Куриные крылышки в медово-горчичном соусе: 7 способов
- 7 рецептов
- от 50 мин
Куриные крылышки в медово-горчичном соусе маринуют в смеси мёда и горчицы поровну — по 2 столовые ложки на килограмм — и готовят на сильном жару, пока глазурь не карамелизуется.
Основа во всех вариантах одна, меняется способ: духовка даёт ровную корочку без хлопот, сковорода — быстрый ужин за полчаса, мангал и гриль — запах дыма. С соевым соусом крылья получаются в азиатском стиле, а в мультиварке — мягкие, почти тушёные.
Почему мёд подгорает и как этого избежать
Мёд начинает темнеть уже при 160 °C, а крыльям нужно 35–40 минут, чтобы пропечься. Поэтому на мангале и сковороде держите средний жар и чаще переворачивайте, а в духовке первые 20 минут запекайте крылья в маринаде, а глазурь из мёда с горчицей добавляйте во второй половине. Если маринад всё же начал чернеть, накройте форму фольгой. Соевый соус солёный — при нём соль добавляйте осторожно, после пробы маринада.
Крылышки в медово-горчичном соусе в духовке
- Время: 1 ч 55 мин
- Готовка: 45 мин
- Выход: 6–8 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Промойте и обсушите крылья. Крайнюю фалангу отрежьте: она почти без мяса и быстро сгорает.
- Посолите, посыпьте приправой и красным перцем, добавьте половину горчицы и перемешайте. Оставьте мариноваться на час в холодильнике.
- Разложите крылья на противне, застеленном пергаментом, в один слой.
- Запекайте при 200 °C 20 минут.
- Смешайте мёд с оставшейся горчицей. Если мёд засахарился, растопите его на водяной бане.
- Смажьте крылья глазурью кисточкой, переверните и смажьте другую сторону. Запекайте ещё 20–25 минут, до глянцевой тёмно-золотистой корочки.
Совет. Солите умеренно: на 2 кг крыльев хватит одной столовой ложки без горки. Приправы для курицы часто уже содержат соль — проверьте состав на пачке.
Быстрые крылышки с кунжутом
- Время: 50 мин
- Готовка: 35 мин
- Выход: 3–4 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Смешайте муку, паприку, чеснок и соль. Обваляйте в смеси сухие крылья — мука даст хрустящую корочку.
- Выложите крылья на противень с пергаментом и запекайте при 210 °C 25 минут.
- Пока они в духовке, размешайте кетчуп, горчицу и мёд до однородности.
- Достаньте противень, полейте крылья соусом, перемешайте прямо на противне и посыпьте кунжутом.
- Верните в духовку на 8–10 минут, пока соус не схватится, а кунжут не станет золотистым.
Крылья в медово-горчичном соусе на сковороде
- Время: 1 ч
- Готовка: 30 мин
- Выход: 4 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Разрежьте крылья по суставу, посолите и посыпьте паприкой. Оставьте на 20–30 минут.
- Разогрейте масло в широкой сковороде и обжарьте крылья на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны, до румяности.
- Влейте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите 10 минут.
- Снимите крышку, добавьте мёд, горчицу и выдавленный чеснок. Перемешайте и жарьте ещё 3–5 минут, постоянно переворачивая, пока соус не загустеет и не обволочёт крылья.
Крылышки с мёдом и горчицей на гриле
- Время: 2 ч 45 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 4 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Смешайте соевый соус, мёд, горчицу и перец. Попробуйте: если маринад недостаточно солёный, добавьте щепотку соли.
- Залейте крылья маринадом, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль до среднего жара и слегка смажьте решётку маслом.
- Жарьте крылья 20–25 минут, переворачивая каждые 4–5 минут. В последние минуты смажьте остатками маринада.
- Проверьте готовность у самой толстой части: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Крылья в медово-горчичном маринаде на мангале
- Время: 3 ч 45 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 4 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Размешайте соевый соус, горчицу и мёд. Соль, скорее всего, не понадобится — проверьте на вкус.
- Залейте крылья маринадом и оставьте в холодильнике на 3 часа.
- Разведите огонь и дождитесь, пока дрова прогорят до углей, покрытых белым пеплом.
- Разложите крылья в решётку-гриль в один слой, чтобы их было удобно переворачивать разом.
- Жарьте на высоте 10–15 см над углями 20–25 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты. Если капающий маринад даёт пламя, сбрызните угли водой.
Совет. Для мангала сложите крыло «треугольником», заправив кончик за сустав: так оно плотнее лежит в решётке и меньше подгорает.
Крылышки в медово-горчичном соусе с соевым соусом
- Время: 1 ч 20 мин
- Готовка: 40 мин
- Выход: 2 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Смешайте соевый соус, мёд, горчицу и мелко натёртый чеснок.
- Обмажьте крылья соусом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Выложите крылья в форму вместе с маринадом.
- Запекайте при 190 °C 35–40 минут, через 20 минут переверните и полейте соком из формы. Готовые крылья — тёмно-янтарные и липкие на ощупь.
Куриные крылья в медово-горчичном маринаде в мультиварке
- Время: 1 ч 25 мин
- Готовка: 45 мин
- Выход: 4 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Смешайте соевый соус, мёд, горчицу, чеснок и перец. Замаринуйте крылья на 30 минут.
- Налейте масло в чашу, включите режим «Жарка» и обжарьте крылья без маринада по 5 минут с каждой стороны при открытой крышке.
- Залейте оставшимся маринадом, закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» или «Выпечка» 30 минут.
- Последние 5 минут готовьте с открытой крышкой, чтобы соус уварился.
Частые вопросы
Сколько мариновать крылышки в медово-горчичном соусе?
Для духовки и сковороды хватит 30–60 минут. Для гриля и мангала — от 2 часов до ночи в холодильнике: за это время мясо пропитывается глубже и остаётся сочнее на открытом огне.
Какую горчицу брать для маринада?
Подходит любая. Русская даёт остроту, дижонская — мягкий вкус, зернистая — красивые вкрапления на корочке. Сухой горчичный порошок разведите водой заранее, минут за 10 до использования.
При какой температуре запекать крылышки в духовке?
При 190–210 °C в течение 35–45 минут. Высокая температура важна для корочки, а чтобы мёд не подгорел, добавляйте его во второй половине запекания.
Можно ли заменить мёд сахаром?
Можно взять 1,5 ст. л. коричневого сахара на 2 ст. л. мёда и растворить его в соевом соусе или воде. Глазурь будет менее ароматной, но корочка всё равно получится.
Как понять, что крылья пропеклись?
Проколите самую толстую часть у сустава: сок должен быть прозрачным. Мясо при этом легко отходит от кости.
