Калина с сахаром на зиму без варки

Обновлено

  • 3 рецепта
  • от 1 ч
Калина с сахаром на зиму без варки

Калина с сахаром без варки — это свежие ягоды или протёртое пюре, смешанные с сахаром и разложенные по банкам. Для целых ягод берут сахар один к одному по весу, для протёртой массы через сито — вдвое больше сахара, чем сока.

Здесь три способа. Первый самый быстрый: ягоды просто засыпают сахаром. Во втором калину протирают через сито, и получается густое желе без косточек. В третьем используют мясорубку — масса остаётся с частицами кожицы, а работы меньше всего.

Когда собирать калину и как убрать горечь

Лучше всего калина после первых заморозков: ягоды становятся мягче, а горчинка уходит. Если собрали раньше, положите кисти на сутки-двое в морозилку — эффект похожий. Ещё один способ — обдать ягоды кипятком на пару минут перед протиранием. Срывайте кисти целиком и отделяйте ягоды уже дома: так они меньше лопаются. Перед смешиванием с сахаром калину обязательно обсушите, лишняя вода сокращает срок хранения.

Рецепт 1 из 3

Калина целыми ягодами с сахаром

  • Время: 3 ч 20 мин
  • Выход: около 1,5 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Отделите ягоды от веточек, переберите и промойте в нескольких водах.
  2. Разложите калину на полотенце и обсушите в течение часа.
  3. Сложите ягоды в миску и засыпайте сахаром в несколько приёмов, осторожно перемешивая.
  4. Оставьте на 2 часа, пока калина не пустит сок, а сахар частично не растворится. Иногда помешивайте.
  5. Разложите ягоды с сиропом по стерильным сухим банкам.
  6. Закройте прокипячёнными крышками и уберите в холодильник.

Совет. Сверху в каждую банку можно насыпать ложку сахара — образуется корочка, которая защищает от плесени.

Рецепт 2 из 3

Калина, протёртая через сито

  • Время: 1 ч 30 мин
  • Выход: около 1 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Переберите ягоды и промойте. Откиньте на сито и дайте воде стечь 15–20 минут.
  2. Протрите калину через сито ложкой или толкушкой порциями.
  3. Сложите оставшийся жмых в марлю и отожмите — так выйдет ещё немного сока.
  4. Отмерьте полученное пюре стаканом и добавьте сахар в двойном объёме.
  5. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Масса начнёт густеть.
  6. Разлейте по прокипячённым банкам, закройте крышками и уберите в холодильник.

Совет. Через несколько дней протёртая калина застывает как желе — это нормально, так работает природный пектин.

Рецепт 3 из 3

Калина с сахаром через мясорубку

  • Время: 1 ч
  • Выход: около 1,5 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Отделите ягоды от веточек и мусора.
  2. Залейте калину кипятком на 2–3 минуты, затем слейте воду и обсушите ягоды на полотенце.
  3. Пропустите ягоды через мясорубку с мелкой решёткой.
  4. Смешайте перекрученную массу с сахаром один к одному и мешайте до растворения кристаллов.
  5. Разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в холодильнике.

Частые вопросы

Сколько хранится калина с сахаром без варки?

В холодильнике — несколько месяцев, если банки стерильные, а сахара не меньше, чем ягод. При комнатной температуре такая заготовка может забродить.

Почему калина горчит?

Горечь дают вещества в кожице и косточках. Её меньше у ягод после заморозков. Помогает и бланширование кипятком перед приготовлением.

Можно ли взять меньше сахара?

Можно, но тогда заготовку лучше хранить в морозилке, а не в холодильнике. Сахар здесь — единственный консервант.

Как использовать калину с сахаром?

Добавлять в чай, разводить тёплой водой как морс, класть в кашу или подавать к блинам. Кипятком не заливайте — вкус станет плоским.

Ещё из рубрики