Окрошка на сыворотке с колбасой: пять домашних вариантов

Окрошка на сыворотке — холодный суп на молочной сыворотке, которая даёт мягкую кислинку без резкости кваса. На 1,5 литра сыворотки хватает трёх картофелин, трёх-четырёх яиц, 250–300 г варёной колбасы и одного большого огурца.

Сыворотка сама по себе жидкая и светлая, поэтому её почти всегда «забеливают»: сметаной, кефиром или майонезом. Отсюда и варианты ниже. Последний — сибирский, с черемшой, у которой чесночный вкус без чесночной жгучести.

Какая сыворотка подходит

Подойдёт и магазинная, и та, что остаётся после домашнего творога или сыра. Она должна быть свежей, приятно кисловатой, без горечи. Если сыворотка отстоялась и пахнет резко, в суп её лучше не брать. Перед подачей охладите её как следует: в тёплом виде у сыворотки заметен молочный привкус, который на холоде почти исчезает.

Рецепт 1 из 5

Классическая окрошка на сыворотке с колбасой и редиской

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 4–5 порций

Ингредиенты

• Сыворотка — 1,5 л
• Картофель — 150 г
• Варёная колбаса — 150 г
• Редис — 150 г
• Огурец — 1 крупный
• Яйца — 3–4 шт.
• Зелень (укроп, зелёный лук, петрушка) — по вкусу
• Майонез — 3 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую. Остудите и очистите.
2. Нарежьте картофель, колбасу, огурец, редис и яйца кубиком.
3. Порубите зелень и смешайте с нарезкой.
4. Разведите майонез половником сыворотки до гладкости.
5. Влейте заправку и остальную холодную сыворотку, посолите и поперчите.
6. Охладите суп полчаса перед подачей.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 5

Окрошка на сыворотке со сметаной

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 6 порций

Ингредиенты

• Сыворотка — 1,5–2 л
• Сметана — 400 г
• Картофель — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Варёная колбаса — 300 г
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Укроп, петрушка, зелёный лук — по пучку
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Сварите и остудите картофель и яйца.
2. Нарежьте все продукты кубиком, зелень мелко порубите.
3. Отделите белки от желтков. Белки нарежьте, а желтки разотрите со сметаной.
4. Добавьте к сметане немного сыворотки и размешайте до жидкого соуса.
5. Соедините нарезку, соус и оставшуюся сыворотку. Посолите и поперчите.
6. Подержите в холодильнике 30 минут.

Совет. Растёртые со сметаной желтки делают суп гуще и придают ему ровный кремовый цвет.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 5

Окрошка на сыворотке и кефире с колбасой

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 6 порций

Ингредиенты

• Сыворотка — 1 л
• Кефир — 1 л
• Сметана — 200 г
• Картофель — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурец — 1 крупный
• Колбаса «Докторская» — 250 г
• Укроп — пучок
• Зелёный лук — пучок
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Отварите картофель и яйца, остудите и очистите.
2. Нарежьте картофель, яйца, колбасу и огурец кубиком.
3. Порубите зелень, посолите и разомните ложкой.
4. Взбейте венчиком холодный кефир со сметаной, затем влейте сыворотку.
5. Залейте нарезку, перемешайте и попробуйте на соль.
6. Охладите 20–30 минут.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 5

Окрошка на сыворотке с майонезом и горчицей

• Время: 1 ч 5 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 5–6 порций

Ингредиенты

• Сыворотка — 1 л
• Кефир — 0,5 л
• Майонез — 150–200 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Картофель — 2 шт.
• Редис — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Варёная колбаса или ветчина — 300 г
• Огурцы — 3 шт.
• Зелень — по вкусу
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Сварите картофель и яйца, остудите и очистите.
2. Нарежьте все продукты небольшим кубиком, зелень порубите.
3. Смешайте майонез с горчицей и стаканом сыворотки.
4. Влейте в заправку кефир и остальную сыворотку, размешайте.
5. Залейте нарезку, посолите, поперчите и охладите.

Совет. Майонеза легко переложить, и суп станет тяжёлым. Начните со 150 г и добавляйте по ложке, если захочется гуще.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 5

Сибирская окрошка с колбасой и черемшой

• Время: 1 ч 20 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 5–6 порций

Ингредиенты

• Сыворотка — 1,5 л
• Картофель — 250 г
• Редис — 5 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы — 400 г
• Варёная колбаса — 250 г
• Черемша — 250 г
• Укроп — 40 г
• Петрушка — 40 г
• Сметана — 400 г
• Горчица, соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Отварите картофель и яйца, остудите и очистите.
2. Промойте черемшу, срежьте жёсткие концы стеблей и нарежьте её поперёк полосками по 5 мм.
3. Нарежьте кубиком картофель, яйца, колбасу, огурцы и редис. Порубите укроп и петрушку.
4. Смешайте сметану с горчицей и частью сыворотки до гладкости.
5. Соедините все продукты, влейте заправку и остальную сыворотку.
6. Посолите, поперчите и дайте настояться в холодильнике 30 минут — черемша отдаст аромат.

Совет. Черемшу продают весной. Вне сезона её заменяет зелёный лук с половиной зубчика чеснока.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Можно ли делать окрошку на сыворотке из-под творога?

Да, это самый частый вариант. Сыворотка должна быть свежей, с приятной кислинкой и без горечи. Перед использованием процедите её через марлю от крупинок творога.

Почему окрошка на сыворотке получается пресной?

Сыворотка мягче кваса. Добавьте горчицу, хрен или немного лимонного сока, а зелень обязательно разотрите с солью — так она отдаст больше вкуса.

Чем забелить окрошку на сыворотке?

Подойдут сметана, кефир или майонез. Сметана даёт самый мягкий вкус, майонез — самый насыщенный. Заправку всегда сначала разводите небольшим количеством сыворотки.

Сколько хранится окрошка на сыворотке?

В холодильнике — до суток. Дольше держать не стоит: огурцы и редис размокают, а сыворотка начинает горчить.

Чем окрошка на сыворотке отличается от окрошки на квасе?

Вкусом: сыворотка даёт молочную кислинку, квас — хлебную сладость с кислотой. Набор продуктов тот же. Сравните сами — вот окрошка на квасе.