Варенье из абрикосов без косточек: густое, дольками и с ядрами

Обновлено

  • 7 рецептов
  • от 1 ч 10 мин
Варенье из абрикосов без косточек: густое, дольками и с ядрами

Густое абрикосовое варенье с целыми дольками получается, если варить его в несколько заходов по 5–10 минут с долгими перерывами. Обычная пропорция — от 500 г до 1 кг сахара на килограмм абрикосов без косточек.

Здесь семь вариантов. «Королевское» и густое в сиропе — классика с несколькими варками. Вариант без варки сохраняет плоды почти целыми: их только заливают горячим сиропом. С ядрышками косточек варенье приобретает лёгкий миндальный оттенок, а апельсин и лимон добавляют кислинку тем, кому абрикос кажется слишком сладким.

Какие абрикосы брать для варенья

Для дольками нужны спелые, но плотные плоды: мягкие при варке разваливаются в кашу. Перезрелые абрикосы не выбрасывайте — они хороши для джема и варенья с желирующей смесью. Чем меньше сахара, тем короче срок хранения: варенье с соотношением 2:1 держите в холодильнике или прохладном погребе, а при 1:1 оно спокойно стоит в кладовке.

Рецепт 1 из 7

«Королевское» абрикосовое варенье дольками

  • Время: 18 ч 40 мин
  • Готовка: 40 мин
  • Выход: около 2 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Разрежьте абрикосы пополам по бороздке и выньте косточки.
  2. Сложите половинки в таз слоями, пересыпая сахаром, и оставьте на 4–5 часов, чтобы пустили сок.
  3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, аккуратно встряхивая таз вместо помешивания.
  4. Снимите с плиты и дайте полностью остыть, 5–6 часов или ночь.
  5. Повторите кипячение ещё два раза. После третьего сироп станет янтарным и загустеет.
  6. Разложите горячее варенье по стерильным банкам и закатайте.

Совет. Сахара здесь вдвое меньше, чем фруктов, поэтому банки лучше хранить в прохладе.

Рецепт 2 из 7

Густое варенье из абрикосов дольками в сиропе

  • Время: 17 ч 30 мин
  • Готовка: 50 мин
  • Выход: около 1,2 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте абрикосы на четвертинки.
  2. Смешайте сахар с водой и варите, помешивая, пока кристаллы не растворятся и сироп не станет прозрачным.
  3. Опустите дольки в кипящий сироп, верните до кипения и сразу выключите огонь. Оставьте на 8–10 часов.
  4. Снова доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену.
  5. Повторите ещё раз: остудите и проварите последние 10–15 минут, пока капля сиропа не перестанет растекаться по блюдцу.
  6. Разлейте по банкам и закройте.

Совет. Пену снимайте каждый раз: от неё варенье мутнеет и быстрее засахаривается.

Рецепт 3 из 7

Абрикосовое варенье без проваривания плодов

  • Время: 1 ч 10 мин
  • Готовка: 30 мин
  • Выход: около 2 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Разделите абрикосы на половинки и плотно уложите в стерильные банки.
  2. Вскипятите воду с сахаром до прозрачного сиропа, добавьте лимонную кислоту.
  3. Залейте абрикосы кипящим сиропом, накройте крышками и подождите 10 минут.
  4. Слейте сироп обратно в кастрюлю, снова вскипятите и залейте плоды.
  5. Повторите ещё раз, на третьей заливке сразу закатайте банки.
  6. Переверните банки и укутайте до остывания.

Совет. Плоды здесь не варятся в тазу, поэтому половинки остаются целыми и яркими.

Рецепт 4 из 7

Варенье из абрикосов с ядрышками косточек

  • Время: 15 ч 40 мин
  • Готовка: 40 мин
  • Выход: около 1 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Выньте косточки из абрикосов, не разрывая плоды до конца.
  2. Расколите косточки: поставьте ребром на доску и коротко ударьте молотком. Выберите ядрышки и попробуйте одно — оно должно быть сладковатым.
  3. Вложите по ядрышку в каждый абрикос, засыпьте сахаром и оставьте на 6 часов.
  4. Доведите до кипения на слабом огне, проварите 5 минут и остудите.
  5. Повторите варку ещё дважды, в последний раз варите 10 минут.
  6. Разложите по банкам и закатайте.

