Кабачки по-корейски: быстрые, с мёдом, на зиму и в кляре
- 6 рецептов
- от 40 мин
Кабачки по-корейски — это тонкая соломка из кабачка и моркови, которую солят, отжимают и заливают горячим маслом с чесноком, кориандром и острым перцем. На 1 кг кабачков нужно 300 г моркови, 1–2 ст. л. уксуса и около 100 мл масла. Есть можно уже через 2–3 часа.
Ниже шесть вариантов: базовый быстрый, сладковатый с мёдом и соевым соусом, самый простой с готовой приправой для моркови, рыночный с кунжутом, заготовка на зиму и тёплые кабачки в кляре с корейскими специями.
Какие кабачки подходят
Лучше всего молодые кабачки или цукини до 20 см: у них плотная мякоть, мелкие семена и тонкая кожура, которую не нужно срезать. Переросшие кабачки дают много воды и разваливаются в соломку. Режьте на тёрке для корейской моркови или ножом брусочками 3–4 мм. Обязательно посолите нарезку и через 20–30 минут отожмите сок — иначе закуска поплывёт в собственном рассоле.
Кабачки по-корейски быстрого приготовления
- Время: 2 ч 35 мин
- Готовка: 5 мин
- Выход: около 1,2 кг
Ингредиенты
Как готовить
- Нарежьте кабачки и морковь тонкой соломкой, сложите в миску, посолите и перемешайте. Оставьте на 20 минут.
- Отожмите выделившийся сок руками.
- Добавьте сахар, кориандр, острый перец, выдавленный чеснок, уксус и соевый соус.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Выньте лук шумовкой — он нужен только для аромата.
- Влейте горячее масло в овощи, сразу перемешайте.
- Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте петрушкой и кунжутом.
Корейские кабачки с соевым соусом и мёдом
- Время: 2 ч 25 мин
- Готовка: 5 мин
- Выход: около 700 г
Ингредиенты
Как готовить
- Нарежьте кабачки и морковь соломкой, посолите и через 20 минут отожмите.
- Смешайте соевый соус, мёд, уксус, приправу и выдавленный чеснок.
- Обжарьте кунжут на сухой сковороде 1–2 минуты до лёгкого аромата.
- Разогрейте масло почти до дымка и влейте в овощи вместе с заправкой.
- Добавьте кунжут и укроп, перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.
Простой салат «Кабачки по-корейски» с приправой для моркови
- Время: 1 ч 35 мин
- Готовка: 5 мин
- Выход: около 800 г
Ингредиенты
Как готовить
- Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови.
- Посолите, добавьте сахар и оставьте на 15 минут, затем отожмите.
- Всыпьте приправу, выдавленный чеснок и рубленую зелень.
- Влейте уксус и горячее масло, перемешайте.
- Дайте постоять в холодильнике час.
Совет. В готовой приправе уже есть соль и сахар. Попробуйте салат перед тем, как досаливать.
Маринованные кабачки по-корейски на зиму
- Время: 4 ч 20 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: 4 банки по 0,5 л
Ингредиенты
Как готовить
- Нарежьте кабачки, морковь и перец соломкой, лук — тонкими полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
- Сложите овощи в большую миску, добавьте соль, сахар, приправу, базилик, уксус и масло.
- Перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа, пока овощи не дадут сок.
- Разложите салат вместе с маринадом в чистые банки, утрамбовывая.
- Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания.
- Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Кабачки по-корейски, как на рынке
- Время: 5 ч 5 мин
- Готовка: 5 мин
- Выход: около 1,2 кг
Ингредиенты
Как готовить
- Нарежьте кабачки длинной тонкой соломкой, морковь — так же. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Хорошо отожмите овощи и переложите в сухую миску.
- Насыпьте горкой сверху кориандр, красный перец и выдавленный чеснок.
- Обжарьте лук в масле до тёмно-золотого цвета и выньте. Горячим маслом полейте прямо на горку специй — они зашипят и раскроют аромат.
- Добавьте сахар, уксус и соевый соус, перемешайте.
- Уберите в холодильник на 4–5 часов. Подавайте с кинзой и кунжутом.
Совет. Главный секрет рыночного вкуса — время. Если оставить кабачки в холодильнике до следующего дня, они станут заметно вкуснее.
Кабачки в кляре по-корейски
- Время: 40 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 4 порции
Ингредиенты
- Для кляра
Как готовить
- Нарежьте кабачки кружками 7–8 мм, посыпьте солью, кориандром и обоими перцами, перемешайте и оставьте на 10 минут.
- Взбейте яйца с простоквашей и солью, постепенно вмешайте муку до густоты жирной сметаны.
- Промокните кабачки салфеткой и обмакните каждый кружок в кляр.
- Жарьте на разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выложите на бумажное полотенце и подавайте тёплыми.
Частые вопросы
Через сколько можно есть кабачки по-корейски?
Через 2–3 часа в холодильнике они уже вкусные, но лучший вкус получается через 8–12 часов, когда овощи пропитаются маринадом.
Сколько хранятся кабачки по-корейски?
В закрытой банке в холодильнике — 4–5 дней. Заготовку на зиму после стерилизации хранят в прохладном месте до следующего лета.
Нужно ли чистить кабачки?
Молодые кабачки и цукини не чистят. У зрелых срежьте кожуру и удалите семенную часть, оставив только плотную мякоть.
Можно ли без моркови?
Можно, но морковь даёт хруст и цвет. Без неё добавьте болгарский перец соломкой — получится так же ярко.
Чем отличается от моркови по-корейски?
Заправка почти та же, но кабачки нежнее и дают больше сока, поэтому их обязательно солят и отжимают заранее. Классический вариант — в рецепте моркови по-корейски.
