Малосольные огурцы в банке: в холодном и горячем рассоле
- 2 рецепта
- от 26 ч 50 мин
Малосольные огурцы в банке заливают рассолом из расчёта 2 ст. л. крупной соли на 1 л воды. В холодном рассоле огурцы просаливаются 3–4 дня и получаются самыми хрустящими, в горячем — за сутки.
Ниже два способа на трёхлитровую банку. Первый — неторопливый, с холодной водой: огурцы бродят медленно и сохраняют плотность. Второй — быстрый, когда малосольные нужны уже завтра к обеду.
Что делает огурцы хрустящими
Свежесть и дубильные вещества. Огурцы, сорванные сегодня, хрустят сами. Покупные замочите на 2–3 часа в ледяной воде. Листья хрена, вишни, дуба и смородины добавляют дубильные вещества и не дают мякоти размякнуть. А вот чеснок и чёрный перец горошком в больших количествах, наоборот, делают огурцы мягче, так что кладите их умеренно. Средние огурцы просаливаются за 3 дня, крупные — за 4–5.
Малосольные огурцы в холодном рассоле на 3-литровую банку
- Время: 3 суток
- Выход: банка 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Замочите огурцы в ледяной воде на 2–3 часа, затем срежьте кончики.
- На дно чистой банки положите половину зелени, листьев и чеснока.
- Плотно уложите огурцы вертикально, сверху — оставшуюся зелень.
- Растворите соль в холодной воде и залейте огурцы доверху.
- Накройте банку марлей или неплотной крышкой и поставьте в миску: при брожении рассол может перелиться.
- Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. Когда рассол помутнеет, а огурцы станут оливковыми, уберите банку в холодильник.
Совет. Мутный рассол — нормальный признак брожения. Если хочется прозрачного, используйте горячий способ.
Хрустящие малосольные огурцы в горячем рассоле за сутки
- Время: 26 ч 50 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: банка 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа и срежьте кончики.
- Уложите в банку зелень, листья, чеснок, затем плотно огурцы.
- Вскипятите воду с солью и сахаром до полного растворения.
- Залейте огурцы кипящим рассолом и сразу накройте капроновой крышкой.
- Оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в холодильник.
Частые вопросы
Сколько соли на 3-литровую банку малосольных огурцов?
В банку входит 1,2–1,5 л рассола, значит нужно 3 ст. л. крупной каменной соли без горки. Йодированная соль размягчает огурцы.
Какой рассол лучше: холодный или горячий?
Холодный даёт самые хрустящие огурцы, но ждать 3–4 дня. Горячий ускоряет засолку до суток, огурцы чуть мягче, зато рассол прозрачный.
Почему малосольные огурцы получились пустыми внутри?
Огурцы были несвежими или перезрелыми, либо долго стояли в тепле. Засаливайте огурцы в день покупки и не передерживайте банку в комнате.
Сколько хранятся малосольные огурцы?
В холодильнике — 1–2 недели. Со временем они становятся солёными. Для зимы огурцы маринуют или солят по другим рецептам — см. солёные огурцы.
Можно ли быстрее, чем за сутки?
Да, без рассола в пакете: огурцы будут готовы через 2–4 часа. Рецепт — хрустящие малосольные огурцы в пакете.
