Зеленый лук
  • Сметана – 450-500 г
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

окрошка на сыворотке 1 картошка и колбаса

1. Отвариваем картофель и нарезаем его на небольшие фрагменты. Варенную колбасу тоже крошим кубиком. Кстати, вместо колбасы можно взять обычное вареное мясо.

окрошка на сыворотке 1 огурцы и яйца

2. Следующими в общую кастрюлю складываем мелко нарезанные огурцы, отваренные в крутую яйца и мелко нарубленную зелень. Использовать рекомендуется именно свежую зелень (не замороженную), она даст лучший вкус и аромат.

окрошка на сыворотке 1 добавяем сметану

3. Добавляем теперь соль, перец, сметану и всё тщательно перемешиваем. Получается содержимое чем-то похожее на оливье.

В принципе, сметану можно брать с любым процентом жирности, но чем жирнее, тем вкуснее будет окрошка.

окрошка на сыворотке 1 добавяем сыворотку

4. Заливаем нашу основу сывороткой и снова всё перемешиваем. Обязательно попробуйте блюдо на вкус, возможно Вам будет не хватать соли или кислинки. В случае чего подсолите или добавьте лимонной кислоты.

Готовый суп можно кушать сразу, но будет лучше если он настоится в холодильнике минимум 2 часа, так продукты отдадут свой аромат и вкус жидкости.

Холодный суп с кефиром и колбасой

Добавление в окрошку кефира очень хорошо отражается на вкусе готового блюда. Он даёт ему особенную кислинку, которой в сыворотке может так не хватать. Да и вообще многие привыкли делать холодный суп на одном кефире. Но так как сегодня тема именно про сыворотку, то обойти этот рецепт стороной просто нельзя.

окрошка на сыворотке 3

Ингредиенты:

  • Кефир – 1 л
  • Сыворотка – 1 л
  • Сметана – 200 г
  • Картофель – 3 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Огурец – 1 большой
  • Колбаса «Докторская» – 250 г
  • Укроп – пучок
  • Зеленый лук – пучок
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

окрошка на сыворотке 3 варим яйца и картошку

1. Картошку можно заранее очистить и отварить, а можно сварить в мундирах, решение за вами. Яйца также ставим и отвариваем вкрутую.

окрошка на сыворотке 3 режем овощи

2. Тем временем вареную колбасу нарезаем мелким кубиком и также поступаем с огурцом, только не забудьте от овоща отрезать края. Зелень мелко рубим. Складываем все эти ингредиенты в кастрюлю, где будем готовить суп.

Кстати говоря пробовал как-то раз приготовить окрошку с набором для солянки, просто завалялся у меня пакетик. Попробовав я сделал лишь один вывод – это прекрасно. Вкус копчёностей отлично дополняет общий вкус блюда.

окрошка на сыворотке 3 режем картошку и яйца

3. Спустя немного времени картофель и яйца уже отварились, нарезаем их небольшим кубиком и складываем в общее блюдо. Пока ничего перемешивать не надо.

окрошка на сыворотке 3 вливаем кефир

4. Когда все продукты собраны, пора их заливать жидкостью. Вливаем в кастрюлю сыворотку, а затем кефир, также добавляем сметану, соль и перец. Перемешиваем блюдо. Теперь убираем его в холодильник настаиваться.

Настоявшийся и охладившийся суп можно подавать к столу. При желании Вы можете ещё добавить редиску. Наслаждайтесь отменным вкусом и помните – окрошки много не бывает.

Окрошка на молочной сыворотке с майонезом и горчицей

Для любителе майонеза данный рецепт будет в самый раз. Конечно, для многих может показаться, что этот продукт очень вредный, но, как говориться, запретный плод сладок. Я лично всегда готовлю именно с майонезом и это касается не только окрошки.

Приготовить майонез можно самостоятельно, даже без яиц. Для это в чашу блендера налейте 100 мл молока, 200 мл подсолнечного масла, 2 ч. л. горчицы, столько же лимонного сока, 1/2 ч. л. сахара и щепотку соли. Взбейте все продукты до белой однородной, кремообразной консистенции.

