Домашние пельмени: тесто, мясная и куриная начинка, запечённые
- 6 рецептов
- от 45 мин
Домашние пельмени — это пресное тесто из муки, воды или молока и яйца, раскатанное тонко и начинённое сырым фаршем с луком. Базовая пропорция теста: на 500–600 г муки — стакан жидкости, одно-два яйца и чайная ложка соли.
Ниже шесть рецептов: пельмени на молочном тесте, отдельное универсальное тесто, классические с мясом, пельмени в пельменнице, куриные на заварном тесте и запеканка из готовых пельменей с сыром и сметаной.
Почему тесто для пельменей рвётся
Тесту не дали отдохнуть. Сразу после замеса клейковина «натянута», и тесто сопротивляется скалке, а при варке лопается по швам. Заверните его в плёнку и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре — оно станет мягким и эластичным. Вторая причина — слишком сухой фарш: добавьте в него 50–70 мл ледяной воды или молока на полкило мяса, тогда пельмени будут сочными, а пар изнутри не порвёт оболочку.
Домашние пельмени на молочном тесте
- Время: 1 ч 40 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: около 60 штук
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Смешайте тёплое молоко с яйцом, маслом и солью. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите крутое гладкое тесто.
- Заверните тесто в плёнку и оставьте на 40 минут.
- Лук измельчите на тёрке или в блендере и смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Вымешивайте 2–3 минуты, пока фарш не станет липким.
- Раскатайте тесто частями в пласт толщиной 1–2 мм и вырежьте стаканом кружки.
- Положите на каждый кружок по чайной ложке фарша, защипните края полумесяцем и соедините уголки.
- Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду, помешайте, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия варите 5–7 минут.
Совет. Три луковицы на полкило фарша — слишком много: начинка становится водянистой и сладкой. Хватит одной крупной.
Универсальное тесто для пельменей на воде
- Время: 45 мин
- Выход: на 1 кг пельменей
Ингредиенты
Как готовить
- Просейте муку горкой и сделайте в центре углубление.
- Взбейте яйца с солью, смешайте с холодной водой и маслом.
- Влейте жидкость в углубление и вилкой постепенно собирайте муку от центра к краям.
- Вымешивайте тесто руками 8–10 минут, пока оно не перестанет липнуть и станет гладким.
- Накройте миской или плёнкой и оставьте на 30–40 минут.
Совет. Масло в тесте делает его пластичнее, а готовые пельмени меньше слипаются в морозилке.
Классические пельмени с мясом
- Время: 1 ч 50 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: около 100 штук
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Смешайте минеральную воду с яйцом, солью и маслом, вмешайте муку и замесите плотное тесто. Оставьте под плёнкой на 40 минут.
- Натрите лук на мелкой тёрке, добавьте к фаршу вместе с солью, сахаром и перцем.
- Влейте ледяную воду и вымесите фарш до однородности — он должен стать мягким и сочным.
- Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки диаметром 6–7 см.
- Слепите пельмени и разложите на присыпанной мукой доске, не касаясь друг друга.
- Варите в подсоленном кипятке с лавровым листом 6–7 минут после всплытия. То, что не варите сразу, заморозьте на доске и пересыпьте в пакет.
Совет. Газированная вода делает тесто чуть мягче и податливее при раскатке.
Пельмени в пельменнице
- Время: 1 ч 30 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: около 3 форм по 37 штук
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Замесите из муки, воды и соли гладкое тесто, оставьте на 30 минут под плёнкой.
- Смешайте фарш с яйцом, тёртым луком, солью и перцем.
- Раскатайте тесто в пласт немного больше пельменницы, толщиной около 1,5 мм, и положите на форму.
- В каждую ячейку положите немного фарша — чуть меньше половины чайной ложки.
- Накройте вторым пластом и прокатайте скалкой по форме, пока не проступят соты.
- Переверните пельменницу и выдавите пельмени. Варите 5–6 минут после всплытия.
Совет. Подробно про работу с формой и раскатку — в отдельной статье о пельменях в пельменнице.
Куриные пельмени на заварном тесте
- Время: 1 ч 20 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: около 50 штук
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Смешайте половину муки с солью и маслом, влейте кипяток и быстро размешайте ложкой — мука заварится.
- Когда масса чуть остынет, вбейте яйцо и вмешайте остальную муку. Замесите мягкое гладкое тесто и оставьте на 20 минут.
- Прокрутите филе с луком и чесноком через мясорубку, добавьте растопленное сливочное масло, воду, соль и специи.
- Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки и слепите пельмени.
- Варите 5 минут после всплытия: куриный фарш готовится быстрее мясного.
Совет. Заварное тесто не сохнет при лепке и легко склеивается, поэтому его удобно давать детям.
Пельмени, запечённые в духовке с сыром и сметаной
- Время: 1 ч
- Готовка: 45 мин
- Выход: 5–6 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле до золотистости, 7 минут.
- Смажьте форму маслом и выложите в неё пельмени прямо замороженными в один-два слоя.
- Распределите сверху лук.
- Взбейте сметану с яйцами, водой, солью и перцем и залейте пельмени.
- Накройте форму фольгой и запекайте при 200 °C 30 минут.
- Снимите фольгу, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 10–15 минут до румяной корочки.
Частые вопросы
Сколько варить домашние пельмени?
После всплытия — 5–7 минут для мясной начинки и 4–5 минут для куриной. Замороженные кладите прямо в кипяток, не размораживая, и добавьте минуты две.
Почему пельмени слипаются при заморозке?
Их сложили сразу в пакет. Сначала заморозьте пельмени на доске или подносе, присыпанном мукой, в один слой, а через час-два пересыпьте в пакет.
Какое мясо лучше для пельменей?
Классика — свинина с говядиной поровну: свинина даёт сочность, говядина — вкус. Можно добавить немного баранины. Куриный фарш лучше смешивать с бёдрами, а не только с грудкой.
Какой толщины раскатывать тесто для пельменей?
1–2 мм. Тоньше — тесто порвётся при варке, толще — пельмени будут грубыми и «тестяными».
Можно ли хранить тесто для пельменей?
Да, в плёнке в холодильнике до суток. Перед раскаткой дайте ему полежать полчаса при комнатной температуре, иначе оно будет пружинить.
