Заливное из рыбы — быстро и просто

Приветствую всех читателей моего кулинарного блога. Ну какое русское застолье обходится без традиционного блюда — холодца? У каждой хозяйки есть свой собственный универсальный рецепт этой холодной закуски. А почему бы сделать его не из мяса, а из рыбы?

Наверняка, фразу «Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба!» слышали все. Именно с этим высказыванием связано нежелание многих хозяек готовить такую закуску на праздничный стол. Но на самом деле, это зря, ведь правильно сделанное заливное всегда пользуется большим спросом. Главным секретом хорошо приготовленного рыбного холодца является полностью прозрачный бульон. А вот как добиться этого эффекта, а также из какой рыбы делают заливное, я расскажу в данной статье.

Какая рыба лучше для заливного

Основной проблемой во время приготовлении заливного является неправильный подбор рыбы или добавление недостаточного количества желатина. В таком случае холодец может просто не застыть.

Если вы делаете такую закуску впервые, то желательно готовить её из той рыбы, которая содержит большое количество коллагена. В этом случае она даст умеренную порцию желирующих веществ, а заливное по любому застынет. Отлично для таких целей подходят: осетр, кета, лосось, окунь, форель и хек.

Также нужно заметить, что много коллагена содержится в плавниках и головах рыб, поэтому при подготовке основы их выбрасывать не надо. С этими частями заливное получится еще более вкусным.

Рыбное заливное с желатином — быстрый и простой рецепт

Заливное из рыбы станет украшением любого праздничного стола. Да, придется потрудиться, но вот результат оправдает все ожидания. К тому же, можно не переживать, что холодец не застынет, ведь в этом рецепте есть желатин. Именно этот компонент отвечает за связку всех ингредиентов и сделает блюдо правильным и вкусным.

Источник: https://youtu.be/Tzdzn799T1k

Ингредиенты:

  • Хек — 4 тушки
  • Вода — 600 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль, перец горошком — по вкусу
  • Желатин — 2 ст. л.
  • Лимон — 1 половинка

Способ приготовления:

1. Рыбу очищаем от чешуи и удаляем все внутренности.

Если для заливного куплен хек с головами, выбрасывать их не нужно. Достаточно поместить их в марлю и проварить вместе с остальными тушками. Такой навар будет более насыщенным.

2. В кастрюлю заливаем воду и добавляем 1 очищенную морковь и луковицу. Также приправляем все несколькими горошинами черного перца и кидаем 3-4 лавровых листочка. Ждем закипания воды, после этого кладём уже почищенную рыбу. Подсаливаем по вкусу и снимаем образовавшуюся пенку. Оставляем вариться минут на 15.

3. После того как хек приготовился, вытаскиваем его на тарелку до полного остывания. Немного бульона с помощью столовой ложки выливаем в небольшую пиалу. После этого добавляем желатин и все хорошо перемешиваем до полного растворения всех крупинок. Слишком усердствовать не придется, этот компонент быстро растворяется в теплом бульоне.

4. Теперь необходимо почистить рыбу. Для этого кладем остывшие тушки на разделочную доску и удаляем хребет. Тщательно следим, чтобы на поверхности не осталось других ощутимых косточек. Нарезаем рыбу на порционные кусочки.

Слишком мельчить не нужно, каждый из ломтиков должен быть хорошо ощутим, пюре здесь ни к чему.

5. Добавляем жидкость с желатином в пиале к оставшемуся бульону. Все хорошо перемешиваем.

6. Достаем сервировочное неглубокое блюдо для заливного. Воспользовавшись ситом, вливаем немного бульона. Убираем в холодильник, чтобы застыл первый слой.

7. После того как основа для заливного станет плотной, можно выкладывать кусочки рыбы.

8. Украшаем будущее блюдо. Рядом с хеком помещаем несколько ломтиков лимона, цветочки из моркови, а также веточки петрушки. Не лишними будут зерна кукурузы и зеленый горошек.

9. Аккуратно заливаем оставшимся бульоном все блюдо. Также манипуляции проделываем через сито. Отправляем в холодильник до полного застывания.

