Закуски на новогодний стол: грибы, тарталетки, мраморная курица

Простые закуски на праздничный стол собираются из того, что почти всегда есть в холодильнике: сыра, яиц, грибов, курицы и рыбы. Половину из них можно сделать накануне, а в день праздника только разложить и украсить.

Здесь шесть вариантов. Горячая закуска — шампиньоны с курицей под сыром. Холодные — мраморная курица на желатине, сырные шарики «Белочка» с орехом внутри, бутерброды с селёдкой и свёклой и две начинки для тарталеток: с красной рыбой и с грибами.

Что можно приготовить заранее

Мраморную курицу делают за сутки: ей нужна ночь в холодильнике, чтобы желатин схватился. Начинку для тарталеток готовят вечером и хранят отдельно, а раскладывают за час до подачи, иначе корзиночки размокнут. Сырные шарики можно скатать утром и обвалять перед тем, как ставить на стол. Шампиньоны лучше запекать в последний момент, но начинить их можно за несколько часов и держать в форме под плёнкой.

Рецепт 1 из 6

Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

• Время: 55 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: около 20 шт.

Ингредиенты

• Шампиньоны с крупной шляпкой — 1 кг
• Куриное филе — 350 г
• Сыр — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки — 50 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Прованские травы, соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Снимите с шампиньонов плёнку или протрите влажной салфеткой. Аккуратно выкрутите ножки и уложите шляпки в форму.
2. Мелко нарежьте ножки грибов, лук и чеснок.
3. Обжарьте лук с чесноком на масле до золотистого цвета, добавьте ножки и жарьте ещё 5 минут, пока не уйдёт влага.
4. Нарежьте куриное филе мелким кубиком и обжарьте отдельно до белого цвета, 5–7 минут.
5. Соедините курицу с грибной зажаркой, влейте сливки, посолите, поперчите и добавьте травы.
6. Слегка посолите шляпки изнутри и плотно наполните начинкой.
7. Запекайте 20 минут при 200 °C, затем посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 5 минут, пока сыр не расплавится.

Совет. Грибы не стоит долго мыть: шляпки впитывают воду и при запекании пускают лишний сок.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 6

Мраморная курица на желатине

• Время: 9 ч
• Готовка: 45 мин
• Выход: 8–10 порций

Ингредиенты

• Куриное филе — 500 г
• Желатин — 20 г (1 пакетик)
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка, сушёные травы — по вкусу
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте филе кусочками по 2 см.
2. Мелко порубите чеснок.
3. Смешайте в миске сухой желатин, соль, перец и специи.
4. Добавьте к сухой смеси курицу и чеснок, тщательно перемешайте, чтобы желатин покрыл каждый кусочек.
5. Плотно утрамбуйте мясо в рукав для запекания, выпустите воздух и завяжите концы.
6. Запекайте 45 минут при 180 °C.
7. Остудите рулет прямо в рукаве и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Нарежьте тонкими ломтиками.

Совет. Если взять смесь филе и бедра без кожи, рисунок на срезе получится контрастнее, а рулет — сочнее.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 6

Сырные шарики «Белочка» с орехом

• Время: 50 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 15–18 шариков

Ингредиенты

• Твёрдый или плавленый сыр — 250 г
• Яйца — 3 шт.
• Крабовые палочки — 3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Грецкие орехи — 50 г
• Майонез — 3 ст. л.

Как готовить

1. Сварите яйца вкрутую, 10 минут после закипания, и остудите в холодной воде.
2. Натрите сыр на мелкой тёрке. Разделите яйца, белки натрите к сыру.
3. Добавьте выдавленный чеснок и майонез, перемешайте. Масса должна держать форму.
4. Желтки и крабовые палочки натрите на мелкой тёрке в разные тарелки.
5. Возьмите ложку сырной массы, положите в центр половинку ореха и скатайте шарик.
6. Половину шариков обваляйте в желтке, вторую половину — в крабовой стружке. Уберите в холодильник на 30 минут.

Совет. Если масса липнет к рукам, смочите ладони холодной водой.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 6

Бутерброды с селёдкой, свёклой и яйцом

• Время: 1 ч 5 мин
• Готовка: 40 мин
• Выход: 10–12 шт.

Ингредиенты

• Малосольная сельдь — 1 шт.
• Чёрный или бородинский хлеб — 10–12 ломтиков
• Свёкла — 2 небольшие
• Яйца — 3 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Укроп — несколько веточек
• Соль — по вкусу

Как готовить

1. Отварите свёклу до мягкости, 40 минут, и яйца вкрутую. Остудите и очистите.
2. Отдельно натрите на мелкой тёрке свёклу, белки и желтки.
3. Добавьте в каждую массу по ложке майонеза, слегка посолите и перемешайте.
4. Разделайте селёдку на филе, удалите кости и нарежьте небольшими кусочками.
5. Намажьте на ломтик хлеба три полоски: свекольную, белковую и желточную.
6. Положите сверху кусочек сельди и веточку укропа.

Совет. Ещё варианты на тот же хлеб — в подборке бутерброды с селёдкой.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 6

Тарталетки с красной рыбой и творожным сыром

• Время: 15 мин
• Выход: 12 шт.

Ингредиенты

• Готовые тарталетки — 12 шт.
• Творожный сыр — 150 г
• Слабосолёная красная рыба — 150 г
• Укроп или петрушка — небольшой пучок

Как готовить

1. Мелко порубите зелень и вмешайте в творожный сыр.
2. Нарежьте рыбу тонкими полосками или небольшими кусочками.
3. Наполните тарталетки сырной массой почти доверху.
4. Выложите сверху рыбу, украсьте веточкой зелени и подавайте в течение часа.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 6

Тарталетки с грибами и плавленым сыром

• Время: 35 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: 15 шт.

Ингредиенты

• Готовые тарталетки — 15 шт.
• Шампиньоны — 350 г
• Лук — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Плавленые сырки — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — несколько веточек
• Майонез — 2–3 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета.
2. Добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте 10 минут, пока жидкость не выпарится. Посолите в конце и остудите.
3. Сварите яйца вкрутую. Натрите их и плавленые сырки на мелкой тёрке.
4. Соедините грибы с яйцами и сыром, добавьте рубленый укроп, выдавленный чеснок, перец и майонез.
5. Разложите начинку по тарталеткам перед подачей.

Совет. Плавленые сырки легче натереть, если подержать их 15 минут в морозилке.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Какие закуски можно сделать за день до Нового года?

Мраморную курицу, начинку для тарталеток, бутербродные пасты и сырные шарики. Всё это хранится в холодильнике сутки. Хлеб, тарталетки и горячие закуски собирайте в день подачи.

Как не дать тарталеткам размокнуть?

Наполняйте их не раньше чем за час до подачи и не кладите жидкую начинку. Можно смазать дно тонким слоем сливочного или творожного сыра — он создаёт барьер от влаги.

Сколько закусок готовить на праздник?

Обычно хватает трёх-четырёх видов на стол, если есть салаты и горячее. Ориентируйтесь на 4–6 штук на человека для мелких закусок вроде тарталеток и шариков.

Чем заменить шампиньоны для фаршировки?

Подойдут половинки сладкого перца, помидоры черри без мякоти или картофельные лодочки. Время запекания у перца и картофеля дольше, около 30–35 минут.

Почему мраморная курица не застыла?

Чаще всего мало желатина или рукав пропустил сок. Берите не меньше 20 г желатина на 500 г мяса и плотно завязывайте рукав. Ещё одна причина — короткое охлаждение: нужно не меньше 8 часов.