Морковь по-корейски в домашних условиях: пропорции на 1 кг

Морковь по-корейски — тонкая морковная соломка, которую заправляют уксусом, сахаром, солью, чесноком и кориандром, а затем заливают раскалённым маслом. На 1 кг моркови нужно примерно 100 мл масла, 4–5 ст. л. уксуса 9%, 2–3 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.

Ниже пять рецептов: классика со своей смесью специй, вариант с готовой приправой, быстрый маринад на эссенции, острая морковь с обжаренным луком и большая заготовка на зиму в банках.

Почему морковь получается сухой или жёсткой

Всё решает нарезка и соль. Нужна специальная тёрка с длинными прорезями: обычная крупная тёрка даёт короткую мокрую стружку. Посолите морковь и перетрите руками 1–2 минуты, пока она не станет мягче и не даст немного сока. Масло нагревайте почти до дымка — оно должно зашипеть на специях, тогда кориандр и перец раскроют аромат. И дайте закуске постоять: через час это просто тёртая морковь, через 8–12 часов — то, что продают на рынке.

Рецепт 1 из 5

Классическая морковь по-корейски со своими специями

• Время: 8 ч 25 мин
• Готовка: 5 мин
• Выход: около 1 кг

Ингредиенты

• Морковь — 1 кг
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 4–5 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Сахар — 2–3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. без горки
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Красный молотый перец — ½ ч. л.

Как готовить

1. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови.
2. Посолите, добавьте сахар и перетрите руками 1–2 минуты, пока соломка не станет мягче.
3. Влейте уксус, перемешайте и оставьте на 15 минут.
4. Сделайте в центре ямку, насыпьте в неё кориандр, паприку, красный перец и выдавленный чеснок.
5. Разогрейте масло до лёгкого дымка и влейте прямо на специи.
6. Перемешайте, плотно накройте и уберите в холодильник на 8 часов.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 5

Морковка по-корейски с готовой приправой

• Время: 4 ч 25 мин
• Готовка: 5 мин
• Выход: около 1 кг

Ингредиенты

• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 небольшая головка (60 г)
• Чеснок — 6–8 зубчиков
• Растительное масло — 120 мл
• Уксус 9% — 40 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Приправа для моркови по-корейски — 2 ст. л. (30 г)
• Чёрный молотый перец — щепотка
• Соль — 2 ч. л.

Как готовить

1. Натрите морковь соломкой, смешайте с солью, сахаром и приправой.
2. Влейте уксус и перемешайте.
3. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте в масле до тёмно-золотого цвета.
4. Выньте лук, а горячее масло влейте в морковь.
5. Добавьте выдавленный чеснок и перец, перемешайте и оставьте в холодильнике на 4 часа.

Совет. Состав готовых приправ разный: в одних уже много соли, в других её нет. Пробуйте перед тем, как солить.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 5

Морковь по-корейски на зиму в банках

• Время: 8 ч 50 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 5 банок по 0,5 л

Ингредиенты

• Морковь — 2,5 кг
• Растительное масло — 250 мл
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Сахар — 2,5 ст. л.
• Соль — 2,5 ст. л. без горки
• Лук репчатый — 1–2 головки
• Чеснок — 9 зубчиков
• Соевый соус — 4 ст. л. (по желанию)
• Молотый кориандр — 5 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1–2 ч. л.

Как готовить

1. Натрите морковь соломкой, посолите, добавьте сахар и слегка перетрите руками.
2. Влейте уксус и соевый соус, всыпьте кориандр, перец и выдавленный чеснок.
3. Обжарьте лук в масле до золотистого цвета, выньте и залейте морковь горячим маслом.
4. Перемешайте, накройте и оставьте на 8 часов при комнатной температуре, чтобы морковь дала сок.
5. Плотно разложите по чистым банкам вместе с соком.
6. Стерилизуйте банки 0,5 л в кастрюле с водой 15 минут после закипания, затем закатайте.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 5

Морковь по-корейски на эссенции — быстрый маринад

• Время: 2 ч 25 мин
• Готовка: 5 мин
• Выход: около 1 кг

Ингредиенты

• Морковь — 1 кг
• Растительное масло — 100 мл
• Уксусная эссенция 70% — ½ ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — ½ ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — ½ ч. л.
• Острый красный перец — по вкусу

Как готовить

1. Натрите морковь, посолите и перетрите с сахаром.
2. Разведите эссенцию в 2 ст. л. воды и влейте в морковь.
3. Добавьте паприку, кориандр, острый перец и чеснок.
4. Залейте раскалённым маслом, перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.

Совет. Эссенцию всегда разбавляйте перед тем, как добавить к овощам, и отмеряйте точно — она в 8 раз крепче столового уксуса.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 5

Острая морковка по-корейски с луком на 1 кг

• Время: 6 ч 30 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: около 1 кг

Ингредиенты

• Морковь — 1 кг
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Растительное масло — 150 мл
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Лук — 1 головка
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 2 ч. л. без горки
• Молотый кориандр — 2 ч. л.
• Чёрный молотый перец — ⅓ ч. л.
• Красный перец — 1 ч. л.

Как готовить

1. Натрите морковь, добавьте соль, сахар, уксус и все молотые специи, перемешайте.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в масле до тёмно-золотого цвета — 6–7 минут.
3. Выньте лук шумовкой, а масло ещё горячим влейте в морковь.
4. Добавьте выдавленный чеснок, перемешайте и уберите в холодильник на 6 часов.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько настаивать морковь по-корейски?

Минимум 2–3 часа, но настоящий вкус появляется через 8–12 часов в холодильнике. На второй день она ещё вкуснее.

Какой уксус лучше?

Обычный столовый 9% — 4–5 ст. л. на килограмм. Можно взять рисовый или яблочный 6%, тогда его нужно примерно в полтора раза больше.

Сколько хранится морковь по-корейски?

В закрытой банке в холодильнике — до 10 дней. Заготовку на зиму со стерилизацией хранят в прохладном месте до года.

Можно ли без тёрки для корейской моркови?

Можно нарезать ножом тонкой соломкой 2–3 мм или взять овощечистку с зубчатым лезвием. Обычная тёрка не подходит: стружка короткая и быстро размокает.

Что ещё готовить с такой же заправкой?

Корейскую заправку хорошо принимают кабачки — см. кабачки по-корейски. А морковь по-корейски часто кладут в рулетики из лаваша.