Селёдка под шубой в лаваше: рулет для праздничного стола
- 2 рецепта
- от 4 ч 30 мин
Шуба в лаваше — это те же сельдь, картофель, морковь, свёкла и яйца, только каждый слой лежит на своём листе лаваша, и всё сворачивается плотным рулетом. На одну сельдь хватит трёх листов тонкого армянского лаваша.
Ниже два варианта. Первый — с маринованным луком, на трёх листах: рулет получается высоким и на срезе показывает все слои. Второй проще, на двух листах с чесночным майонезом, и собирается быстрее. Классическую шубу на блюде ищите в рецепте [селёдки под шубой](/seljodka-pod-shuboi/).
Как сделать, чтобы лаваш не размок
Берите плотный лаваш: слишком тонкий раскиснет от свёклы и порвётся при сворачивании. Свёклу натирайте на крупной тёрке и отжимайте — на мелкой она даст много сока. Майонез наносите тонко, только чтобы склеить слои. Собирайте рулет быстро, а режьте не раньше чем через 3 часа в холодильнике, когда он схватится.
Селёдка под шубой в лаваше с маринованным луком
- Время: 5 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: 10–12 кусочков
Ингредиенты
- Для маринада
Как готовить
- Отварите в кожуре свёклу (около часа), картофель и морковь (20–25 минут), яйца — 10 минут. Остудите и очистите.
- Нарежьте лук мелко и залейте маринадом из воды, уксуса, сахара и соли на 15 минут. Отожмите.
- Разделайте сельдь на филе и нарежьте мелким кубиком.
- Натрите все овощи и яйца по отдельности на крупной тёрке, свёклу отожмите.
- Положите первый лист лаваша, смажьте майонезом, распределите картофель и сельдь с луком. Накройте вторым листом.
- На второй лист выложите морковь и яйца, промазав майонезом, накройте третьим листом и покройте его свёклой с майонезом.
- Плотно сверните рулет, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 3 часа. Режьте ножом, смоченным в воде, на кусочки толщиной 2–3 см.
Совет. Оставляйте край лаваша 2–3 см без начинки: так рулет лучше склеится шовом.
Быстрый рулет из лаваша «Шуба» с чесночным майонезом
- Время: 4 ч 30 мин
- Готовка: 1 ч
- Выход: 8 кусочков
Ингредиенты
Как готовить
- Сварите и остудите овощи и яйца, натрите их по отдельности. Свёклу отожмите.
- Смешайте майонез с выдавленным чесноком.
- Смажьте первый лист соусом, распределите свёклу и накройте вторым листом.
- Второй лист смажьте, выложите картофель, морковь и тёртые яйца тонкими полосами вдоль длинной стороны.
- На ближний край положите сельдь, нарезанную полосками, и перья зелёного лука.
- Сверните рулет от края с рыбой, заверните в плёнку и охладите 3 часа.
Совет. Если есть время, приготовьте майонез сами — с ним рулет получается мягче и вкуснее.
Частые вопросы
Какой лаваш нужен для шубы в рулете?
Тонкий армянский, но плотный, без трещин. Перед сборкой проверьте, что лист гнётся и не ломается; пересохший лаваш можно сбрызнуть водой и подержать 5 минут под полотенцем.
Сколько рулет должен стоять в холодильнике?
Минимум 3 часа. За это время лаваш слегка размягчится и склеится с начинкой, и рулет будет резаться ровно, не разваливаясь.
Можно ли приготовить рулет накануне?
Лучше за 3–6 часов до подачи. За ночь лаваш набирает много влаги, и кусочки теряют форму. Овощи можно сварить заранее.
Как нарезать рулет из лаваша аккуратно?
Острым ножом, смоченным в горячей воде, одним движением. После каждого среза вытирайте лезвие, чтобы свёкла не пачкала светлые слои.
