Рубленые котлеты из куриной грудки: с сыром, с манкой, в духовке

Рубленые котлеты — это котлеты из куриной грудки, нарезанной ножом мелким кубиком, а не прокрученной в мясорубке. Кусочки мяса держит вместе связка из яйца и ложки-двух крахмала, муки или манки: на 500–600 г филе обычно хватает одного яйца и двух столовых ложек загустителя.

Ниже шесть вариантов: с майонезом и мукой, с сыром, с крахмалом и чесноком, запечённые в духовке, с манкой на кефире и облегчённые — на овсяной муке со сметаной.

Почему рубленые котлеты сочнее обычных

При прокручивании мясорубка давит волокна и выжимает сок, а нож режет их аккуратно, и сок остаётся внутри кусочков. Поэтому рубленые котлеты из сухой грудки выходят мягче привычных. Режьте филе кубиками 5–7 мм: мельче — масса станет пастой, крупнее — котлеты будут разваливаться. Слегка подмороженное, полчаса в морозилке, филе режется гораздо проще. Массе нужно постоять в холодильнике хотя бы 30 минут: крахмал или манка впитают влагу, и котлеты легко формуются ложкой.

Рецепт 1 из 6

Рубленые котлеты из куриного филе с майонезом и мукой

• Время: 1 ч 30 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 18–20 штук

Ингредиенты

• Куриная грудка — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Зелёный лук — небольшой пучок
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте филе кубиком 5–7 мм.
2. Мелко нарежьте репчатый и зелёный лук.
3. Смешайте мясо, лук, яйца, майонез и муку. Посолите и поперчите.
4. Накройте миску и уберите в холодильник на 30–40 минут.
5. Выкладывайте массу столовой ложкой на разогретое масло и придавливайте, формируя лепёшки толщиной около сантиметра.
6. Жарьте на среднем огне 4 минуты с одной стороны и 3–4 — с другой, до румяной корочки.

Совет. Четыре-пять луковиц на килограмм мяса — перебор: котлеты потекут и станут сладкими. Двух хватает.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 6

Рубленые котлеты из куриных грудок с сыром

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 14–16 штук

Ингредиенты

• Филе куриной грудки — 600 г
• Твёрдый сыр — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Крахмал — 3 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Специи для курицы — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте филе мелким кубиком.
2. Сыр натрите на крупной тёрке, зелень порубите.
3. Соедините мясо, сыр, яйцо, крахмал и специи. Солите осторожно — сыр уже солёный.
4. Уберите массу в холодильник на 30 минут.
5. Выкладывайте ложкой на сковороду и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 6

Рубленые куриные котлеты с крахмалом и чесноком

• Время: 1 ч 10 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 12 штук

Ингредиенты

• Куриное филе — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Яйцо — 1 шт.
• Майонез — 1 ст. л.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте мясо кубиком, лук — мелко, чеснок пропустите через пресс.
2. Добавьте яйцо и ложку майонеза — он сделает котлеты нежнее.
3. Всыпьте крахмал, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Дайте массе постоять в холодильнике 30 минут.
5. Жарьте котлеты на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон, 7–8 минут в сумме.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 6

Рубленые куриные котлеты в духовке

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 16 штук

Ингредиенты

• Филе куриной грудки — 750 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твёрдый — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Манная крупа — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Специи, чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — для смазывания

Как готовить

1. Нарежьте филе и лук мелким кубиком, сыр натрите.
2. Смешайте всё с яйцами, манкой, солью и специями.
3. Оставьте массу на 30 минут, чтобы манка набухла.
4. Застелите противень пергаментом и смажьте маслом. Выкладывайте котлеты ложкой, слегка приплющивая.
5. Запекайте при 200 °C 20–25 минут, до румяного верха.

Совет. В духовке котлеты не нужно переворачивать, и жира в них меньше, чем при жарке.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 6

Рубленые куриные котлеты с манкой на кефире

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 14 штук

Ингредиенты

• Куриное филе — 600 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Манка — 3 ст. л.
• Кефир — 120 мл
• Растительное масло — для жарки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Залейте манку кефиром и оставьте на 20 минут.
2. Нарежьте филе кубиком, натрите сыр, измельчите чеснок.
3. Соедините мясо с набухшей манкой, сыром и чесноком. Посолите и поперчите.
4. Дайте массе постоять ещё 15 минут.
5. Обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны и доведите под крышкой 5 минут.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 6

Рубленые котлеты из куриного филе на овсяной муке

• Время: 1 ч 15 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 16 штук

Ингредиенты

• Куриное филе — 800 г
• Овсяная мука — 2 ст. л.
• Сметана 10% — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок сушёный — 1 ч. л.
• Чёрный и красный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте филе мелким кубиком.
2. Добавьте яйцо, сметану, овсяную муку, чеснок, соль и перец, перемешайте.
3. Уберите в холодильник на 30 минут.
4. Выложите котлеты на сковороду с антипригарным покрытием без масла или с несколькими каплями.
5. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны, затем влейте 3–4 ложки воды, накройте крышкой и потомите 8 минут.

Совет. Овсяную муку легко сделать самим: смелите овсяные хлопья в блендере. Сушёного чеснока хватит чайной ложки — столовая перебьёт вкус курицы.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Какого размера резать мясо для рубленых котлет?

Кубиками 5–7 мм. Если резать мельче, масса превратится в пасту, если крупнее — котлеты будут рассыпаться при жарке.

Что лучше для рубленых котлет: крахмал, мука или манка?

Крахмал даёт самую нежную текстуру, мука — чуть плотнее, манка — пышнее, но ей нужно 20–30 минут, чтобы набухнуть. Можно смешивать, например ложку муки и ложку крахмала.

Можно ли приготовить рубленые котлеты без майонеза?

Да, замените его сметаной или 2–3 ложками кефира. Задача майонеза — добавить жирности и сочности, сметана справляется с этим так же.

Сколько жарить рубленые котлеты?

7–8 минут в сумме на среднем огне. Филе нарезано мелко и готовится быстро. При пережаривании котлеты становятся жёсткими.

Можно ли сделать рубленые котлеты из фарша?

Это уже обычные котлеты — мясорубка меняет текстуру. Рецепты из прокрученного фарша — в статье о котлетах из куриного фарша.