Утка с яблоками в духовке: мягкая и сочная целиком

Обновлено

  • 5 рецептов
  • от 5 ч 35 мин
Утка с яблоками в духовке: мягкая и сочная целиком

Утку с яблоками весом около 2 кг запекают при 180 °C примерно 2–2,5 часа: первую половину времени под фольгой или в рукаве, затем открытой, поливая жиром, пока кожа не станет хрустящей.

Яблоки внутри тушки работают как начинка и как маринад: они отдают кислинку, смягчают жирность и сами становятся вкусным гарниром. Ниже пять вариантов — от самого простого с солью и паприкой до праздничных с рисом и апельсином, черносливом или картошкой.

Почему утка получается жёсткой и как этого избежать

Домашняя или крупная утка жёстче бройлерной: её стоит замариновать с вечера или хотя бы на 3–4 часа. Запекайте при умеренных 170–180 °C, а не на максимуме — мясу нужно время, чтобы размягчиться, а подкожному жиру — вытопиться. Проколите кожу в жирных местах (на груди и у ножек) зубочисткой, не задевая мясо: жир будет стекать и подливать птицу. Для яблок берите кислые плотные сорта вроде антоновки — сладкие и мягкие разварятся в пюре.

Рецепт 1 из 5

Мягкая утка с яблоками и паприкой

  • Время: 5 ч 50 мин
  • Готовка: 2 ч 30 мин
  • Выход: 6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Опалите утку над огнём, удалите остатки перьев и срежьте лишний жир у шеи и хвоста. Хвостовую железу удалите обязательно — она даёт неприятный запах.
  2. Смешайте соль, паприку и выдавленный чеснок. Натрите тушку снаружи и изнутри и оставьте в холодильнике на 3 часа.
  3. Нарежьте яблоки дольками, удалив сердцевину, и наполните ими брюшко. Края скрепите зубочистками.
  4. Положите утку грудкой вверх на решётку над противнем с 200 мл воды, накройте фольгой.
  5. Запекайте при 180 °C 1 час 20 минут.
  6. Снимите фольгу и запекайте ещё 50–60 минут, каждые 15 минут поливая тушку жиром с противня.
  7. Проколите ножку у основания: сок должен быть прозрачным. Дайте утке отдохнуть 15 минут перед разделкой.
Рецепт 2 из 5

Утка с рисом, яблоком и апельсином

  • Время: 6 ч 10 мин
  • Готовка: 2 ч 30 мин
  • Выход: 6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Подготовьте утку, натрите солью, перцем и специями и оставьте мариноваться в холодильнике на 3 часа.
  2. Натрите морковь и обжарьте на масле 5 минут. Смешайте с рисом и мелко нарезанным чесноком.
  3. Нарежьте яблоко и очищенный апельсин небольшими кусочками и добавьте к рису.
  4. Наполните тушку начинкой не слишком плотно — рис ещё впитает сок. Зашейте брюшко или скрепите зубочистками.
  5. Запекайте под фольгой при 180 °C 1,5 часа.
  6. Смешайте мёд с апельсиновым соком. Снимите фольгу, смажьте утку глазурью и запекайте ещё 40–50 минут, смазывая каждые 15 минут, до тёмно-золотистой корочки.

Совет. Рис для начинки отварите до полуготовности: в утке он дойдёт и не превратится в кашу.

Рецепт 3 из 5

Утка с яблоками в рукаве

  • Время: 5 ч 35 мин
  • Готовка: 2 ч 15 мин
  • Выход: 6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Натрите утку солью и перцем снаружи и изнутри, оставьте в холодильнике на 3 часа.
  2. Нарежьте яблоки крупными дольками. Половину положите внутрь тушки, остальные — в рукав вокруг неё.
  3. Уложите утку в рукав, завяжите края и сделайте 2–3 прокола сверху.
  4. Запекайте при 180 °C 1 час 45 минут, затем разрежьте рукав и запекайте ещё 20–25 минут, чтобы подрумянилась кожа.
Рецепт 4 из 5

Утка с яблоками и черносливом

  • Время: 6 ч 50 мин
  • Готовка: 2 ч 30 мин
  • Выход: 6 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Смешайте уксус, 2 ст. л. мёда, соль и перец. Натрите этим маринадом утку и оставьте в холодильнике на 4 часа.
  2. Залейте чернослив кипятком на 15 минут, затем откиньте.
  3. Нарежьте яблоки дольками, лук — кольцами, перемешайте с черносливом и наполните тушку.
  4. Остатки начинки разложите вокруг утки в форме.
  5. Запекайте под фольгой при 180 °C 1,5 часа.
  6. Снимите фольгу, смажьте утку оставшимся мёдом и запекайте ещё 50–60 минут, поливая соком из формы.
Рецепт 5 из 5

Утка целиком с яблоками и картошкой

  • Время: 5 ч 50 мин
  • Готовка: 2 ч 30 мин
  • Выход: 6–8 порций

Ингредиенты

Как готовить

  1. Смешайте горчицу, мёд, лимонный сок, соль и перец. Обмажьте утку и оставьте в холодильнике на 3 часа.
  2. Нафаршируйте тушку яблочными дольками.
  3. Нарежьте картофель крупными дольками, посолите и выложите в форму вокруг утки.
  4. Накройте фольгой и запекайте при 180 °C 1,5 часа.
  5. Снимите фольгу, перемешайте картофель с вытопившимся утиным жиром и запекайте ещё 50–60 минут, до румяной кожи и мягкой картошки.

Совет. Если жира на противне слишком много, слейте часть в банку: на утином жире потом очень вкусно жарить картошку.

Частые вопросы

Сколько запекать утку весом 2 кг?

При 180 °C около 2–2,5 часа: примерно 1–1,5 часа под фольгой или в рукаве и 40–60 минут открытой. Ориентир — сок из ножки прозрачный, а мясо легко отходит от кости.

Какие яблоки лучше класть в утку?

Кислые и плотные — антоновку, семеренко, гренни смит. Они держат форму и уравновешивают жирное мясо. Сладкие сорта быстро превращаются в пюре.

Сколько мариновать утку перед запеканием?

Минимум 3–4 часа, а лучше ночь в холодильнике. Домашнюю утку можно мариновать до суток — мясо станет заметно мягче.

Как сделать хрустящую кожу у утки?

Обсушите тушку перед маринованием, проколите кожу в жирных местах и последние 40–60 минут запекайте без укрытия, поливая жиром. Медовая глазурь в конце даёт глянцевую тёмную корочку.

А гуся можно запечь так же?

Да, принцип тот же, только гусь крупнее и запекается дольше. Отдельные рецепты — в статье гусь с яблоками.

Ещё из рубрики