Когда блюдо будет готово, можно подавать его на стол. Попробуйте приготовить такую закуску и пусть ваши гости опровергнут известную фразу из советского кинофильма. Приятного аппетита!

Заливное из рыбы «Ассорти» с овощами и морепродуктами

Это блюдо мне знакомо из далекого детства, еще давно бабушка предпочитала готовить свое фирменное заливное из рыбы, овощей и морепродуктов. Правда, на тот момент закупить необходимые компоненты было не так-то просто. Поэтому бабушка честно отстаивала огромную очередь, чтобы порадовать себя и своих домашних вкусным рыбным холодцом. Сейчас купить такие ингредиенты намного легче, а потому каждый Новый Год на нашем столе красуется рыбное заливное по семейному рецепту.

Источник: https://youtu.be/W-laumY1JPE

Ингредиенты:

  • Судак — 1 тушка
  • Вода — 500 мл
  • Луковица — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец черный горошком — по вкусу
  • Яйца куриные свежие — 2 шт.
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Перепелиные яйца — 4 шт.
  • Креветки — 5-7 шт.
  • Мидии — 5-7 шт.
  • Маслины — 3-4 шт.
  • Лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нам нужно подготовить основу для заливного. Для этого берем небольшую тушку судака, удаляем все плавники и убираем внутренности, если это необходимо. Хорошо промываем под струей проточной воды и нарезаем на небольшие кусочки.

Голову и хвост рыбы выбрасывать не нужно, с ней готовый холодец будет еще вкуснее.

2. В кастрюлю, наполненную водой, выкладываем голову и хвост судака, отправляем туда же несколько лавровых листочков. Приправляем все горошинами черного перца, а также присаливаем по вкусу.

3. После того как вода закипела и рыбные части проварились минут 10, можно отправлять остальную нарезанную рыбу. Готовим ее на протяжении 20 минут.

4. Теперь пришло время осветлить бульон. Для этого необходимо использовать 2 сырых белка. Отделяем их от желтков и отправляем в небольшую кастрюлю. Здесь, используя венчик, взбиваем продукт до белого состояния.

5. Отправляем обработанные белки в кастрюлю с бульоном. Рыбу мы оттуда предварительно вытащили. Все хорошо кипятим.

6. Процеживаем бульон через марлю. Получается очень чистая, прозрачная основа для холодца. Отставляем ее в сторону, чтобы она остыла. В уже холодный бульон добавляем желатин. Хорошо размешиваем с помощью чайной ложки все крупинки, они должны полностью раствориться.

7. Теперь нужно дать время желатину как следует набухнуть и соединиться с бульоном. А в это время мы берем красивое неглубокое сервировочное блюдо и начинаем выкладывать на него заранее подготовленные ингредиенты. Рыбу отделяем от костей и помещаем на тарелку. Предварительно отваренные и почищенные перепелиные яйца режем на 2 половинки и кладем рядом с филе.

8. Подготовленные креветки и мидии выкладываем на сервировочное блюдо. Последний штрих — украшаем все несколькими кружочками мелко нарезанных маслин. Обрамляем все блюдо нарубленными ломтиками лимона. По желанию помещаем несколько веточек зелени.

Помните, что украшение этого блюда — дело вашей фантазии, поэтому по желанию можно заменить креветки на нарезанные кружочком кальмары, а маслины — на оливки. Исходите из собственных предпочтений, а также наличия тех или иных продуктов.

9. А теперь — смертельный номер. Нужно налить бульон так, чтобы тот не повредил всю выложенную красоту на тарелке. Поэтому лучше делать это с помощью столовой ложки. Отправляем нашу будущую закуску в холодильник, чтобы та хорошо схватилась. Время здесь зависит от разновидности желатина. На каждой этикетке указано, сколько требуется гранул на литр жидкости, а также время застывания.

Подавать такую холодную закуску необходимо порционно, порезав её на небольшие кусочки. Если вы все еще не знаете, что из рыбы приготовить на праздничный стол, то обязательно сделайте подобное блюдо, оно приглянется всем гостям. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из головы толстолобика

Если от приготовления вторых блюд остались головы толстолобика, то ни в коем случае их не нужно выбрасывать. Из них можно сделать как наваристую уху, так и заливное по данному рецепту. Толстолобик и сам по себе достаточно жирный по структуре, поэтому не надо переживать, что закуска не застынет.

