Пышные оладьи на кефире: с яблоками, на горячем кефире и дрожжевые
- 6 рецептов
- от 35 мин
Пышные оладьи на кефире получаются, когда тесто густое, как деревенская сметана, а сода вступает в реакцию с кефиром ещё до того, как добавлена мука. Базовая пропорция — 300 мл кефира, 250 г муки и чайная ложка соды.
Ниже шесть вариантов. Классические готовы за двадцать минут, с яблоками хороши на завтрак, а на горячем кефире оладьи выходят особенно высокими. Есть постный вариант без яиц, яркие тыквенные с разрыхлителем и дрожжевые, мягкие, как в школьной столовой.
Почему оладьи опадают
Оладьи оседают, если тесто жидкое или его долго мешали после добавления муки — пузырьки газа выходят, и держать форму нечему. Вмешивайте муку быстро, без миксера, и не трогайте тесто во время жарки: набирайте ложкой с края миски. Огонь должен быть средним, а сковорода под крышкой — так середина пропекается, пока низ румянится. И ещё: продукты из холодильника работают хуже, кефир и яйца лучше взять комнатной температуры.
Пышные оладьи на кефире с содой
- Время: 35 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: 15–18 оладий
Ингредиенты
Как готовить
- Достаньте кефир и яйцо из холодильника за полчаса до готовки.
- Взбейте яйцо с сахаром и солью вилкой, влейте кефир и перемешайте.
- Всыпьте соду и размешайте — смесь вспенится и заметно поднимется.
- Сразу же, пока идёт реакция, вмешайте муку в три-четыре приёма. Тесто должно медленно сползать с ложки и не растекаться.
- Налейте на сковороду немного масла и прогрейте на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя место между оладьями.
- Когда низ зарумянится, а сверху появятся дырочки, переверните, накройте крышкой и жарьте ещё 1–2 минуты.
Совет. Ложку перед каждой порцией окунайте в холодную воду — тесто будет соскальзывать само.
Оладьи на кефире с яблоками
- Время: 35 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: 12–15 оладий
Ингредиенты
Как готовить
- Взбейте яйцо с сахаром и солью, влейте кефир и добавьте соду.
- Постепенно вмешайте муку до густоты сметаны.
- Очистите яблоки от сердцевины и натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком. Сразу вмешайте в тесто, чтобы они не потемнели.
- Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду с маслом.
- Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Совет. Кислые яблоки дают больше вкуса, чем сладкие. Щепотка корицы в тесте подчеркнёт его.
Оладьи на горячем кефире
- Время: 35 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: 15–18 оладий
Ингредиенты
Как готовить
- Взбейте яйцо с сахаром и солью и влейте кефир.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и прогрейте смесь до горячего, постоянно помешивая. Не доводите до кипения, иначе кефир свернётся хлопьями.
- Снимите с огня и частями вмешайте муку. Тесто получится густым и тягучим.
- Добавьте соду и быстро перемешайте — тесто заметно запузырится.
- Выкладывайте ложкой на хорошо прогретую сковороду с маслом и жарьте меньше минуты с каждой стороны, до румяного цвета.
Совет. Горячий кефир ускоряет реакцию соды, поэтому жарить нужно сразу, пока тесто пышное.
Пышные оладьи на кефире без яиц
- Время: 40 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: 15–18 оладий
Ингредиенты
Как готовить
- Влейте кефир комнатной температуры в миску, всыпьте соду и перемешайте. Оставьте на 5 минут — на поверхности появятся пузырьки.
- Добавьте соль и сахар.
- Вмешивайте муку постепенно, пока тесто не станет густым, как сметана. Точное количество зависит от жирности кефира.
- Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду с маслом.
- Жарьте на среднем огне под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Совет. Без яйца тесто держится только за счёт муки, поэтому не делайте его жидким.
Оладьи с тыквой и яблоком на кефире
- Время: 45 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 15 оладий
Ингредиенты
Как готовить
- Нарежьте тыкву и яблоко кусочками и пробейте блендером в пюре.
- Добавьте кефир, сметану, яйца, сахар, соль и ванилин, перемешайте.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте к жидкой массе. Тесто должно быть густым.
- Выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с маслом.
- Жарьте на огне чуть ниже среднего по 3 минуты с каждой стороны — тыквенное тесто влажное и пропекается дольше.
Совет. Тыква сама сладкая, поэтому сахара здесь немного. Если тыква мускатная и очень сладкая, его можно уменьшить до ложки.
Дрожжевые оладьи на кефире, как в столовой
- Время: 1 ч 5 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: около 20 оладий
Ингредиенты
Как готовить
- Подогрейте кефир до тёплого, растворите в нём сахар и дрожжи, добавьте яйца и соль.
- Вмешайте муку до гладкого густого теста без комков.
- Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 20–30 минут. Тесто поднимется и станет пористым.
- Не перемешивая, набирайте тесто ложкой, смоченной в воде, и выкладывайте на разогретую сковороду с маслом.
- Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до румянца.
Совет. Если тесто перемешать после подъёма, оладьи выйдут плоскими. Набирайте его аккуратно, с краю.
Частые вопросы
Почему оладьи на кефире не пышные?
Тесто жидкое, кефир холодный или тесто перемешали после реакции соды. Делайте его густым, как сметана, и жарьте сразу после замеса.
Нужно ли гасить соду уксусом в оладьях на кефире?
Нет. В кефире достаточно кислоты, чтобы сода сработала. Уксус только добавит лишний привкус.
Сколько муки нужно на пол-литра кефира?
От 250 до 320 г, в зависимости от жирности кефира. Ориентируйтесь на густоту: тесто должно медленно стекать с ложки и не расплываться на сковороде.
Почему оладьи сырые внутри?
Огонь слишком сильный: низ подрумянился, а середина не успела. Убавьте огонь до среднего и жарьте вторую сторону под крышкой.
Можно ли приготовить оладьи заранее?
Тесто на соде ждать не будет, а готовые оладьи хранятся в холодильнике сутки. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой. Если остался кефир, из него получатся и тонкие блины.
