Маринованные шампиньоны: быстрые, в соевом соусе и на зиму

Маринованные шампиньоны готовят так: грибы отваривают 5–10 минут в маринаде из воды, уксуса, соли, сахара и пряностей, остужают прямо в нём и через несколько часов подают. На 500 г грибов нужно около 600 мл воды и 3 ст. л. уксуса 9%.

Ниже шесть вариантов: классические пряные, в соевом соусе с кориандром, быстрые маленькие грибочки, заготовка на зиму, сырые шампиньоны в соевом маринаде без варки и грибы, которые сначала тушат на сковороде.

Как выбрать и подготовить шампиньоны

Для маринования лучше всего мелкие плотные грибы с закрытой шляпкой: под ней не видно тёмных пластинок. Такие шампиньоны остаются упругими и красиво смотрятся целиком. Не замачивайте их — промойте под струёй и сразу обсушите. Крупные грибы разрежьте на 2–4 части, ножки укоротите до 1 см. Если на шляпке тёмные пятна или грибы липкие, для закуски их не берите.

Рецепт 1 из 6

Маринованные шампиньоны с уксусом и пряностями

• Время: 4 ч 25 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: банка 0,7 л

Ингредиенты

• Шампиньоны — 500 г
• Вода — 600 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 3 бутона
• Душистый перец — 4–5 горошин
• Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Подсолнечное масло — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.

Как готовить

1. Вымойте грибы и опустите в кипящую воду.
2. После повторного закипания снимите пену, добавьте соль, сахар, лавровый лист, оба перца и гвоздику.
3. Варите 10 минут на среднем огне.
4. Влейте уксус и масло, добавьте чеснок пластинками и прогрейте ещё 2 минуты.
5. Снимите с огня и оставьте грибы остывать в маринаде.
6. Переложите в банку вместе с жидкостью и уберите в холодильник на 4 часа.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 6

Шампиньоны в соевом соусе с чесноком

• Время: 4 ч 25 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: банка 0,5 л

Ингредиенты

• Шампиньоны небольшие — 500 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 3–4 веточки
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — щепотка
• Для отваривания
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Душистый перец — 3 горошины
• Чёрный перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Как готовить

1. Вскипятите воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом.
2. Опустите грибы и варите 7 минут, затем откиньте на дуршлаг.
3. Смешайте соевый соус, масло, уксус, кориандр, молотый перец и выдавленный чеснок.
4. Залейте тёплые грибы заправкой, добавьте рубленый укроп и перемешайте.
5. Переложите в банку и уберите в холодильник на 4 часа, пару раз встряхнув.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 6

Быстрые маринованные шампиньоны

• Время: 3 ч 20 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: банка 1,5 л

Ингредиенты

• Шампиньоны маленькие — 1 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Вода — 500 мл
• Уксус 6% — 4 ст. л.
• Растительное масло — 50 мл
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
• Кориандр в зёрнах — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Как готовить

1. Смешайте в кастрюле воду, уксус, масло, соль, сахар и все пряности, доведите до кипения.
2. Положите грибы и раздавленный чеснок.
3. Варите 5 минут с момента закипания, помешивая.
4. Остудите в маринаде и уберите в холодильник на 3 часа.

Совет. Маленькие грибы целиком маринуются быстрее разрезанных крупных и не темнеют на срезе.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 6

Маринованные шампиньоны на зиму в банках

• Время: 1 ч
• Готовка: 40 мин
• Выход: 4 банки по 0,5 л

Ингредиенты

• Шампиньоны — 2 кг
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Вода — 1 л
• Подсолнечное масло — 200 мл
• Уксус 6% — 150 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Чёрный и душистый перец горошком — по 2 шт. на банку
• Лавровый лист — по 1 шт. на банку

Как готовить

1. Отварите грибы в подсоленной воде 10 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Для маринада вскипятите литр воды с сахаром, солью и маслом, влейте уксус.
3. Опустите грибы в маринад и проварите 10 минут.
4. В стерилизованные банки положите лавровый лист, перец и пластинки чеснока.
5. Плотно разложите грибы и залейте кипящим маринадом до самого горлышка.
6. Стерилизуйте банки 20 минут в кастрюле с водой, закатайте и укутайте до остывания.

Совет. Грибные заготовки храните только в прохладном месте и не используйте банки со вздутой крышкой.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 6

Маринованные шампиньоны без варки

• Время: 2 ч 10 мин
• Выход: 2 порции

Ингредиенты

• Шампиньоны очень свежие — 200 г
• Лук — 1 небольшая головка
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Бальзамический уксус — 1 ч. л.
• Сушёные травы — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте грибы тонкими пластинками толщиной 2–3 мм, лук — полукольцами.
2. Смешайте соевый соус, масло, бальзамический уксус, травы и перец.
3. Залейте грибы с луком и аккуратно перемешайте.
4. Накройте и уберите в холодильник на 2 часа. Съешьте в тот же день.

Совет. Для этого рецепта годятся только свежайшие грибы с белыми плотными шляпками.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 6

Маринованные шампиньоны на сковороде

• Время: 4 ч 25 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: банка 0,5 л

Ингредиенты

• Шампиньоны — 500 г
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Душистый и чёрный перец горошком — по 8 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. с горкой

Как готовить

1. Разрежьте грибы на четвертинки, лук — полукольцами.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте лук 2 минуты.
3. Добавьте грибы, перец, лавровый лист, соль и сахар.
4. Тушите под крышкой 10 минут, пока грибы не дадут сок.
5. Влейте уксус, добавьте рубленый чеснок, перемешайте и снимите с огня.
6. Остудите, переложите в банку и уберите в холодильник на 4 часа.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько варить шампиньоны для маринования?

Мелкие целые — 5–7 минут, крупные половинками — 10 минут. Дольше не нужно: шампиньоны можно есть и сырыми, а от долгой варки они становятся резиновыми.

Через сколько можно есть маринованные шампиньоны?

Через 3–4 часа в холодильнике, но вкуснее на следующий день. Закатанные на зиму — не раньше чем через неделю.

Сколько хранятся маринованные шампиньоны?

Без стерилизации — до 5 дней в холодильнике в закрытой банке. Закатанные — до года в прохладном месте.

Почему маринад мутный?

Грибы плохо промыли или не сняли пену при варке. На вкус это обычно не влияет, но если маринад пенится и пахнет кисло-бродильно — грибы есть нельзя.

Можно ли так же мариновать другие грибы?

Да, но лесные грибы и вёшенки варят дольше. Про вёшенки есть отдельный рецепт: как мариновать вёшенки.