Вареники с картошкой и луком: тесто, начинка и лепка

Обновлено

  • 1 рецепт
  • от 2 ч 20 мин
Вареники с картошкой и луком: тесто, начинка и лепка

Вареники с картошкой лепят из пресного теста на воде и яйцах — на поллитра воды около 850 г муки — и начинки из картофельного пюре с жареным луком. Варят их 5–7 минут после всплытия.

Из этого количества выходит большая партия, примерно на 100 штук: часть можно сварить сразу, а остальное заморозить. Готовые вареники поливают растопленным маслом с луком или подают со сметаной.

Почему вареники разваливаются при варке

Чаще всего края плохо слиплись: на них попала мука или начинка. Защипывайте шов чистыми пальцами, а если тесто подсохло, смочите край водой. Вторая причина — горячая начинка: она размягчает тесто изнутри, поэтому пюре обязательно остудите. И не перегружайте кастрюлю: вареникам нужно много воды и место, иначе они слипнутся и порвутся. Опускайте их в кипяток порциями и сразу аккуратно помешайте.

Вареники с картошкой и жареным луком

  • Время: 2 ч 20 мин
  • Готовка: 20 мин
  • Выход: около 100 вареников

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Очистите картофель, залейте холодной водой, посолите и варите 20–25 минут после закипания до мягкости.
  2. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле 8–10 минут до золотистого цвета.
  3. Слейте воду с картофеля, добавьте сливочное масло и разомните в пюре без комков. Вмешайте половину лука, посолите, поперчите и полностью остудите.
  4. Для теста взбейте яйца с солью, влейте тёплую воду. Всыпайте просеянную муку частями и вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
  5. Накройте тесто миской и оставьте на 30 минут.
  6. Раскатайте часть теста толщиной 1,5–2 мм и вырежьте стаканом кружки. Остальное держите под плёнкой.
  7. Положите на кружок чайную ложку начинки, сложите пополам и плотно защипните края.
  8. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 5–7 минут после всплытия.
  9. Достаньте шумовкой, полейте оставшимся жареным луком с маслом.

Совет. Для заморозки разложите вареники на присыпанной мукой доске так, чтобы они не касались друг друга, и уберите в морозилку на 2 часа. Потом пересыпьте в пакет — слипаться не будут.

Частые вопросы

Сколько варить вареники с картошкой?

Свежие — 5–7 минут после всплытия, замороженные — 8–10 минут. Не размораживайте их перед варкой: сразу кладите в кипящую воду.

Какое тесто лучше для вареников с картошкой?

Простое пресное на воде и яйцах, как здесь, — оно плотное и хорошо держит начинку. Мягче получается заварное тесто на кипятке или тесто на кефире; такие варианты есть в рецептах вареников с творогом.

Как сделать, чтобы края вареников не расклеивались?

Следите, чтобы на край не попадали мука и начинка, и плотно прижимайте шов пальцами. Подсохшее тесто смачивайте водой. Раскатывайте небольшими порциями, чтобы оно не заветривалось.

Нужно ли добавлять сырой лук в начинку?

Лучше жареный: он даёт сладость и аромат. Сырой лук в вареной начинке остаётся хрустким и резким на вкус.

Как хранить вареники?

Сырые — в морозилке до 2–3 месяцев. Сваренные — в холодильнике до 2 дней; разогревайте их на сковороде со сливочным маслом, получится румяная корочка.

Ещё из рубрики