Маринованная капуста: быстрая, со свёклой, с перцем и на зиму

Маринованная капуста готова за сутки, если залить её горячим маринадом из воды, уксуса, масла, сахара и соли. Базовая пропорция: на 2 кг капусты — 500 мл воды, 100 мл уксуса 9%, 100 г сахара и 2 ст. л. соли.

Ниже семь рецептов: быстрый с морковью, заготовка на зиму под закатку, с болгарским перцем, розовые кусочки со свёклой, большая партия в трёхлитровых банках, хрустящая на яблочном уксусе и квашеная капуста совсем без уксуса.

Как выбрать кочан для маринования

Нужна поздняя или среднеспелая капуста: плотный тяжёлый кочан с белыми сочными листьями, который хрустит при сжатии. Ранняя летняя капуста рыхлая и после маринада становится мягкой. Шинкуйте тонко, но не в пыль — соломка 3–4 мм держит хруст. Морковь натирайте на крупной тёрке. Перед заливкой слегка перетрите капусту с солью руками, но не мните до сока, иначе она потеряет упругость.

Рецепт 1 из 7

Быстрая маринованная капуста с морковью

• Время: 24 ч 30 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: банка 3 л

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 450 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Для маринада
• Вода — 500 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Подсолнечное масло — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. л.
• Чёрный перец горошком — 10 шт.

Как готовить

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, чеснок нарежьте пластинками.
2. Перемешайте овощи в большой миске, не сминая, и плотно уложите в банку или кастрюлю.
3. Вскипятите воду с сахаром, солью и перцем, снимите с огня и влейте масло и уксус.
4. Сразу залейте горячим маринадом капусту.
5. Оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в холодильник.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 7

Маринованная капуста на зиму под железные крышки

• Время: 1 ч 10 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 3 банки по 1 л

Ингредиенты

• Капуста — 1,5 кг
• Морковь — 400 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чёрный перец горошком — 6–9 шт.
• Для маринада
• Вода — 1 л
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Как готовить

1. Простерилизуйте банки над паром или в духовке, крышки прокипятите.
2. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, перемешайте.
3. Положите в каждую банку лавровый лист и пару горошин перца, затем плотно утрамбуйте овощи.
4. Вскипятите воду с сахаром и солью, влейте уксус и сразу залейте капусту доверху.
5. Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 15–20 минут после закипания.
6. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 7

Маринованная капуста со сладким перцем

• Время: 8 ч 25 мин
• Готовка: 5 мин
• Выход: около 2 кг

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Морковь крупная — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Петрушка — небольшой пучок
• Вода — 250 мл
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Как готовить

1. Нашинкуйте капусту, морковь натрите, перец нарежьте тонкой соломкой.
2. Добавьте рубленые петрушку и чеснок, перемешайте.
3. Доведите воду с сахаром и солью до кипения, снимите с огня и добавьте масло и уксус.
4. Залейте овощи горячим маринадом и перемешайте.
5. Прижмите тарелкой и оставьте в комнате на 8 часов, потом переложите в банку и уберите в холодильник.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 7

Капуста кусочками со свёклой

• Время: 24 ч 30 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: банка 3 л

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Свёкла — 1 шт.
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Для маринада
• Вода — 1 л
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 3,5 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чёрный перец горошком — 15 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.

Как готовить

1. Разрежьте кочан на квадраты со стороной 3–4 см, свёклу — тонкими ломтиками, чеснок — пластинками.
2. Укладывайте в банку слоями: капуста, свёкла, чеснок.
3. Вскипятите воду со всеми пряностями, сахаром и солью, варите 2 минуты.
4. Снимите с огня, влейте масло и уксус и сразу залейте капусту.
5. Оставьте в комнате на сутки. За это время капуста окрасится в розовый цвет, затем уберите её в холодильник.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 7

Маринованная капуста на зиму в трёхлитровых банках

• Время: 24 ч 30 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 3–4 банки по 3 л

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 6 кг
• Морковь — 1 кг
• Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
• Для маринада
• Вода — 3 л
• Сахар — 200 г
• Соль — 170 г
• Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

Как готовить

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь и перемешайте в большом тазу.
2. Разложите по чистым банкам с лавровым листом и горошинами перца, плотно утрамбовывая.
3. Вскипятите воду с сахаром и солью, снимите с огня и влейте эссенцию.
4. Залейте капусту горячим маринадом доверху.
5. Накройте капроновыми крышками и оставьте в комнате на сутки, затем уберите в погреб или холодильник.

Совет. Эссенция в 8 раз крепче столового уксуса — отмеряйте её точно и держите подальше от детей.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 7

Квашеная капуста без уксуса в рассоле

• Время: 3 суток
• Выход: банка 3 л

Ингредиенты

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 1 шт.
• Вода кипячёная остывшая — 1 л
• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — по желанию
• Чёрный и душистый перец горошком — по желанию

Как готовить

1. Растворите соль в остывшей кипячёной воде.
2. Нашинкуйте капусту, натрите морковь и перемешайте.
3. Утрамбуйте овощи в банку, перекладывая лавровым листом и перцем.
4. Залейте рассолом так, чтобы он покрыл капусту, поставьте банку в миску.
5. Оставьте в комнате на 3 дня. Каждый день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
6. Когда рассол станет прозрачным и перестанет пениться, уберите капусту в холодильник.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 7 из 7

Хрустящая капуста на яблочном уксусе с маслом

• Время: 12 ч 30 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: банка 3 л

Ингредиенты

• Капуста — 1 вилок (около 2 кг)
• Морковь — 2 шт.
• Вода — 1 л
• Яблочный уксус 6% — 100 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.

Как готовить

1. Нарежьте капусту крупной соломкой, морковь натрите.
2. Перемешайте и плотно уложите в банку.
3. Вскипятите воду с сахаром и солью, снимите с огня, добавьте масло и яблочный уксус.
4. Залейте капусту горячим маринадом.
5. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на 12 часов.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько стоит маринованная капуста до готовности?

Быстрые рецепты с горячим маринадом готовы через 8–24 часа. Квашеная без уксуса — через 3–4 дня. Закатанная на зиму настаивается в банках около двух недель.

Чем маринованная капуста отличается от квашеной?

Маринованную консервирует уксус, поэтому она готова быстро и вкус у неё кисло-сладкий. Квашеная бродит сама за счёт молочнокислых бактерий, без уксуса, и вкус у неё мягче и глубже.

Почему капуста получилась мягкой?

Взяли раннюю рыхлую капусту, слишком тонко нашинковали или сильно перемяли с солью. Для хруста нужна поздняя капуста и аккуратное перемешивание.

Сколько хранится маринованная капуста?

Быстрая — 2–3 недели в холодильнике. Закатанная со стерилизацией — до года в прохладном тёмном месте.

Что ещё заготовить из овощей?

Хорошая пара к капусте — морковь по-корейски и салат из огурцов на зиму.