окрошка на сыворотке 4

Ингредиенты:

  • Сыворотка – 1 л
  • Кефир – 0,5 л
  • Картофель – 2 шт.
  • Редиски – 300 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Вареная колбаса или ветчина – 300 г
  • Огурцы – 3 шт.
  • Зелень (укроп, лук и т. д.)
  • Майонез – 300 г (по вкусу)
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

окрошка на сыворотке 4 режем картофель

1. Картофель моем от грязи и ставим вариться прямо в кожуре, после чего остужаем овощ, очищаем и нарезаем небольшим кубиком. Складываем в общее блюдо.

окрошка на сыворотке 4 режем продукты

2. Яйца отвариваем, чистим и режем мелким кубиком, можно для этих целей воспользоваться специальным приспособлением. От редиски отрезаем ботву и корешок. Нарезаем таким же кубиком. Аналогично поступаем с колбасой и огурцом.

Если же Вам попалась горькая редиска, то нарежьте её, сложите в сито и промойте под проточной водой. Затем встряхните лишнюю влагу и отправляйте к остальным продуктам.

окрошка на сыворотке 4 добавляем сыроватку

3. Теперь в заключение рубим зелень и также всыпаем к основе. Начинаем добавлять к продуктам жидкие ингредиенты. Вначале вливаем 750 мл сыроватки, затем кефир и майонез. Кладём соль, перец, горчицу и перемешиваем. Смотрим по консистенции, если густота супа Вас устраивает то можно не доливать остальную сыроватку.

окрошка на сыворотке 4 смешиваем

Готовую окрошку можно сразу же подавать на стол, но желательно дать ей остудиться. Обязательно попробуйте добавить горчицу, она придаст пикантности блюду.

Сибирская окрошка с колбасой и черемшой

По-другому черемшу ещё называют «медвежий лук», потому что именно это растение становится первым источником витаминов в лесу для медведя. После зимней спячки (апрель-май) животное вылазит из берлоги и лакомиться полюбившейся ему травкой. Люди тоже нашли применение этому растению и часто используют его в различных блюдах, например в окрошке.

окрошка на сыворотке 5

Ингредиенты:

  • Сыворотка – 1,5 л
  • Картошка – 250 г
  • Редиска – 5 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Огурцы – 400 г
  • Колбаса вареная – 250 г
  • Черемша – 250 г
  • Укроп – 40 г
  • Петрушка – 40 г
  • Сметана – 400 мл
  • Соль, перец, горчица – по вкусу

Способ приготовления:

окрошка на сыворотке 5 черемша

1. Подготавливаем овощи. Всё тщательно промываем. Картофель и яйца ставим отвариваться. Черемшу очищаем от ненужных частей и плёнок. От огурца и редиса отрезаем края.

окрошка на сыворотке 5 нарезаем продукты

2. Отваренный картофель очищаем и нарезаем мелким кубиком. Яйца также чистим и режем. С огурцом и редисом поступаем аналогичным способом. Если хотите, можете последнее натереть.

окрошка на сыворотке 5 нарезаем продукты 2

3. Теперь режем колбасу и всю зелень. Старайтесь нарубить зеленушку не сильно крупно и не сильно мелко.

Как Вы уже могли догадаться черемша заменяем зелёный перьевой лук.

окрошка на сыворотке 5 вливаем жидкость

4. Когда все продукты подготовлены можно начинать их заливать сывороткой, что мы собственно и делаем. После жидкости добавляем соль, перец, горчицу и сметану. Перемешиваем всё содержимое кастрюли и обязательно пробуем на вкус.

При необходимости добавляем в окрошку ещё недостающие компоненты. Ставим кастрюлю в холодильник на 3 часа. За это время суп настоится, что сделает его ещё вкуснее. Рекомендую попробовать данный рецепт, а в частности черемшу.

Как приготовить сыворотку в домашних условиях

Как мы знаем, домашнее всегда вкуснее, особенно это касается молочной продукции, например творога, сметаны и т. д. Ведь сейчас на прилавках магазинов можно встретить сотни товаров разных производителей, с ценами от самого малого, до самого великого. Но ни дешёвый, ни дорогой магазинный  продукт не сможет похвастаться качеством и всегда уступает домашнему. Поэтому предлагаю для сегодняшней окрошки сделать сыворотку самостоятельно + Вы ещё насладитесь отличным творогом собственного приготовления.

