Картофельные драники с яйцом и мукой на сковороде
- 1 рецепт
- от 35 мин
Картофельные драники — оладьи из сырого тёртого картофеля с луком, яйцом и небольшим количеством муки. На три крупные картофелины (около 600 г) нужны одно яйцо и полторы столовые ложки муки.
Яйцо и мука делают массу послушной: драники не разваливаются, даже если картофель попался водянистый. Получаются они мягче и чуть толще белорусских, но с той же хрустящей корочкой.
Как добиться хрустящей корочки
Главное — убрать лишнюю влагу. Натёртый картофель отожмите руками или через сито, иначе драники будут вариться в собственном соку, а не жариться. Масла наливайте столько, чтобы оно покрывало дно слоем 2–3 мм, и разогревайте его хорошо: капля теста должна сразу зашипеть. Не выкладывайте слишком много драников за раз — масло остынет. Если муки нет, её можно заменить столовой ложкой картофельного крахмала.
Драники картофельные классические
- Время: 35 мин
- Готовка: 20 мин
- Выход: 10–12 штук, 2–3 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Очистите картофель и лук. Натрите картофель на мелкой тёрке, лук — туда же, чтобы масса не потемнела.
- Откиньте массу на сито и отожмите ложкой или руками, сок слейте.
- Добавьте яйцо, муку, соль и перец, перемешайте до однородности.
- Налейте на сковороду масло слоем 2–3 мм и хорошо разогрейте.
- Выкладывайте массу столовой ложкой и слегка разравнивайте до толщины около сантиметра.
- Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны, до тёмно-золотистой корочки.
- Переложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир, и подавайте сразу.
Совет. Попробуйте жарить на сливочном масле с добавлением растительного: появится сливочный вкус, а масло не будет гореть.
Частые вопросы
Почему драники получаются сырыми внутри?
Скорее всего, они слишком толстые или огонь слишком сильный: корочка пригорает раньше, чем пропекается середина. Делайте драники до 1 см толщиной и жарьте на среднем огне. Можно довести их в духовке при 180 °C за 7–10 минут.
Чем заменить муку в драниках?
Картофельным крахмалом — примерно 1 ст. л. вместо 1,5 ст. л. муки. Подойдёт и манка, но ей нужно 10 минут, чтобы набухнуть.
Почему картофельная масса темнеет?
Сырой картофель окисляется на воздухе. Натирайте его вперемешку с луком и жарьте сразу, не оставляя массу стоять.
Можно ли приготовить драники без яиц?
Да. Тогда их держит картофельный крахмал из сока — так готовят белорусские драники. Сок нужно отстоять и вернуть осевший крахмал в массу.
С чем едят драники?
Со сметаной, грибным соусом, жареным луком со шкварками. Сытный вариант — драники с начинкой из фарша, которую кладут между двумя слоями картофельной массы.
