Жареные кабачки на сковороде: с чесноком, в кляре и на зиму

Обновлено

  • 7 рецептов
  • от 35 мин
Жареные кабачки на сковороде: с чесноком, в кляре и на зиму

Жареные кабачки получаются румяными, если нарезать их кружками толщиной 7–10 мм, посолить за 10 минут до жарки, обсушить и обвалять в муке. Жарят на хорошо разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны.

Ниже семь вариантов: классика с чесночным майонезом, закуска с помидорами, с сыром и укропом, в яичном кляре, без муки с соевым соусом, кабачки с картошкой как самостоятельный ужин и заготовка на зиму.

Почему кабачки получаются водянистыми

Кабачок почти целиком состоит из воды. Если сразу бросить кружки на сковороду, они дадут сок и начнут тушиться вместо жарки. Поэтому сначала посолите нарезку, подождите 10 минут и промокните выступившую влагу полотенцем. Жарьте в один слой, не накрывая крышкой, и не переворачивайте раньше, чем низ станет золотым. Молодые кабачки чистить не нужно, у старых срежьте жёсткую кожуру и выньте крупные семена.

Рецепт 1 из 7

Кабачки кружочками в муке с чесноком и майонезом

  • Время: 35 мин
  • Готовка: 20 мин
  • Выход: 3–4 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте кабачки кружками толщиной около 8 мм, посолите и оставьте на 10 минут.
  2. Промокните кружки бумажным полотенцем и обваляйте в муке, стряхнув лишнее.
  3. Разогрейте масло слоем 2–3 мм и жарьте кабачки в один слой по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
  4. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
  5. Смешайте майонез с выдавленным чесноком и перцем.
  6. Сложите кабачки на блюдо слоями, промазывая каждый слой чесночным соусом.
Рецепт 2 из 7

Жареные кабачки с помидорами и чесноком

  • Время: 55 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Обжарьте кабачки кружками в муке, как в первом рецепте, и остудите.
  2. Нарежьте помидоры кружками той же толщины.
  3. Смешайте майонез с чесноком.
  4. Смажьте каждый кружок кабачка соусом, сверху положите кружок помидора и каплю соуса.
  5. Подавайте сразу или через 15 минут, когда кабачки пропитаются.

Совет. Розовые мясистые томаты дают меньше сока, чем водянистые красные, и закуска дольше держит вид.

Рецепт 3 из 7

Кабачки на сковороде с чесноком и сыром

  • Время: 35 мин
  • Готовка: 20 мин
  • Выход: 3 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте кабачок кружками, посолите, через 10 минут обсушите.
  2. Обваляйте в муке и обжарьте до румяности с обеих сторон.
  3. Натрите сыр на мелкой тёрке, смешайте с майонезом, чесноком и рубленым укропом.
  4. Положите на каждый горячий кружок по чайной ложке сырной массы — сыр слегка подтает.
Рецепт 4 из 7

Кабачки в кляре с яйцом и мукой

  • Время: 40 мин
  • Готовка: 25 мин
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте кабачки кружками, посолите и обсушите через 10 минут.
  2. Взбейте яйца с молоком, щепоткой соли и 4 ст. л. муки в кляр без комков — по густоте как сметана.
  3. Обваляйте кружки сначала в сухой муке, затем окуните в кляр.
  4. Жарьте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до пышной золотистой корочки.
  5. Подавайте с соусом из майонеза, чеснока и рубленой зелени.

Совет. Сухая мука перед кляром нужна, чтобы кляр не сползал с мокрого кабачка.

Рецепт 5 из 7

Кабачки без муки с соевым соусом

  • Время: 35 мин
  • Готовка: 15 мин
  • Выход: 3 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте кабачок вдоль пластинами толщиной 7–8 мм.
  2. Смешайте соевый соус, масло, выдавленный чеснок, травы и перец.
  3. Обмажьте пластины маринадом и оставьте на 15 минут.
  4. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду без масла.
  5. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся тёмные полоски и кабачок не станет мягким.

Совет. Солить не нужно: соевого соуса хватает.

Рецепт 6 из 7

Кабачки с картошкой и луком на сковороде

  • Время: 50 мин
  • Готовка: 35 мин
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Очистите картофель и нарежьте брусками, кабачки — кубиком 2 см, лук — полукольцами.
  2. Обжарьте картофель на масле 12–15 минут, переворачивая, до полуготовности и румяных краёв.
  3. Добавьте лук и жарьте ещё 5 минут.
  4. Положите кабачки, куркуму и приправу, посолите и готовьте 8–10 минут, пока кабачки не станут мягкими.
  5. Взбейте яйца с щепоткой соли, влейте в сковороду и перемешайте. Держите на огне 2 минуты, пока яйца не схватятся.
  6. Посыпьте рубленой зеленью.
Рецепт 7 из 7

Жареные кабачки на зиму в банках

  • Время: 1 ч 20 мин
  • Готовка: 50 мин
  • Выход: 2 банки по 0,5 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте кабачки кружками толщиной 1 см и обжарьте на масле до золотистого цвета с обеих сторон, без муки.
  2. Смешайте уксус, 3 ст. л. масла, сахар, соль, перец, рубленый чеснок и петрушку.
  3. Уложите кабачки плотно в чистые банки, поливая каждый слой заправкой.
  4. Накройте прокипячёнными крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 15 минут с момента закипания.
  5. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Частые вопросы

Как нарезать кабачки для жарки?

Кружками или пластинами толщиной 7–10 мм. Тоньше — пересыхают и разваливаются, толще — не успевают прожариться внутри до появления корочки.

Нужно ли чистить кабачки?

Молодые — нет, кожура у них тонкая. У крупных и старых срежьте кожуру и выньте ложкой семена.

Почему кабачки впитывают много масла?

Масло недостаточно прогрето. Кладите кабачки, только когда брошенная капля муки сразу зашипит, и выкладывайте готовые на бумажное полотенце.

Чем заменить майонез в соусе?

Сметаной или густым йогуртом с чесноком и зеленью. Получается легче и чуть кислее.

Что ещё приготовить из кабачков?

Острую закуску — кабачки по-корейски, а на зиму — кабачковую икру или лечо из кабачков.

Ещё из рубрики