Совет. Горькие ядра не используйте: в них много амигдалина, а в варенье нужны только сладкие.

Рецепт 5 из 7

Варенье из абрикосов с апельсином

  • Время: 4 ч 40 мин
  • Готовка: 40 мин
  • Выход: около 1,5 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Удалите из абрикосов косточки и разрежьте на половинки.
  2. Ошпарьте апельсин, нарежьте вместе с кожурой мелкими кусочками, выньте косточки.
  3. Смешайте фрукты с сахаром и оставьте на 3 часа.
  4. Варите на медленном огне 15 минут, затем остудите.
  5. Проварите ещё 15–20 минут до густого сиропа и разлейте по банкам.
Рецепт 6 из 7

Янтарное абрикосовое варенье с лимоном по-азербайджански

  • Время: 2 ч 30 мин
  • Готовка: 1 ч
  • Выход: около 2,5 л

Ингредиенты

  • Для содового раствора

Как готовить

  1. Наколите каждый абрикос зубочисткой и выдавите косточку через разрез, не разделяя плод на половинки.
  2. Растворите соду в холодной воде и замочите абрикосы на 1 час — кожица станет плотнее, и плоды не разварятся.
  3. Тщательно промойте абрикосы под проточной водой.
  4. Сварите сироп из сахара и воды, опустите абрикосы и доведите до кипения.
  5. Варите на самом слабом огне около 40 минут, не перемешивая и снимая пену, пока сироп не станет янтарным.
  6. За 5 минут до конца влейте лимонный сок и разложите варенье по банкам.

Совет. Содовый раствор нужен только для плотности кожицы — промывайте абрикосы после него очень тщательно.

Рецепт 7 из 7

Абрикосовое варенье с желирующей смесью

  • Время: 2 ч 20 мин
  • Готовка: 20 мин
  • Выход: около 2,5 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте абрикосы без косточек небольшими кусочками и засыпьте 1 кг сахара на 2 часа.
  2. Смешайте желирующую смесь с оставшимися 200 г сахара — так она не соберётся комками.
  3. Доведите абрикосы до кипения, всыпьте смесь и варите при активном кипении 3–5 минут.
  4. Если берёте желатин, замочите его заранее в 100 мл воды, а в конце варки снимите варенье с огня и вмешайте его в горячую, но не кипящую массу.
  5. Разлейте по стерильным банкам: при остывании варенье станет похожим на конфитюр.

Совет. Варенье с желатином держите в холодильнике — он не любит кипячения и долгого хранения в тепле.

Частые вопросы

Сколько сахара нужно на 1 кг абрикосов?

Для длительного хранения при комнатной температуре — 1 кг сахара на 1 кг абрикосов без косточек. Можно уменьшить до 500–700 г, но тогда варенье лучше хранить в холодильнике или погребе.

Как сделать, чтобы абрикосы в варенье остались целыми дольками?

Берите плотные плоды и варите в несколько заходов по 5–10 минут с остыванием между ними. Не мешайте ложкой — встряхивайте таз круговыми движениями.

Почему абрикосовое варенье получилось жидким?

Его мало проварили или сахара было меньше, чем фруктов. Проверьте каплю на холодном блюдце: если она расплывается, проварите ещё 10 минут.

Можно ли класть в варенье ядра абрикосовых косточек?

Можно только сладкие ядра. Горькие содержат амигдалин, при расщеплении которого образуется синильная кислота. Перед закладкой попробуйте одно ядрышко.

Как хранить абрикосовое варенье?

Закатанное варенье с соотношением сахара 1:1 хранится в тёмном прохладном месте около года. Открытую банку держите в холодильнике и доешьте за месяц.

Ещё из рубрики