Источник : https://youtu.be/TAtUZYZ2c58

Ингредиенты:

  • Голова толстолобика — 1 шт.
  • Вода — 500 мл
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Черный душистый перец — по вкусу
  • Желатин — 1 ч. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала сварим голову толстолобика. В кастрюлю помимо рыбы кладем одну очищенную морковь и целую луковицу, подсаливаем и добавляем несколько горошин черного душистого перца.

2. После этого выкладываем отваренную и остывшую рыбу на большую тарелку. Теперь нам нужно заняться отбиранием мяса от косточек. Большое внимание при обработке головы уделяем щечкам, там содержится больше всего мяса.

Отварную морковь мы также не выбрасываем, она пойдет на украшение и разнообразит вкус готового заливного.

3. Далее занимаемся бульоном. В данном случае мне понадобится только половина литра жидкости. Это связано с тем, что мяса на голове скапливается немного, а кушать одно рыбное желе не очень приятно. Поэтому не перебарщиваем с водичкой. Разбавляем в процеженном через марлю бульоне желатин, добиваемся полной однородности.

4. На дно формочки выливаем несколько столовых ложек подготовленной жидкости. Ставим неглубокое блюдо в холодильник примерно на час и ждем пока бульон застынет. Это будет так называемая основа для заливного. Она нужна в первую очередь для того, чтобы рыба не опускалась вниз, а лежала наверху.

5. Выкладываем кусочки толстолобика сверху, украшаем все ломтиками нарезанного яйца и кусочками моркови.

В качестве декора еще можно использовать веточку зелени, на которой разместить несколько кусочков моркови и клюквы. Тоже получится очень интересно.

6. Убираем блюдо в холодильник до полного застывания — обычно время не превышает одного часа.

И у нас получилось действительно вкусное и красивое блюдо, на которое потрачено минимум денег, ведь приготовлено оно практически из отходов. Эта закуска выручит в случае, когда финансы ограничены, а вот накормить компанию нужно.

Как приготовить заливное из рыбы без желатина

Для тех гостей или людей, которые по каким-либо причинам не едят желатин, можно предложить заливное по этому рецепту. Готовится оно не сложнее обычного, а получается не менее вкусно, чем в более традиционных вариантах. Для того чтобы сделать такое заливное, необходимо брать рыбу, которая насыщена коллагеном. У меня это карп и форель, а также кости судака.

Источник: https://youtu.be/WyTgWpp87BM

Ингредиенты:

  • Карп — 1 кг
  • Форель — 300 г
  • Кости судака — 300 г
  • Вода — 600 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 150 г
  • Зелень — 50 г
  • Чеснок — 2 головки
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Судака и карпа предварительно чистим и промываем. Забрасываем в кастрюлю, наполненную водой, и доводим до кипения. В процессе приготовления будет образовываться пенка, ее нужно аккуратно собирать шумовкой.

2. Убавляем огонь до минимума и отправляем в кастрюлю овощи. Нам понадобятся очищенная цельная морковь, луковица, корень сельдерея, дольки чеснока, стебли петрушки. Варим все это на протяжении трех часов.

3. Процеживаем бульон через сито. Снова ставим его на огонь, добавляем соль, перец по вкусу, слегка кипятим и снимаем с плиты.

4. В тарелки выкладываем отделенные от костей и кожи рыбные кусочки, сюда же отправляем небольшие дольки куриного яйца. Заливаем все подготовленным рыбно-овощным бульоном. Отправляем блюдо в холодильник до полного застывания.

Спустя 6 часов получается отличное заливное, которое можно сразу и кушать. Я не стала осветлять бульон перед сервировкой, вкус блюда от этого никак не пострадает. Несмотря на то, что готовится такая закуска не очень быстро, особых кулинарных навыков она не требует. Все делается достаточно просто, без сложных излишеств. Приятного аппетита!

