Селёдка под шубой: классика, с яблоком, рулетом и желе
- 7 рецептов
- от 5 ч
Классическая селёдка под шубой собирается в таком порядке: сельдь, лук, картофель, морковь, яйца и свёкла сверху. На одну сельдь нужно 2–3 картофелины, крупная морковь, 2 свёклы и 3–4 яйца.
Ниже семь вариантов. Первые три — разные пропорции привычного салата, в том числе с кислым яблоком. Рулет и желированная шуба выглядят нарядно на праздничном столе, «клубника» понравится детям, а вариант без яиц — тем, кто хочет полегче. Ещё одна идея подачи — [шуба в лаваше](/seljodka-pod-shuboj-v-lavashe/).
Как разделать селёдку быстро
Отрежьте голову и хвост, сделайте надрез по брюшку и уберите внутренности и тёмную плёнку. Надрежьте кожу вдоль спинки и снимите её от головы к хвосту. Затем разломите тушку по хребту и вытащите его вместе с крупными рёбрами. Мелкие кости удобно выбирать пинцетом, проводя пальцем по филе против роста костей.
Классическая селёдка под шубой с порядком слоёв
- Время: 6 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: 6 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Сварите в кожуре свёклу (около часа), картофель и морковь (20–25 минут), яйца — 10 минут. Остудите и очистите.
- Разделайте сельдь на филе и нарежьте мелким кубиком.
- Нарежьте лук мелко и залейте лимонным соком на 10 минут, затем отожмите.
- Выложите на блюдо сельдь и лук, затем тёртый картофель, слегка посолите и смажьте майонезом.
- Дальше — тёртая морковь, тёртые яйца и свёкла, каждый слой с тонкой сеткой майонеза.
- Украсьте зеленью и уберите в холодильник на 4 часа.
Совет. Лимонный сок вместо уксуса делает лук мягче и не перебивает вкус селёдки.
Большая шуба с луком и яйцом
- Время: 6 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: 10 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Отварите овощи и яйца, остудите.
- Разделайте сельдь и нарежьте кубиком, лук мелко порубите.
- Разделите все ингредиенты пополам — салат собирается в два повтора слоёв.
- Выложите картофель, сельдь с луком, морковь, яйца, свёклу, промазывая майонезом. Повторите слои ещё раз.
- Поперчите верх и охладите 4 часа.
Совет. Двойные слои хорошо смотрятся в прямоугольной стеклянной форме: на срезе видна полосатая «шуба».
Селёдка под шубой с яблоком
- Время: 6 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: 6 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Отварите морковь, свёклу и яйца, остудите.
- Нарежьте сельдь кубиком, лук мелко порубите.
- Выложите первым слоем сельдь с луком и смажьте майонезом.
- Яблоки очистите и натрите на крупной тёрке прямо на салат — так они не успеют потемнеть.
- Сверху — морковь, яйца и свёкла, каждый слой с майонезом.
- Дайте салату пропитаться в холодильнике 4 часа.
Совет. Подойдут Антоновка или Семеренко: кислинка яблока заменяет часть майонеза и освежает вкус.
Селёдка под шубой рулетом
- Время: 6 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: 8 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Отварите и остудите овощи и яйца, натрите их по отдельности на мелкой тёрке. Свёклу слегка отожмите.
- Расстелите на столе пищевую плёнку и распределите по ней свёклу ровным прямоугольником толщиной около 1 см. Смажьте майонезом.
- Сверху, отступив по 2 см от краёв, выложите морковь, затем яйца и картофель, каждый слой с майонезом.
- На ближний край положите полосой мелко нарезанную сельдь с луком и тёртым яблоком.
- Приподнимая плёнку, плотно сверните рулет, закрутите края плёнки и уберите в холодильник на 4 часа.
- Перед подачей снимите плёнку и нарежьте рулет острым ножом, смоченным в воде.
Желированная селёдка под шубой
- Время: 6 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: 8 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Замочите желатин в холодной воде на 15 минут, затем прогрейте до полного растворения, не доводя до кипения. Слегка остудите.
- Натрите свёклу на мелкой тёрке и смешайте с третью майонеза и половиной желатина.
- Застелите форму плёнкой и выложите свёклу первым слоем. Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы схватилась.
- Оставшийся желатин смешайте с остальным майонезом.
- Выложите сверху тёртую морковь, сельдь с луком и картофель, промазывая каждый слой желатиновым майонезом.
- Охладите 4 часа, переверните на блюдо и снимите плёнку — свёкла окажется сверху ровным глянцевым слоем.
Совет. Если желатин листовой, 10 г — это примерно 5 стандартных листов.
Селёдка под шубой в виде клубники
- Время: 5 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: 6 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Натрите все овощи и яйца на мелкой тёрке по отдельности, сельдь и лук нарежьте очень мелко.
- Смешайте картофель, морковь, яйца, сельдь и лук с двумя ложками майонеза, посолите.
- Мокрыми руками скатайте из массы шарики размером с грецкий орех и вытяните каждый в форму ягоды.
- Свёклу отожмите от сока, смешайте с ложкой майонеза и облепите каждую «ягоду» тонким слоем.
- Посыпьте кунжутом — это семечки, а сверху воткните листики петрушки.
- Уберите на блюдо в холодильник на 2–3 часа.
Селёдка под шубой без яиц
- Время: 6 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: 5 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Отварите и остудите овощи.
- Нарежьте сельдь кубиком, лук мелко порубите.
- Выложите слоями картофель, сельдь с луком, морковь и свёклу, каждый слой смазав майонезом.
- Охладите 4 часа перед подачей.
Совет. Подробнее о простой шубе — в отдельном рецепте без яиц.
Частые вопросы
В каком порядке выкладывать слои селёдки под шубой?
Классический порядок: сельдь, лук, картофель, морковь, яйца, свёкла. Картофель можно класть первым, чтобы он впитывал сок рыбы. Свёкла всегда последняя.
Сколько должна настаиваться шуба?
Минимум 4 часа, лучше 6–8. За это время свёкла и майонез пропитают нижние слои.
Варить свёклу или запекать?
Запечённая в фольге при 200 °C свёкла слаще и меньше пускает сок. Варёная готовится дольше, но тоже подходит — просто слегка отожмите её после натирания.
Можно ли заменить селёдку другой рыбой?
Можно взять малосольную скумбрию или горбушу. Вкус станет мягче. С консервами салат получится уже ближе к «Мимозе».
Сколько хранится селёдка под шубой?
До 1,5–2 суток в холодильнике под плёнкой. Желированный вариант держит форму чуть дольше, но вкус лучше в первые сутки.
