Паштет из куриной печени: с морковью, со сливками и в духовке

Паштет из куриной печени — это обжаренная с луком и морковью печень, пробитая в блендере со сливочным маслом до гладкости. На 700 г печени берут 2 луковицы, 2 моркови и 100–150 г масла.

Ниже четыре рецепта: классический сливочный, более плотный с салом, нежный со сливками в мультиварке и лёгкий запечённый в духовке, где масла совсем немного.

Как сделать паштет без горечи

Горечь даёт желчь и плёнки. Осмотрите каждую печёнку: отрежьте белые протоки и зеленоватые пятна — это следы желчного пузыря. Если печень всё же кажется горьковатой, замочите её в молоке на 30–60 минут. И не пережаривайте: печень готова, когда на разрезе розоватая, но не кровит, — это 5–7 минут на среднем огне. Пересушенная печень даёт зернистый паштет, который масло уже не спасёт.

Рецепт 1 из 4

Классический паштет из печени с морковью и луком

• Время: 4 ч 50 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: около 900 г

Ингредиенты

• Куриная печень — 700 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливочное масло — 120 г (мягкое)
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Мускатный орех — ⅓ ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Промойте печень, срежьте плёнки и протоки, обсушите.
2. Нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на растительном масле 8–10 минут до мягкости.
3. Добавьте печень и жарьте на среднем огне 6–7 минут, переворачивая, пока она не перестанет кровить.
4. В конце положите чеснок, мускатный орех, соль и перец, прогрейте минуту и остудите до тёплого.
5. Пробейте блендером вместе со сливочным маслом до однородной кремовой массы.
6. Для идеальной гладкости протрите паштет через сито.
7. Переложите в формы, накройте плёнкой вплотную и охладите в холодильнике 3–4 часа.

Совет. Сверху можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла — паштет не заветрится.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 4

Паштет из печени с морковью, луком и салом

• Время: 4 ч 40 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: около 800 г

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Сало свежее или солёное — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите на сковороде 5–7 минут до прозрачности.
2. Добавьте лук и тёртую морковь, жарьте до мягкости.
3. Положите подготовленную печень и жарьте 6–7 минут.
4. Посолите с осторожностью, если сало было солёным, поперчите и остудите.
5. Измельчите всё блендером со сливочным маслом и уберите в холодильник на 4 часа.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 4

Паштет из куриной печени со сливками в мультиварке

• Время: 5 ч
• Готовка: 45 мин
• Выход: около 1 кг

Ингредиенты

• Куриная печень — 750 г
• Сливочное масло — 150 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливки 20% — 50 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Растопите в чаше 30 г масла в режиме «Жарка», обжарьте лук и морковь 10 минут.
2. Добавьте печень и чеснок, посолите и поперчите.
3. Переключите на «Тушение» на 30 минут.
4. Влейте сливки, положите оставшееся масло и пробейте всё блендером до гладкости.
5. Разложите по формам и охладите в холодильнике 4 часа.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 4

Лёгкий печёночный паштет в духовке

• Время: 5 ч 5 мин
• Готовка: 50 мин
• Выход: форма 18×8 см

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Мускатный орех — на кончике ножа
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Пробейте блендером сырую печень, лук и морковь до жидкой массы.
2. Добавьте яйцо, мягкое масло, мускатный орех, соль и перец, перемешайте.
3. Перелейте в форму, смазанную маслом, и накройте фольгой.
4. Поставьте форму в противень с горячей водой и запекайте 45–50 минут, пока центр не станет упругим.
5. Остудите и уберите в холодильник на 4 часа, затем выньте из формы и нарежьте.

Совет. Водяная баня не даёт паштету пересохнуть по краям — без неё он получится суше.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько хранится паштет из куриной печени?

В холодильнике под плёнкой или слоем масла — 3–4 дня. Можно заморозить порциями до месяца, но после разморозки он становится чуть менее гладким.

Почему паштет получился горьким?

Не срезали желчные протоки или зеленоватые участки печени. Помогает тщательная зачистка и замачивание в молоке на полчаса перед жаркой.

Почему паштет зернистый?

Печень пережарили или пробили холодной. Пробивайте её тёплой с мягким маслом, а для идеальной текстуры протрите через сито.

Чем заменить сливочное масло?

Частично — сливками или сметаной, но масло даёт плотность после охлаждения. Без него паштет будет мягче и быстрее подтает на столе.

Что ещё приготовить из куриной печени?

Попробуйте печёночные оладьи из куриной печени — их делают из той же печени, пробитой в блендере.