сыворотка творог и сливки

Ингредиенты:

Молоко домашнее – 3 л (бутыль)

Способ приготовления:

кислое молоко

1. Изначально нам надо, чтобы молоко скисло, поэтому после покупки оставляем его при комнатной температуре на 1-3 дня. Готовность скисшего продукта можно оценить по слоям, на которые разделилась жидкость. Также молоко загустеет (будет похожее на желе).

снимаем сливки

2. За время скисания на поверхность бутыля отделяться сливки, их аккуратно снимаем ложкой и складываем отдельно, для дальнейшего использования.

Вот только представьте, помимо сыроватки и творога мы ещё пополним наш холодильник хорошими жирными сливками, которые можно будет использовать в различных блюдах.

греем молоко

3. Ставим бутыль в кастрюлю с водой и отправляем на печку, включаем огонь ниже среднего, чтобы вода нагревалась очень медленно и в итоге быстро не закипела. Греем молочный продукт на протяжении 1 часа. В процессе будет видно, как сыроватка отделяется от творога.

остужаем кисляк

4. Спустя час выключаем печку и оставляем всё остывать на 6-24 часа, только предварительно накрываем кастрюлю или банку крышкой.

сливаем сыроватку

5. Через отведенное время на сито или дуршлаг кладём марлю в 2 слоя и устанавливаем над пустой кастрюлей. Начинаем сливать содержимое бутыля. Вся жидкость выльется в ёмкость, а творог останется на марле.

сцеживаем сыворотку с творога

6. Края ткани складываем вместе, образуя некий мешочек с творогом и подвешиваем над кастрюлей на 2-3 часа. Таким образом стечёт вся жидкость и получиться вкусный и рассыпчатый кисломолочный продукт.

Готово! Теперь можно готовить окрошку используя домашнюю сыроватку. Если Вы любите продукт покислее, то можете оставить его ещё на какое-то время подкиснуть.

Видео рецепт окрошки с добавлением уксуса

Если у Вас дома нет лимона и лимонной кислоты, то эти продукты можно спокойно заменить уксусом, только главное не переборщить. Для лучшего восприятия предлагаю видео рецепт окрошки с добавлением уксуса. Результат будет ничем не хуже чем обычно. Единственное, готовить мы будем на обычной воде.

Окрошка на сыворотке не только вкусная но и очень полезная, только представьте какое количество витаминов содержится в овощах и кисломолочном продукте. Не поленитесь побаловать себя этим великолепным холодным супом, а особенно детей.

Советы:

  1. Всегда в конце приготовления пробуйте суп на вкус, потому что банально может не хватать кислинки.
  2. Если шкурка огурца грубая, то лучше очистите её.
  3. В случае, когда окрошка получается очень густой, а сыворотка уже закончилась, просто добавьте воду. Единственное обязательно придётся балансировать вкус лимонной кислотой или соком лимона.
  4. Если покупаете кисломолочный продукт на базаре, то попросите попробовать продавца его товар. Берите сыворотку покислее.

До вкусных встреч!

Автор публикации

не в сети 5 дней

Борис Звягинцев

0
Если понравилась статья, то поделись ею со своими друзьями в соцсетях.
Комментарии: 150Публикации: 139Регистрация: 07-09-2018

Комментариев к статье: 11

  • 05.05.2019 в 15:39
    Ссылка

    Действительно очень интересно, приготовить окрошку на сыворотке. А почему собственно и нет, ведь блины уже пекли на ней. Думаю и в этом блюде она будет превосходна, тем более, если еще с кислинкой взять, как и квас.

    Ответ
  • 05.05.2019 в 16:14
    Ссылка

    Что что, а вот окрошку на сыворотке ни разу не приходилось готовить. А она ох как скоро понадобится. Ведь в летние деньки она особенно хороша.

    Ответ
  • 06.05.2019 в 08:02
    Ссылка

    Отличная идея, использовать сыворотку для окрошки, почему сама не додумалась?

    Ответ
  • 06.05.2019 в 08:36
    Ссылка

    Никогда не делала окрошку на сыворотке. Даже мысль такая и в голову не приходила. Обязательно попробую!

    Ответ
  • 06.05.2019 в 15:07
    Ссылка

    Читаю, и понимаю, что никогда не ела окрошку на сыворотке. А это идея, если взять жирную, из домашнего молока, то ее и заправлять не нужно. Мы на воде готовим, как-то проще. Нужно для разнообразия сделать на сыворотке.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Генерация пароля
Adblock detector