Закусочные пирожные со шпинатом и красной рыбой
- 1 рецепт
- от 1 ч 45 мин
Закусочное пирожное — это несладкий зелёный бисквит со шпинатом, прослоенный творожным сыром и красной рыбой. На один противень нужно 4 яйца, 130 г муки и 50 г шпината, а рыбы и сыра — по 350 г.
Выглядит как кондитерская работа, а готовится меньше чем за час. Корж печётся 15 минут, остальное время уходит на сборку и охлаждение. Нарезанные квадратики удобно брать руками, поэтому они хорошо заменяют тарталетки на фуршете.
Как сохранить бисквит пышным
Тесто держится на взбитых белках, поэтому всё решает последний шаг. Взбивайте белки в чистой сухой миске до плотных пиков, а в зелёную массу вмешивайте их в два-три приёма лопаткой, снизу вверх. Мешать миксером нельзя: пузырьки лопнут, и корж выйдет плотным, как блин. Духовку прогрейте заранее и не открывайте первые 10 минут. Если шпината нет, подойдёт петрушка — цвет будет чуть светлее, вкус острее.
Закусочные пирожные со шпинатом, сыром и рыбой
- Время: 1 ч 45 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: 9 пирожных
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Измельчите шпинат в блендере до состояния пасты.
- Разделите яйца. Желтки добавьте к шпинату вместе со сметаной, маслом и сахаром и пробейте до однородности.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте.
- Взбейте белки с солью до плотных пиков, около 5 минут на высокой скорости.
- Вмешайте в зелёную массу муку, затем в несколько приёмов белки, аккуратно лопаткой.
- Вылейте тесто на противень с пергаментом слоем около 1 см и выпекайте 15 минут при 180 °C, пока корж не станет упругим.
- Остудите корж и разрежьте пополам. Одну половину смажьте частью творожного сыра с рубленым укропом, выложите тонкие ломтики рыбы и накройте второй половиной.
- Смажьте верх оставшимся сыром, уберите в холодильник на час и нарежьте на 9 квадратов острым ножом.
Совет. Нож перед каждым разрезом опускайте в горячую воду и вытирайте — края будут ровными.
Частые вопросы
Можно ли испечь корж заранее?
Да, за день. Остывший корж заверните в плёнку и уберите в холодильник. Собирайте пирожные в день праздника, чтобы рыба не дала сок.
Можно ли взять замороженный шпинат?
Можно. Разморозьте его и хорошо отожмите, иначе тесто получится жидким. По весу берите те же 50 г, уже отжатого.
Чем заменить красную рыбу?
Подойдут крабовые палочки, ветчина, копчёная курица или тонкие ломтики огурца для вегетарианского варианта. Творожный сыр можно смешать с тёртым плавленым сыром и чесноком.
Сколько хранятся закусочные пирожные?
В холодильнике под плёнкой — до суток. Дольше держать не стоит: бисквит размокает от начинки.
