Фаршированные шампиньоны в духовке: с сыром, фаршем и курицей

Обновлено

  • 5 рецептов
  • от 35 мин
Фаршированные шампиньоны в духовке: с сыром, фаршем и курицей

Фаршированные шампиньоны — это шляпки грибов, наполненные начинкой из рубленых ножек, лука и сыра, запечённые в духовке при 180–190 °C около 20 минут. Для них берут грибы среднего или крупного размера, 4–6 см в диаметре.

Ниже пять начинок: простая сырная с луком, мясная с фаршем, быстрая с ветчиной, лёгкая с помидором и сливочная с курицей. Основа у всех одна — ножки грибов идут в фарш, поэтому ничего не пропадает.

Как подготовить шляпки, чтобы грибы не потекли

Шампиньоны не замачивайте: они впитывают воду, а потом отдают её в духовке и начинка плавает. Протрите шляпки влажной салфеткой или быстро ополосните и сразу обсушите. Ножку аккуратно выломайте, покачивая из стороны в сторону, а остатки выньте чайной ложкой. Стенки оставляйте толщиной 4–5 мм — тонкие порвутся. Если грибы крупные, запекайте их сначала пустыми 5 минут шляпкой вниз, чтобы ушла лишняя влага.

Рецепт 1 из 5

Шампиньоны с сыром и луком — самый простой вариант

  • Время: 40 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 12 шт.

Ингредиенты

Как готовить

  1. Разогрейте духовку до 190 °C. Выньте ножки из шляпок и мелко порубите их.
  2. Обжарьте мелко нарезанный лук на масле 3–4 минуты до прозрачности.
  3. Добавьте рубленые ножки и жарьте, пока не испарится жидкость, — около 5 минут. Посолите, поперчите, вмешайте выдавленный чеснок.
  4. Смешайте остывшую начинку с половиной тёртого сыра.
  5. Наполните шляпки горкой, сверху посыпьте оставшимся сыром.
  6. Запекайте 15–20 минут, пока сыр не станет золотистым.
Рецепт 2 из 5

Шампиньоны, фаршированные фаршем и сыром

  • Время: 55 мин
  • Готовка: 35 мин
  • Выход: 20 шт.

Ингредиенты

Как готовить

  1. Выньте ножки и порубите их. Духовку разогрейте до 180 °C.
  2. Растопите масло, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте фарш и жарьте, разбивая комки, 7–8 минут до смены цвета.
  3. Добавьте ножки грибов и готовьте ещё 5 минут. Посолите и поперчите.
  4. Остудите начинку и смешайте с майонезом или сметаной.
  5. Заполните шляпки, присыпьте тёртым сыром и выложите на противень с пергаментом.
  6. Запекайте 20–25 минут: грибы должны стать мягкими, а сыр — румяным.

Совет. Сырой фарш в шляпки не кладите — за 20 минут он не успеет пропечься, а грибы переварятся.

Рецепт 3 из 5

Шампиньоны с ветчиной и чесноком

  • Время: 35 мин
  • Готовка: 20 мин
  • Выход: 10–12 шт.

Ингредиенты

Как готовить

  1. Отделите ножки и мелко нарежьте их вместе с ветчиной.
  2. Смешайте с майонезом, выдавленным чесноком и рубленым укропом.
  3. Наполните шляпки и посыпьте тёртым сыром.
  4. Запекайте при 190 °C 15–20 минут.
Рецепт 4 из 5

Фаршированные грибы с сыром и помидорами

  • Время: 40 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 10 шт.

Ингредиенты

Как готовить

  1. Выньте ножки и порубите. Лук нарежьте мелким кубиком.
  2. Обжарьте лук и ножки на масле до испарения влаги, посолите.
  3. Помидор нарежьте мелким кубиком и удалите семена с соком.
  4. Смешайте грибную обжарку с помидором и половиной сыра.
  5. Наполните шляпки, посыпьте оставшимся сыром и запекайте при 190 °C 15–20 минут.
Рецепт 5 из 5

Шампиньоны с курицей и сыром в сливках

  • Время: 50 мин
  • Готовка: 30 мин
  • Выход: 14–16 шт.

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте куриное филе мелким кубиком, лук и ножки грибов — так же мелко.
  2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте курицу и жарьте до белого цвета — около 5 минут.
  3. Положите ножки грибов, влейте сливки и тушите 3–4 минуты, пока масса не загустеет. Посолите и поперчите.
  4. Наполните шляпки начинкой, сверху посыпьте тёртым сыром.
  5. Запекайте при 180 °C 20 минут до румяной корочки.

Частые вопросы

Сколько запекать фаршированные шампиньоны?

При 180–190 °C — 15–25 минут в зависимости от размера грибов. Шляпки должны стать мягкими и отдать немного сока, а сыр — расплавиться и подрумяниться.

Нужно ли варить шампиньоны перед фаршировкой?

Нет. Варка делает их водянистыми. Крупные шляпки можно подпечь пустыми 5 минут, но это необязательно.

Почему из грибов течёт вода?

Грибы замачивали при мытье или начинка была влажной. Мойте их быстро и обсушивайте, а ножки в начинке обжаривайте, пока не испарится жидкость.

Можно ли приготовить заранее?

Нафаршировать шляпки можно за несколько часов и держать в холодильнике под плёнкой. Запекайте перед подачей — разогретые грибы получаются суше.

Какой сыр лучше?

Любой твёрдый, который хорошо плавится: российский, гауда, пошехонский. Для более яркого вкуса добавьте к нему немного пармезана.

Ещё из рубрики