Салат из зелёных помидоров на зиму с перцем и луком
- 1 рецепт
- от 26 ч
Салат из зелёных помидоров на зиму готовят в два этапа: нарезанные помидоры сутки выдерживают с солью, сливают сок, а затем смешивают со сладким перцем, луком, острым перцем, маслом и уксусом и закатывают. На 3 кг помидоров нужно по 1 кг перца и лука, 200 мл масла и 100 мл уксуса 9%.
Такой салат выручает в конце сезона, когда холода приходят раньше, чем помидоры успевают покраснеть на кустах. Зелёные плоды плотные, кисловатые, и после засолки отлично держат форму.
Можно ли есть зелёные помидоры
Сырые зелёные помидоры не едят: в них есть соланин, который даёт горечь и может вызвать расстройство желудка. Засолка и выдержка с солью, а затем маринад заметно снижают его количество и убирают горечь. Берите плоды, которые уже начали светлеть или белеть, — в них соланина меньше, чем в совсем мелких тёмно-зелёных. И не пропускайте этап суточной выдержки с солью.
Салат из зелёных помидоров со сладким и острым перцем
- Время: 26 ч
- Готовка: 30 мин
- Выход: около 8 банок по 0,5 л
Ингредиенты
Как готовить
- Вымойте помидоры, вырежьте плодоножки и нарежьте дольками, как на летний салат.
- Сложите в эмалированную миску, посыпьте 2 ст. л. соли, перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на сутки.
- Слейте весь выделившийся сок.
- Нарежьте сладкий перец соломкой, лук — полукольцами, острый перец — тонкими кольцами без семян, зелень порубите.
- Смешайте овощи с помидорами, влейте масло и уксус. Попробуйте и досолите при необходимости.
- Оставьте на час, чтобы салат пропитался.
- Разложите плотно по стерилизованным банкам вместе с соком и накройте крышками.
- Стерилизуйте банки 0,5 л в кастрюле с горячей водой 20 минут после закипания, затем закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Совет. Работайте в перчатках, когда режете острый перец, и не трогайте лицо.
Частые вопросы
Зачем выдерживать помидоры сутки с солью?
Помидоры пускают сок, слегка подкисают и теряют горечь. Вместе со слитым соком уходит и часть лишних веществ, которые делают зелёные плоды неприятными на вкус.
Нужно ли стерилизовать салат?
Да, если хотите хранить банки в кладовке или погребе. Без стерилизации салат под капроновой крышкой хранится только в холодильнике, около двух-трёх месяцев.
Через сколько можно открывать?
Через 3–4 недели. За это время помидоры пропитаются маринадом и станут мягче.
Какие ещё заготовки сделать из помидоров?
Из спелых плодов — маринованные помидоры на зиму или малосольные помидоры, которые готовы за сутки.