Рыбный холодец из горбуши

Горбуша считается диетической рыбой, а потому и блюда из нее получаются вкусными и пригодными для здорового питания. Заливное — не исключение. В нем содержится множество полезных компонентов, а потому это идеальное блюдо для тех, кто даже во время празднования привык держать себя в форме.

Источник : https://youtu.be/wqiR3HGkBO8

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 тушка
  • Вода — 500 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желатин — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Рыбу предварительно промываем и потрошим. Голову и хвостовую часть также отрезаем, но не выбрасываем. Эти компоненты пойдут для варки бульона. Срединную часть я решила засолить, поэтому ее откладываем в сторону.

2. Горбушу помещаем в кастрюлю, наполненную холодной водой. Для разнообразия вкуса, кладем в нее цельную очищенную морковь и луковицу.

3. Отправляем емкость на плиту, а после того как все закипит, снимаем образовавшуюся пенку. Готовим так еще полчаса.

4. Как только рыба и овощи будут сварены, добавляем нашинкованные стебли петрушки и половинку лимона. Можно положить его туда полностью, но я выдавлю его из него сок. Им заправлю горбушу и бульон, а потом провариваю еще 5-7 минут, чтобы продукты пропитались добавленными компонентами.

5.  Проваренную рыбу вытаскиваем из кастрюли и охлаждаем. Уже готовую горбушу отделяем от костей и измельчаем на небольшие кусочки.

6. Морковь чистим и делаем из нее цветочки. Они нам понадобятся для украшения будущего заливного.

Также сразу нарезаем отваренное яйцо на тонкие ломтики.

7. Желатин кладем в одну емкость и заправляем небольшим количеством воды.

На 500 мл. жидкости понадобится 2 чайных ложки желатина, поэтому регулируйте количество вещества, исходя из данного соотношения.

8. Бульон процеживаем через марлю и соединяем с растворенным желатином. Ставим на огонь и провариваем, не доводя до кипения, лишь слегка прогреваем.

9. На сервировочное блюдо выкладываем рыбу, равномерно распределяем по дну. Украшаем все петрушкой, нарезанным яйцом и морковью. Здесь нет четкого алгоритма, можно свободно проявить фантазию.

10. Теперь аккуратно заливаем все подготовленные продукты бульоном с желатином. Отправляем всё в холодильник на 4-5 часов.

Закуска готова! Не знаю, как у Вас, а у меня это блюдо ассоциируется с новогодним торжеством. Чтобы быть уверенным в том, что такая закуска украсит ваш стол в последнюю ночь в году, попробуйте приготовить ее заранее. Вы набьете руку, а ваши домочадцы обрадуются интересному блюду из рыбы.

Вкусное рыбное заливное из судака

Судак – это та рыба, из которой чаще всего готовят заливное. Она содержит большое количество коллагена в составе, а потому отлично подходит для приготовлений холодцов. Можно не добавлять желатин, но для подстраховки я его все-таки использую.

Источник : https://youtu.be/yAmItjOqYVU

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 3 дольки
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Филе судака — 2 шт.
  • Вода — 600 мл
  • Корень сельдерея — 3 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лимон — 2-3 дольки

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюлю вливаем очищенную воду и добавляем все специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком и любые полюбившиеся приправы. Одну луковицу опускаем в кипящую со специями воду.

Слезливый овощ чистить от кожуры не нужно, тогда бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

2. Морковь чистим от кожуры, нарезаем на средние кусочки. Отправляем в бульон. Сюда же кладем несколько зубчиков чеснока, порезанных на небольшие дольки.

3. В глубокую миску всыпаем подготовленный желатин. Заливаем все небольшим количеством воды комнатной температуры. Теперь все нужно размешать до полного растворения желирующего вещества.

Отставляем его в сторону для того, чтобы желатин настоялся.

4. Филе судака нарезаем на порционные кусочки и отправляем в бульон.

5. Рубим на небольшие дольки сельдерей. Морковь вытаскиваем из бульона, даем ей остыть, так как она понадобится для украшения заливного.

6. Выливаем на дно немного желатина и убираем в холодильник, чтобы основа успела застыть. После этого выкладываем поверх слой нарезанной моркови, кусочки сельдерея и отварное рыбное филе.

