Рулетики из лаваша с разными начинками: холодные и запечённые

Рулет из лаваша собирают так: лист тонкого лаваша промазывают мягкой основой — плавленым сыром, майонезом или творогом, — раскладывают начинку тонким слоем, плотно сворачивают и убирают в холодильник на 1–2 часа, чтобы он пропитался и хорошо резался.

Ниже семь начинок. Пять холодных — с крабовыми палочками, ветчиной и корейской морковью, творогом с клюквой, курицей и сёмгой с огурцом. И два варианта поплотнее: рулет с сардиной и яйцом и мясные рулетики с фаршем, запечённые в духовке.

Как свернуть рулет, чтобы он не треснул

Лаваш должен быть свежим и мягким. Пересохший лист сбрызните водой и подержите 5 минут под полотенцем. Основу наносите тонко, до самых краёв: она склеивает слои. Начинку не кладите толстым слоем у дальнего края — оставьте полоску 3–4 см пустой, чтобы шов схватился. Сворачивайте туго, от себя, затем оберните рулет плёнкой. Режьте острым ножом наискосок кусками по 2–3 см, лучше после охлаждения.

Рецепт 1 из 7

Рулет из лаваша с крабовыми палочками, плавленым сыром и яйцом

• Время: 2 ч 40 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 4 рулета, около 40 кусочков

Ингредиенты

• Лаваш тонкий — 4 листа
• Плавленый сыр — 200 г
• Яйца — 4 шт.
• Крабовые палочки — 200 г
• Укроп — 1 пучок
• Майонез — 3–4 ст. л.

Как готовить

1. Отварите яйца вкрутую, остудите и натрите на крупной тёрке.
2. Крабовые палочки натрите или мелко нарежьте, укроп порубите.
3. Первый лист лаваша смажьте плавленым сыром и посыпьте укропом.
4. Накройте вторым листом, смажьте майонезом и разложите яйца.
5. Третий лист — тонкий слой майонеза и крабовые палочки, четвёртым листом накройте сверху и слегка смажьте майонезом.
6. Плотно сверните рулет, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Нарежьте перед подачей.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 7

Рулет с ветчиной, сыром и корейской морковью

• Время: 1 ч 20 мин
• Выход: 1 рулет, 12–14 кусочков

Ингредиенты

• Лаваш — 1 большой лист
• Ветчина — 200 г
• Твёрдый сыр — 150 г
• Морковь по-корейски — 200 г
• Горчица дижонская или обычная — 1 ч. л.
• Майонез — 3 ст. л.
• Укроп — пучок

Как готовить

1. Смешайте майонез с горчицей и рубленым укропом.
2. Смажьте лаваш этой смесью до краёв.
3. Разложите тонко нарезанную ветчину, затем тёртый сыр и отжатую морковь по-корейски.
4. Сверните туго, оберните плёнкой и охладите 1 час.

Совет. Морковь отожмите от маринада, иначе лаваш размокнет. Свою морковь можно сделать по рецепту моркови по-корейски.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 7

Рулет из лаваша с творогом, чесноком и клюквой

• Время: 1 ч 15 мин
• Выход: 1 рулет, 12 кусочков

Ингредиенты

• Лаваш — 1 лист
• Творог мягкий — 300 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Укроп — 3–4 веточки
• Клюква свежая или замороженная — 50–70 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Соль — по вкусу

Как готовить

1. Разотрите творог со сметаной до пасты, добавьте чеснок, рубленый укроп и соль.
2. Размажьте массу по лавашу ровным слоем.
3. Разложите ягоды клюквы, вдавливая их в творог.
4. Сверните рулет, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Совет. Сметана делает творожную массу пластичной — без неё зернистый творог трудно распределить тонким слоем.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 7

Закусочный рулет из лаваша с курицей

• Время: 1 ч 50 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 2 рулета, 24 кусочка

Ингредиенты

• Армянский лаваш — 2 листа
• Отварная курица — 300 г
• Твёрдый сыр — 150 г
• Морковь по-корейски — 150 г
• Зелень — небольшой пучок
• Майонез — 4 ст. л.

Как готовить

1. Отварите курицу 25–30 минут, остудите и разберите на волокна.
2. Натрите сыр, зелень порубите.
3. Смажьте лаваш майонезом, разложите курицу, сыр, морковь и зелень.
4. Плотно сверните, оберните плёнкой и охладите 1 час.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 7

Рулет из лаваша с сёмгой и огурцом

• Время: 1 ч 20 мин
• Выход: 2 рулета, 24 кусочка

Ингредиенты

• Лаваш — 2 листа
• Сёмга слабосолёная — 300 г
• Сливочный сыр — 200 г
• Огурец свежий — 1 шт.
• Петрушка — несколько веточек

Как готовить

1. Нарежьте сёмгу тонкими пластинами, огурец — длинными тонкими полосками.
2. Смажьте лаваш сливочным сыром и посыпьте рубленой петрушкой.
3. Разложите рыбу, а по нижнему краю — полоски огурца.
4. Сверните от края с огурцом, заверните в плёнку и охладите 1 час.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 7

Рулет из лаваша с сардиной и яйцом

• Время: 1 ч 35 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 2 рулета, 24 кусочка

Ингредиенты

• Лаваш — 2 листа
• Сардина в масле — 1 банка
• Яйца — 3 шт.
• Лук красный — 1 головка
• Петрушка — 1 пучок
• Сыр твёрдый — 100 г
• Майонез — 3–4 ст. л.

Как готовить

1. Сварите яйца вкрутую и натрите. Сыр натрите на мелкой тёрке.
2. Слейте масло из банки, удалите хребты и разомните рыбу вилкой.
3. Мелко нарежьте лук и петрушку.
4. Смешайте рыбу, яйца, сыр, лук и зелень с майонезом.
5. Распределите массу по лавашу, сверните рулет и охладите 1 час.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 7 из 7

Мясные рулетики из лаваша с фаршем в духовке

• Время: 1 ч 5 мин
• Готовка: 45 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Лаваш — 2 листа
• Мясной фарш — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль, перец, специи — по вкусу

Как готовить

1. Обжарьте лук и тёртую морковь на масле 5 минут, добавьте перец кубиком и готовьте ещё 3 минуты.
2. Положите фарш, посолите, приправьте и жарьте, разбивая комки, 10 минут до готовности. Остудите.
3. Разогрейте духовку до 190 °C. Разложите начинку по лавашу и сверните плотные рулеты.
4. Нарежьте рулеты на куски по 5–6 см и уложите в форму срезом вверх или швом вниз.
5. Смажьте сверху яйцом, взбитым со сметаной.
6. Запекайте 15–20 минут до золотистой корочки. Подавайте горячими.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько рулет из лаваша должен стоять в холодильнике?

Минимум час, лучше 2. За это время лаваш пропитывается основой и становится мягким, а рулет держит форму при нарезке.

Можно ли приготовить рулеты накануне?

Да, рулеты с сыром, курицей и рыбой хорошо переносят ночь в холодильнике в плёнке. Режьте их непосредственно перед подачей. С овощами, которые дают сок, лучше собирать в день подачи.

Почему лаваш трескается при сворачивании?

Он пересох. Сбрызните лист водой и подержите под влажным полотенцем, а основу наносите до самых краёв.

Чем заменить майонез?

Плавленым или творожным сыром, сметаной с горчицей, густым йогуртом. Сыр лучше всего склеивает слои.

Какие ещё закуски из лаваша бывают?

Попробуйте селёдку под шубой в лаваше — это тот же принцип, только с классической «шубой» внутри.