Голубцы в мультиварке: классические, ленивые и на пару

Голубцы в мультиварке — капустные листья с начинкой из фарша и полуготового риса, которые томятся в соусе на режиме «Тушение» около часа. На 500 г фарша берут 100–150 г риса и средний кочан белокочанной капусты.

Ниже шесть вариантов: простой в томатном соусе, ленивые без заворачивания, из пекинской капусты, ускоренные в мультиварке-скороварке, в томатно-сметанном соусе и диетические на пару. Режимы называются по-разному в разных моделях, поэтому ориентируйтесь на смысл: «Жарка» или «Выпечка» для зажарки, «Тушение» для голубцов, «Пар» — для паровых.

Как завернуть голубцы в капусту

Срежьте ножом утолщённую жилку у основания листа, чтобы он стал ровным. Положите фарш ближе к черешку, накройте его нижним краем, подверните боковые стороны внутрь и сверните плотным рулетиком. Голубцы укладывайте в чашу швом вниз, плотно друг к другу — тогда они не раскроются при тушении. Листья, которые порвались, не выбрасывайте: застелите ими дно чаши, чтобы голубцы не пригорели.

Рецепт 1 из 6

Простые голубцы в мультиварке

• Время: 1 ч 40 мин
• Готовка: 1 ч
• Выход: 12–14 штук

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1 средний кочан
• Фарш свино-говяжий — 350 г
• Рис — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2–3 ст. л.
• Вода — 500 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Вырежьте кочерыжку, опустите кочан в кипящую воду на 5–7 минут и снимайте листья по мере того, как они размягчаются.
2. Отварите рис до полуготовности, 7–8 минут, и откиньте на сито.
3. Смешайте фарш с рисом, половиной мелко нарезанного лука, солью и перцем.
4. Заверните начинку в листья и уложите голубцы в чашу швом вниз.
5. Остаток лука и тёртую морковь обжарьте на сковороде, добавьте томатную пасту, воду и сахар. Прогрейте 2 минуты.
6. Залейте голубцы соусом так, чтобы он почти покрывал их, и готовьте на режиме «Тушение» 60 минут.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 6

Ленивые голубцы в мультиварке

• Время: 1 ч 10 мин
• Готовка: 50 мин
• Выход: 12 штук

Ингредиенты

• Фарш свино-говяжий или куриный — 500 г
• Капуста — 500 г
• Рис — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Кетчуп или томатная паста — 2–3 ст. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Вода — 400 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Мелко нашинкуйте капусту, посолите и помните руками, чтобы она стала мягче.
2. Отварите рис до полуготовности.
3. Смешайте фарш, капусту, рис, яйца, тёртую морковь и мелко нарезанный лук. Посолите, поперчите и вымешайте.
4. Сформируйте мокрыми руками продолговатые котлеты и обжарьте их в чаше на режиме «Жарка» по 3 минуты с каждой стороны.
5. Смешайте кетчуп, сметану и воду, посолите и залейте голубцы.
6. Готовьте на режиме «Тушение» 40 минут.

Совет. Ленивые голубцы хорошо замораживаются сырыми: потом их можно тушить прямо из морозилки, прибавив 15 минут.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 6

Голубцы из пекинской капусты в мультиварке

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 45 мин
• Выход: 10–12 штук

Ингредиенты

• Капуста пекинская — 1 кочан
• Фарш мясной — 450 г
• Рис — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Сметана — 3 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода — 400 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Разберите кочан на листья, срежьте толстую белую часть у основания.
2. Опустите листья в кипяток на 1 минуту, чтобы стали гибкими.
3. Смешайте фарш с полусваренным рисом, мелко нарезанным луком, солью и перцем.
4. Заверните начинку в листья и плотно уложите в чашу.
5. Залейте смесью сметаны, томатной пасты и воды и готовьте на режиме «Тушение» 45 минут.

Совет. Пекинская капуста нежнее белокочанной, поэтому голубцы из неё готовятся быстрее и получаются мягче.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 6

Голубцы в мультиварке-скороварке

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 35 мин
• Выход: 16–18 штук

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1 крупный кочан
• Мясной фарш — 750 г
• Рис — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Томатный соус или паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 500 мл
• Соль, чёрный перец, зелень — по вкусу

Как готовить

1. Подготовьте капустные листья и отварите рис до полуготовности.
2. Смешайте фарш с рисом, солью, перцем и измельчённым чесноком. Заверните голубцы.
3. На режиме «Жарка» обжарьте лук, морковь, перец и помидоры 7–8 минут.
4. Добавьте томатную пасту и воду, перемешайте и выложите сверху голубцы.
5. Закройте крышку, установите клапан на давление и готовьте 25 минут.
6. Дайте давлению сброситься естественным путём, затем откройте крышку и посыпьте зеленью.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 6

Голубцы в томатно-сметанном соусе

• Время: 1 ч 40 мин
• Готовка: 1 ч
• Выход: 12–14 штук

Ингредиенты

• Капуста — 1 средний кочан
• Мясной фарш — 500 г
• Рис — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 4 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Вода — 500 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Размягчите капустные листья в кипятке и срежьте жилки.
2. Соедините фарш, полуготовый рис, половину тёртой моркови и лука, соль и перец.
3. Заверните голубцы и уложите в чашу плотными рядами.
4. На сковороде обжарьте оставшиеся лук и морковь, всыпьте муку и прогрейте минуту.
5. Добавьте томатную пасту и сметану, постепенно влейте воду, помешивая, чтобы не было комков. Посолите.
6. Залейте голубцы соусом и тушите 60 минут.

Совет. Для молодой летней капусты время тушения сократите до 40 минут — её листья мягкие и быстро доходят.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 6

Голубцы на пару в мультиварке

• Время: 1 ч 25 мин
• Готовка: 45 мин
• Выход: 8–10 штук

Ингредиенты

• Капуста — 1 небольшой вилок
• Фарш мясной — 350 г
• Рис — 70 г
• Лук — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить

1. Подготовьте капустные листья и сварите рис до полуготовности.
2. Мелко нарежьте лук, перец и чеснок, смешайте с фаршем и рисом, посолите и добавьте специи.
3. Заверните голубцы плотными конвертами.
4. Налейте в чашу 1 литр воды, установите корзину для пара и выложите голубцы в один слой.
5. Готовьте на режиме «Пар» 40–45 минут. Проверьте готовность, разрезав один голубец: фарш внутри не должен быть розовым.

Совет. Паровые голубцы подавайте со сметанным соусом с чесноком — сами по себе они без подливы.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько тушить голубцы в мультиварке?

На режиме «Тушение» — 50–60 минут для белокочанной капусты и 40–45 минут для пекинской или молодой. В скороварке под давлением хватает 20–25 минут.

Нужно ли варить рис для голубцов?

Да, до полуготовности, 7–8 минут. Сырой рис может не дойти, а полностью сваренный превратится в кашу внутри голубца.

Как размягчить капустные листья без варки?

Положите кочан с вырезанной кочерыжкой в морозилку на ночь, а потом разморозьте — листья станут мягкими и легко снимутся. Второй способ — микроволновка: 5–7 минут на полной мощности в пакете.

Почему голубцы разваливаются при тушении?

Их уложили неплотно или швом вверх. Укладывайте голубцы плотно друг к другу, швом вниз, и не мешайте во время готовки.

Можно ли заморозить голубцы?

Да, сырыми. Разложите их на подносе, заморозьте, затем переложите в пакет. Тушите без разморозки, добавив 15–20 минут к времени.