7. Финальный аккорд – смешиваем желатиновую основу и остывший бульон. Заливаем всю эту красоту получившейся смесью и убираем в холодильник до полного остывания. Достаточно будет 3-4 часов.

Получается отличная закуска, которая хорошо будет смотреться как на обыкновенном ужине, так и на богатом праздничном столе. А ведь на него затрачено минимум компонентов. Приятного аппетита!

Видео-рецепт заливного из красной рыбы (форели)

Форель — очень полезная и вкусная рыба, у нее в составе содержится много коллагена. Поэтому такое заливное готовится просто и всегда получается плотным. Сделайте его по данному рецепту и убедитесь в этом сами.

Вот и подошла к концу обширная подборка рецептов заливного из рыбы. Как видите, готовится эта холодная закуска не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Остается лишь определиться с выбором рыбы и развести желатин в необходимой пропорции. Если переборщить, то желе получится слишком плотное, а не доложить — есть риск, что закуска не застынет. Чтобы не ошибиться в данном вопросе, необходимо читать инструкцию на упаковке с желирующим веществом. Там указано точное соотношение граммов желатина и бульона.

А дабы блюдо стало действительно незабываемым, рекомендую воспользоваться советами, приведенными в конце статьи. Ну а на этом я прощаюсь с Вами до следующей вкусной подборки. Готовьте с удовольствием, проявляйте фантазию и радуйте себя и своих близких новыми интересными рецептами.

Советы:

  • Чтобы избавиться от рыбного запаха, который по душе не всем, необходимо воспользоваться следующей хитростью. В процессе варки в бульон необходимо добавлять несколько горошин черного перца, морковь, лук, а также лавровый листик. Эти компоненты слегка перебьют запах морепродуктов и сделают его более приятным.
  • Если под рукой нет желатина, а вы выбрали рецепт, где он необходим, то замените его на агар-агар. Но учитывайте, что в таком случае бульон получится более плотным по консистенции. Поэтому нужно четко следовать дозировке, указанной на упаковке.
  • С заливными и холодцами отлично сочетаются острые соусы. Поэтому перед приготовлением таких блюд позаботьтесь, чтобы под рукой были горчица или хрен.
  • Выливать готовый рыбный бульон — кощунство. Поэтому если видно, что его значительно больше, чем остальных компонентов, то можно сохранить до следующих кулинарных свершений. Для этого необходимо влить жидкость в небольшую емкость и заморозить. А доставать уже по необходимости, например, для приготовления подливы или ухи.
  • Рыбу для заливного нельзя переваривать, потому что она может стать слишком сухой, а это испортит все впечатление от готового блюда.

До вкусных встреч!

Автор публикации

не в сети 2 недели

Анастасия Куликова

0
Комментарии: 0Публикации: 18Регистрация: 29-10-2020

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 6

  • 14.12.2020 в 22:56
    Permalink

    Заливной судак — это моя слабость. И все в нашей семье его любят. По сути, я другую рыбу и не делала. Пожалуй, и не буду. Уж очень вкусен именно заливной судак.

    Ответ
  • 15.12.2020 в 15:35
    Permalink

    Заливное всегда празднично смотрится на столе. Обязательно сделаю.

    Ответ
  • 15.12.2020 в 17:47
    Permalink

    Заливное из рыбы не разу не пробовало, очень заинтересовало Ассорти. На выходных испробую, думаю это очень вкусно. Я вообще очень люблю рыбы в любом виде.

    Ответ
  • 21.12.2020 в 06:54
    Permalink

    Заливное делала раз в жизни, оказалось очень вкусным, но мне было жалко затраченного времени. Из представленных мне больше всего понравился рецепт заливного с горбуши. Хочется попробовать на праздники.

    Ответ
  • 03.01.2021 в 17:16
    Permalink

    Жаль, что не увидела ваш рецепт до Нового года. Но впереди еще ждут другие праздники, непременно приготовлю такое заливное, уж очень красиво.

    Ответ
Авторизация
*
*
Генерация пароля
Adblock
detector