Оливье с курицей: с солёными, свежими огурцами и копчёный

Оливье с курицей готовят так же, как классический, только вместо колбасы кладут отварное или копчёное куриное мясо. На 300 г филе берут 3–4 картофелины, 2 моркови, 3–5 яиц, огурцы и банку горошка.

Три варианта ниже различаются огурцами и мясом. С солёными получается привычный новогодний вкус, со свежими — салат легче и свежее, а копчёный окорочок даёт насыщенный аромат, при котором майонеза нужно меньше. Классическую версию с колбасой ищите в рецепте [классического оливье](/klassicheskij-recept-olive/).

Как сварить грудку, чтобы она не была сухой

Кладите филе в уже кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком, убавьте огонь до слабого и варите 20–25 минут. Не вынимайте мясо сразу: пусть остынет в бульоне. Так волокна наберут влагу обратно и в салате останутся сочными. Нарезайте курицу тем же кубиком, что и овощи, — около 1 см.