Малосольные помидоры быстрого приготовления: в пакете, банке, кастрюле

Обновлено

  • 6 рецептов
  • от 4 ч 10 мин
Малосольные помидоры быстрого приготовления: в пакете, банке, кастрюле

Малосольные помидоры просаливаются за сутки, если надрезать их, нафаршировать чесноком с зеленью и пересыпать солью — примерно 2 ст. л. на 1 кг. Целые томаты в холодном рассоле готовятся дольше, 3–5 дней.

Ниже шесть вариантов: быстрые с надрезом, черри в банке с пряностями, помидоры в пакете, классика в холодном рассоле, ароматные черри с травами и большая партия в кастрюле с листьями хрена и смородины.

Какие помидоры подходят для засолки

Берите плотные мясистые томаты одного размера, спелые, но без мягких бочков. Сливки и черри держат форму лучше крупных салатных. Мелкие плоды просаливаются быстрее, поэтому не смешивайте в одной банке черри и крупные помидоры. Один подгнивший томат испортит вкус всей партии, так что перебирайте каждый. Перед засолкой проткните помидор у плодоножки зубочисткой или сделайте крестообразный надрез — соль проникнет внутрь заметно быстрее.

Рецепт 1 из 6

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

  • Время: 12 ч 20 мин
  • Выход: 1 кг

Ингредиенты

Как готовить

  1. Вымойте и обсушите помидоры, вырежьте место крепления плодоножки.
  2. Сделайте на каждом плоде глубокий крестообразный надрез, не доходя до низа.
  3. Мелко порубите зелень и чеснок, добавьте половину соли и перемешайте.
  4. Вложите в каждый надрез по чайной ложке смеси.
  5. Уложите помидоры в контейнер надрезом вверх, посыпьте оставшейся солью, переложите перцем и лавровым листом.
  6. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, затем уберите в холодильник.
Рецепт 2 из 6

Быстрые малосольные черри с чесноком и укропом в банке

  • Время: 24 ч 25 мин
  • Готовка: 5 мин
  • Выход: 1 банка 1,5 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Наколите каждую черри зубочисткой у плодоножки.
  2. Порубите укроп, чеснок нарежьте пластинками.
  3. Укладывайте помидоры в банку слоями, перекладывая укропом и чесноком.
  4. Вскипятите воду с солью, лавровым листом, кориандром, перцем и гвоздикой, остудите до 40–50 °C.
  5. Залейте помидоры тёплым рассолом доверху и накройте крышкой.
  6. Оставьте в комнате на сутки, затем переставьте в холодильник.

Совет. Горячий рассол лопает кожицу черри — дайте ему немного остыть.

Рецепт 3 из 6

Малосольные помидоры в пакете

  • Время: 4 ч 10 мин
  • Выход: 500 г

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте помидоры дольками или крупными кусками.
  2. Мелко порубите чеснок и зелень.
  3. Сложите всё в плотный пакет, посолите, добавьте сахар и перец.
  4. Завяжите пакет и аккуратно встряхните, чтобы не помять дольки.
  5. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа, иногда переворачивая, затем уберите в холодильник.

Совет. Нарезанные помидоры быстро отдают сок. Через сутки они превращаются почти в салат — ешьте в первый день.

Рецепт 4 из 6

Классические малосольные помидоры в холодном рассоле

  • Время: 3 суток
  • Готовка: 5 мин
  • Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

  • Для рассола (на 1 л воды)

Как готовить

  1. Вскипятите воду с солью и сахаром и полностью остудите. Влейте уксус.
  2. Наколите помидоры у плодоножки и плотно уложите в чистую банку, перекладывая базиликом, чесноком и кольцами острого перца.
  3. Залейте холодным рассолом так, чтобы он покрыл помидоры полностью.
  4. Накройте капроновой крышкой и оставьте в прохладной комнате на 3 дня.
  5. Попробуйте: если помидор просолился до середины, переставьте банку в холодильник.
Рецепт 5 из 6

Малосольные черри с чесноком, травами и перцем

  • Время: 12 ч 20 мин
  • Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

Как готовить

  1. Разрежьте черри пополам или наколите целые.
  2. Нарежьте болгарский перец тонкой соломкой, чеснок — мелко, укроп порубите.
  3. Смешайте соль со всеми сухими травами, зирой и перцем.
  4. Сложите помидоры, перец, чеснок и укроп в контейнер, посыпьте пряной солью, добавьте лавровый лист и аккуратно перемешайте.
  5. Закройте крышкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Рецепт 6 из 6

Малосольные помидоры большой партией в кастрюле

  • Время: 2 суток
  • Готовка: 10 мин
  • Выход: кастрюля на 8–10 л

Ингредиенты

  • Для рассола

Как готовить

  1. Вскипятите воду с солью, сахаром, горошком перца и лавровым листом. Снимите с огня, влейте эссенцию и остудите до тёплого.
  2. Выстелите дно эмалированной кастрюли половиной листьев и зелени.
  3. Уложите помидоры плотно, плодоножками вверх, перекладывая чесноком и кусочками горького перца.
  4. Накройте оставшимися листьями.
  5. Залейте рассолом. Сверху положите марлю и насыпьте на неё горчичный порошок — он защищает от плесени.
  6. Поставьте тарелку с небольшим грузом и оставьте в прохладном месте на 2 дня.
  7. Когда помидоры просолятся, переложите их в банки с рассолом и храните в холодильнике.

Частые вопросы

Сколько соли нужно на 1 кг помидоров?

Для сухого посола — около 2 ст. л. крупной соли без горки. Для рассола — 2 ст. л. соли на литр воды. Йодированную соль не используйте.

Через сколько можно есть малосольные помидоры?

Надрезанные и черри — через 12–24 часа. Целые крупные в холодном рассоле — через 3–5 дней. Чем мельче плоды, тем быстрее.

Сколько хранятся малосольные помидоры?

В холодильнике — до недели. Потом они пересаливаются и становятся кислыми, поэтому готовьте небольшими партиями.

Почему помидоры треснули?

Их залили слишком горячим рассолом или взяли перезрелые плоды. Для засолки охлаждайте рассол до тёплого и выбирайте плотные томаты.

Как заготовить помидоры на всю зиму?

Для долгого хранения нужен маринад с уксусом и закатка. Рецепты — в статье про маринованные помидоры.

Ещё из рубрики